Vildtkød: Risici, bly og jagtmyter

En undersøgelse offentliggjort i »Annals of Neurology« undersøgelse kommer til den konklusion, at hjernen hos kødelskere ældes hurtigere.

Undersøgelsen bygger på data fra »Women’s Health Study« og omfattede 6’200 raske kvinder.

Der blev observeret over en periode på fem år. Kvinder, der dækkede en stor del af deres fedtbehov med mættede fedtsyrer, klarede sig markant dårligere i kognitive tests. Kvinder, der derimod primært spiste fødevarer med umættede fedtsyrer, var mentalt mere ydedygtige.

Gang på gang advarer undersøgelser om rødt kød mod en øget risiko for diabetes, skrøbelighed, kræft, hjerte-kar-sygdomme osv.

Kød indeholder altid en høj andel af giftstoffer og gør os ekstremt modtagelige for fysiske og psykiske sygdomme. Forarbejdet vildtkød er ligesom cigaretter, asbest eller arsen kræftfremkaldende, forklarer også Verdenssundhedsorganisationen WHO. 50 g kød = 18 % højere risiko for kræft

I Canada er det som regel forbudt at sælge vildtkød fra fritidsjægere i restauranter eller butikker, fordi det snarere betragtes som gift end som fødevare, ifølge en artikel i «The Globe and Mail». Dels skal forbuddet tjene artsbeskyttelsen, og dels er kødet ikke sikkert. Ukontrolleret kød kan også være meget farligt for menneskers sundhed – i form af parasitter i mave og tarm. Fordi vilde dyr kan strejfe frit omkring, er de langt mere udsat for sygdomsfremkaldende organismer som tuberkulose, giardia, E. coli, salmonella, sarcocystis osv. Vildtkød er oftere belastet med farlige bakterier og kim, end man går ud fra.

Jagtformen afgør også kødets kvalitet. Klapjagt eller drivjagt giver kød af endnu ringere kvalitet, som ikke sjældent desuden er forurenet af ammunitionen. Fritidsjægernes kødhygiejne lever heller ikke op til almindelige standarder. Vildtkødet ligger ofte i timevis uden køling – en fagligt korrekt håndtering efter de sædvanlige lovmæssige regler er ikke til at øjne.

Vilde dyr lever i konstant frygt på grund af fritidsjægerne. Især når de jages, producerer de enorme mængder giftige hormoner, adrenalin osv., som i kødet forenes med de øvrige giftstoffer og slagger, der allerede er til stede. Allerede romerne vidste, at når de torterede slaver til døde, udviklede disse et bestemt giftstof i spyttet, som kunne bruges til at forgifte andre. Dødsangsten sætter sig altså i de vilde dyrs væv og bliver spist med af mennesket.

Får rødt kød hjernen til at ældes hurtigere?

Forskerne forklarer den forskellige præstationsevne med en fremskyndet aldring af hjernen, som opstår ved et højt forbrug af rødt kød. Kødelskernes hjerner udviste en aldringstilstand, som er typisk for mennesker, der er fem til seks år ældre.

Forskernes anbefaling lyder, at man bør reducere forbruget af rødt kød og erstatte animalsk fedt med vegetabilsk fedt.