Hospital de Emmental: ¿carne de caza para los pacientes?

El Spital Emmental ofrece una atención sanitaria de alta calidad en la región de Emmental.

«Nuestra calidad se manifiesta en el esmero del trabajo diario, en el aprendizaje sistemático y en la exigencia de mejorar constantemente como empresa. Para garantizar la sostenibilidad de la calidad, la seguridad y la eficiencia de nuestros servicios, aplicamos las disposiciones legales. Además, realizamos certificaciones, tanto a nivel de toda la empresa como en cada una de las áreas, y nos comparamos en un benchmark con otros proveedores del sector sanitario», escribe el Spital Emmental en su página web.

Un cazador recreativo como jefe de cocina

Tibor Rakoczy, responsable del restaurante del hospital y él mismo cazador recreativo, aprovecha la ocasión para explicar a los aprendices de cocina, con un corzo abatido por él mismo, la supuesta necesidad y los supuestos fundamentos de la caza recreativa.

También se mostró a los aprendices cómo se «saca de la piel» un corzo, es decir, cómo se despelleja y se despieza. Después, el cadáver se transformó en ragú, escalopes y tiras de carne, que se les coló a los pacientes.

Tibor Rakoczy hace publicidad de algo que, analizado con detenimiento, no se corresponde con el sentido común. Mucha gente ni siquiera sabe que varias autoridades advierten contra la carne de caza. La carne de caza procesada es cancerígena, igual que el tabaco, el amianto o el arsénico, explica por ejemplo la OMS.

IG Wild beim Wild

Las autoridades advierten de los riesgos para la salud

Los animales abatidos son, en esencia, carroña y, por tanto, en realidad no está permitido venderlos ni destinarlos al consumo humano, y mucho menos en un hospital.

Así, el consumo de carne de caza conlleva un mayor riesgo de contraer toxoplasmosis, triquinelosis, sarcosporidiosis, cisticercosis, teniasis, equinococosis o alariosis larvaria, advierte el Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos.

En el caso de los aficionados a la carne de caza, como por ejemplo los cazadores y cazadoras recreativos y sus familias, estudios realizados en Suiza muestran que en estos hogares se consumen hasta 90 raciones de carne de caza al año. La Oficina Federal de Seguridad Alimentaria considera preocupante la situación de los cazadores recreativos y de las familias que comen carne de caza una o varias veces por semana. Dado que no puede descartarse que un animal haya sido abatido con Munición de plomo, los niños hasta los siete años, las embarazadas, las mujeres en periodo de lactancia y las mujeres que desean quedarse embarazadas deberían evitar en lo posible la carne de caza, según la Oficina Federal de Seguridad Alimentaria.

Según el Hospital Universitario de Bonn, los casos de hepatitis E aumentan de forma vertiginosa. Una de las formas de contagio es el consumo de carne de caza cruda o poco cocinada. «Dado que esta infección suele cursar de forma inofensiva, el riesgo para la salud que supone el virus de la hepatitis E (VHE) ha sido subestimado hasta ahora», advierte el gastroenterólogo Prof. Christian Strassburg, del Hospital Universitario de Bonn. En personas con un sistema inmunitario muy debilitado, la inflamación del hígado puede volverse crónica e incluso derivar en cirrosis. En las embarazadas existe el peligro de una insuficiencia hepática aguda que puede poner en peligro su vida. En ambos casos, a menudo solo ayuda un trasplante de hígado.

Además, la carne de caza se conserva durante menos tiempo que la carne de animales de granja sacrificados. Varios factores provocan que se eche a perder más rápido: la falta de desangrado, la entrada tardía en la cadena de frío y unas condiciones higiénicas desfavorables.

El hecho de que el ser humano pueda comerlo todo no significa que sea un cubo de basura que deba ingerir cualquier cosa. Según diversos estudios, la alimentación del Homo sapiens ha sido desde siempre principalmente vegetal. La carne se consumía más bien solo en épocas de escasez para sobrevivir. La proporción de carne en la dieta de nuestros antepasados rondaba el 5 %. Así lo indican numerosas características anatómicas y fisiológicas del ser humano actual.

La palabra carroña designa originalmente también el cuerpo muerto de un animal que no ha sido sacrificado mediante un ritual. Tras la muerte, el proceso de descomposición comienza de inmediato y transcurre en distintas fases.

Sea como sea, los cadáveres, los cuerpos de animales muertos y la carroña son, en primer lugar, alimento para determinados especies animales, que están diseñados genética y anatómicamente para ello, y no para pacientes de un hospital que desean recuperarse.

Para la IG Wild beim Wild, la protección de los animales es siempre también protección de las personas.

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