Wildvlees: risico's, lood en jachtmythes

Een studie gepubliceerd in «Annals of Neurology» studie concludeert dat de hersenen van vleesliefhebbers sneller verouderen.

Het onderzoek is gebaseerd op gegevens uit de «Women's Health Study» en had betrekking op 6.200 gezonde vrouwen.

Er werd een periode van vijf jaar geobserveerd. Vrouwen die een groot deel van hun vetbehoefte dekten met verzadigde vetzuren, vertoonden aanzienlijk lagere cognitieve prestaties. Vrouwen die daarentegen vooral voedingsmiddelen met onverzadigde vetzuren consumeerden, waren geestelijk beter functionerend.

Steeds weer waarschuwen studies over rood vlees voor een verhoogd risico op diabetes, kwetsbaarheid, kanker, hart- en vaatziekten, enzovoort.

Vlees bevat altijd een hoog gehalte aan giftige stoffen en maakt extreem vatbaar voor ziekten van lichamelijke en geestelijke aard. Verwerkt wildvlees is, net als sigaretten, asbest of arseen, kankerverwekkend, zo verklaart ook de Wereldgezondheidsorganisatie WHO. 50 g vlees = 18% hoger risico op kanker.

In Canada is het in de regel verboden om wildvlees van recreatieve jagers te verkopen in restaurants of winkels, omdat het eerder wordt beschouwd als gif dan als voedsel, aldus een artikel in «The Globe and Mail». Enerzijds moet het verbod de soortenbescherming dienen, en anderzijds omdat het niet veilig is. Ongecontroleerd vlees kan ook zeer gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid – maag- en darmparasieten. Omdat wilde dieren vrij kunnen rondzwerven, zijn ze veel meer blootgesteld aan ziekteverwekkers zoals tuberculose, giardia, E. coli, salmonella, sarcocystis enzovoort. Wildvlees is vaker belast met gevaarlijke bacteriën en kiemen dan wordt aangenomen.

De manier van jagen bepaalt ook de vleeskwaliteit. Drijfjacht of drukjacht leveren nog minderwaardiger vlees op, dat niet zelden ook nog eens vervuild is met munitie. De vleeshygiëne bij recreatieve jagers voldoet evenmin aan normale standaarden. Het wildbraad ligt vaak urenlang zonder koeling rond – een vakkundige omgang volgens de gebruikelijke wettelijke voorschriften is niet zichtbaar.

Wilde dieren leven voortdurend in angst vanwege de recreatieve jagers. Vooral wanneer ze bejaagd worden, produceren ze enorme hoeveelheden giftige hormonen, adrenaline enzovoort, die zich in het vlees vermengen met de andere reeds aanwezige gifstoffen en afvalstoffen. Al bij de oude Romeinen was bekend dat slaven, wanneer ze doodgemarteld werden, een bepaald gif in hun speeksel ontwikkelden waarmee anderen vergiftigd konden worden. De doodsangst dringt dus door in het weefsel van de wilde dieren en wordt door de mens meegegeten.

Laat rood vlees de hersenen sneller verouderen?

De wetenschappers wijten de verschillen in prestatievermogen aan een versnelde veroudering van de hersenen, die optreedt bij een hoge consumptie van rood vlees. De hersenen van de vleesliefhebbers vertoonden een verouderingstoestand die typisch is voor mensen die vijf tot zes jaar ouder zijn.

De aanbeveling van de onderzoekers luidt om de consumptie van rood vlees te verminderen en dierlijke vetten te vervangen door plantaardige vetten.