Spital Emmental: carne selvatica per i pazienti?

Redazione Wild beim Wild — 30 novembre 2022

Lo Spital Emmental offre un'assistenza sanitaria di alta qualità nella regione dell'Emmental.

«La nostra qualità si esprime nella cura del lavoro quotidiano, nell'apprendimento sistematico e nell'impegno dell'azienda a migliorarsi costantemente. Per garantire la sostenibilità della qualità, della sicurezza e dell'efficienza delle nostre prestazioni, attuiamo le disposizioni di legge. Conduciamo inoltre certificazioni — sia a livello aziendale che nei singoli settori — e ci confrontiamo nel benchmark con altri operatori del settore sanitario», scrive lo Spital Emmental sul proprio sito web.

Cacciatori per hobby come responsabili di cucina

Tibor Rakoczy, responsabile del ristorante dell'ospedale e lui stesso cacciatore per hobby, coglie l'occasione per spiegare alle apprendiste cuoche e agli apprendisti cuochi, attraverso un capriolo da lui stesso abbattuto, la presunta necessità e i rapporti della caccia per hobby .

Agli apprendisti è stato inoltre mostrato come si «scuoia» un capriolo, ovvero come si pela e lo si seziona nelle singole parti. La carcassa è stata successivamente trasformata in ragù, cotolette e spezzatino e somministrata di nascosto alle pazienti e ai pazienti.

Tibor Rakoczy fa pubblicità a qualcosa che, a un'analisi attenta, non corrisponde al buon senso. Molti non sanno che diverse autorità mettono in guardia dalla carne selvatica. La carne selvatica lavorata è cancerogena come le sigarette, l'amianto o l'arsenico, spiega ad esempio la OMS.
IG Wild beim Wild

Le autorità mettono in guardia contro i rischi per la salute

La selvaggina abbattuta è fondamentalmente una carcassa e pertanto non è in realtà consentita né per la vendita né per il consumo umano, tanto meno in un ospedale.

Dalla carne selvatica deriverebbe un rischio elevato di contrarre toxoplasmosi, trichinellosi, sarcosporidiosi, cisticercosi, teniosi, echinococcosi o alariosi larvale, avverte il Istituto federale per la valutazione dei rischi.

Tra gli appassionati di fauna selvatica, come ad esempio le cacciatrici e i cacciatori per hobby e le loro famiglie, studi condotti in Svizzera mostrano che in questi nuclei familiari vengono consumate fino a 90 porzioni di selvaggina all'anno. L'Ufficio federale per la sicurezza alimentare considera preoccupante la situazione dei cacciatori ricreativi e delle famiglie che consumano selvaggina una o più volte alla settimana. Poiché non è possibile escludere che un animale sia stato abbattuto con munizioni al piombo, i bambini fino al settimo anno di età, le donne in gravidanza, quelle che allattano e quelle che desiderano avere figli dovrebbero evitare il più possibile il consumo di selvaggina, secondo l'Ufficio federale per la sicurezza alimentare.

I casi di epatite E sono in rapido aumento, secondo il policlinico universitario di Bonn. Una possibile via di contagio è il consumo di selvaggina cruda o non sufficientemente cotta. «Poiché questa infezione decorre generalmente in modo innocuo, il rischio per la salute rappresentato dal virus dell'epatite E (HEV) viene finora sottovalutato», avverte il gastroenterologo Prof. Christian Strassburg del policlinico universitario di Bonn. Nelle persone con un sistema immunitario gravemente compromesso, l'infiammazione epatica può infatti assumere un decorso cronico fino alla cirrosi. Nelle donne in gravidanza sussiste il pericolo di un'insufficienza epatica acuta e potenzialmente letale. In entrambi i casi, spesso l'unica soluzione rimane il trapianto di fegato.

La selvaggina è inoltre meno conservabile rispetto alla carne degli animali da allevamento macellati. Diversi fattori causano un deterioramento più rapido: la mancata dissanguatura, il ritardo nell'ingresso nella catena del freddo e le condizioni igieniche sfavorevoli.

Il fatto che l'essere umano possa mangiare o ingerire di tutto non significa che sia un bidone della spazzatura destinato ad accogliere qualsiasi cosa. Secondo diversi studi, l'alimentazione dell'Homo sapiens è da sempre prevalentemente di origine vegetale. La carne veniva elaborata per la sopravvivenza principalmente in periodi di carestia. La quota di carne dei nostri antenati era di circa il 5%. Numerose caratteristiche anatomiche e fisiologiche dell'essere umano odierno lo confermano.

La parola "carogna" designa originariamente anche il corpo esanime di un animale non abbattuto mediante macellazione rituale. Dopo la morte, il processo di decomposizione ha inizio immediatamente, articolandosi in diverse fasi.

In ogni caso, le carcasse, i resti di animali morti e le carogne costituiscono in primo luogo il nutrimento di determinate specie animali, geneticamente e anatomicamente predisposte a ciò, e non di pazienti ricoverati in ospedale che desiderano guarire.

Per la IG Wild beim Wild, la protezione degli animali è sempre anche protezione dell'essere umano.

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