Emmental Hospital: Vildtkød til patienter?

Spital Emmental tilbyder sundhedsydelser af høj kvalitet i Emmental-regionen.

»Vores kvalitet kommer til udtryk i omhyggeligheden i det daglige arbejde, i systematisk læring og i kravet om, at virksomheden hele tiden forbedrer sig. For at sikre bæredygtigheden i kvaliteten, sikkerheden og effektiviteten af vores ydelser gennemfører vi lovbestemte krav. Vi foretager desuden certificeringer – både virksomhedsdækkende og inden for de enkelte områder – og sammenligner os i benchmark med andre udbydere i sundhedsvæsenet«, skriver Spital Emmental på sin hjemmeside.

Fritidsjæger som køkkenchef

Tibor Rakoczy, leder af hospitalets restaurant og selv fritidsjæger, bruger lejligheden til at forklare kokkeelever den angivelige nødvendighed af og sammenhængene i fritidsjagten ved hjælp af et rådyr, han selv har skudt.

Eleverne blev også vist, hvordan et rådyr «slås ud af skindet», dvs. hvordan man flår det og skærer det op i de enkelte stykker. Ådslet blev derefter forarbejdet til ragout, schnitzler og strimlet kød og serveret for patienterne uden at de vidste det.

Tibor Rakoczy gør reklame for noget, som ved en nærmere analyse ikke stemmer overens med almindelig sund fornuft. Mange ved slet ikke, at flere myndigheder advarer mod vildtkød. Forarbejdet vildtkød er ligesom cigaretter, asbest eller arsen kræftfremkaldende, forklarer for eksempel HVEM.

IG Wild beim Wild

Myndigheder advarer mod sundhedsrisici

Nedlagt vildt er grundlæggende ådsel og derfor egentlig slet ikke tilladt til salg og konsum for mennesker, og slet ikke på et hospital.

Vildtkød indebærer således en øget risiko for at blive syg af toksoplasmose, trikinose, sarkosporidiose, cysticercose, tæniose, ekinokokkose eller larval alariose, advarer Forbundsinstituttet for Risikovurdering.

Hos vildtelskere, som for eksempel fritidsjægere og deres familier, viser studier fra Schweiz, at der i disse husholdninger spises op til 90 portioner vildtkød om året. Det schweiziske forbundskontor for fødevaresikkerhed vurderer situationen som bekymrende for fritidsjægere og familier, der spiser vildtkød en eller flere gange om ugen. Da det ikke kan udelukkes, at et dyr er blevet nedlagt med Blyammunition , bør børn op til syv år, gravide, ammende og kvinder, der ønsker at blive gravide, helst ikke spise vildtkød, ifølge det schweiziske forbundskontor for fødevaresikkerhed.

Tilfælde af hepatitis E stiger ifølge universitetshospitalet i Bonn voldsomt. En mulighed for at blive smittet er indtagelse af råt eller ikke gennemstegt vildtkød. «Da denne infektion som regel forløber harmløst, er sundhedsrisikoen ved hepatitis E-virus (HEV) hidtil blevet undervurderet», advarer gastroenterolog prof. Christian Strassburg fra universitetshospitalet i Bonn. For hos mennesker med et stærkt svækket immunforsvar kan leverbetændelsen udvikle sig kronisk helt frem til skrumpelever. Hos gravide er der risiko for akut, livstruende leversvigt. I begge tilfælde hjælper ofte kun en levertransplantation.

Vildtkød har desuden kortere holdbarhed end kød fra slagtede husdyr. Flere faktorer forårsager den hurtigere fordærvelse: den manglende afblødning, den forsinkede indlemmelse i kølekæden og ugunstige hygiejniske forhold.

Blot fordi mennesket kan spise alt, betyder det ikke, at det er en skraldespand, der skal optage alt. Ifølge undersøgelser har Homo sapiens' kost altid hovedsageligt været plantebaseret. Kød blev kun i nødtider forarbejdet for at overleve. Kødandelen hos vores forfædre lå på omkring 5 %. Mange anatomiske og fysiologiske træk hos nutidens mennesker tyder på dette.

Ordet ådsel betegner oprindelig også det døde legeme af et dyr, som ikke er blevet dræbt ved rituel slagtning. Efter døden begynder forrådnelsesprocessen straks i forskellige trin.

Uanset hvad er kadavere, dyrelig, ådsler og ådsel i første række føde for visse dyrearter, som er genetisk og anatomisk gjort til det, og ikke for patienter på et hospital, der ønsker at komme sig.

For IG Wild beim Wild er dyrebeskyttelse altid også menneskebeskyttelse.

Merværdi:

• Vildtkød: Naturligt, sundt – eller farligt?
• Vildtkød fra fritidsjægeren? – Ådsel på tallerkenen!
• Ifølge studier er der sundhedsmæssige risici forbundet med indtagelse af vildtkød
• Ernæring: Den civiliserede smag
• Vildtkød fra jægeren er ådsel
• Vildtkød kan ikke være økologisk
• Kød fra vildtlevende dyr er ikke øko-vildt
• Demens: Hvor skadeligt er vildtkød?
• Vildtkød gør syg
• Blyrester i vildtkødprodukter
• Vildtkød: Risici, bly og jagtmyter
• Advarsel: Advarsel mod vildtkød fra fritidsjægeren
• Jægere lyver også, når de sælger kød