Selvaggina: rischi, piombo e miti sulla caccia

Uno studio pubblicato sugli «Annals of Neurology» giunge alla conclusione che il cervello degli amanti della carne invecchia più rapidamente.

L'indagine si basa sui dati del «Women's Health Study» e ha coinvolto 6’200 donne in buona salute.

È stato osservato un arco di cinque anni. Le donne che soddisfacevano un'elevata percentuale del loro fabbisogno di grassi attraverso acidi grassi saturi mostravano prestazioni cognitive significativamente inferiori. Le donne che invece consumavano principalmente alimenti ricchi di acidi grassi insaturi erano mentalmente più efficienti.

Studi sulla carne rossa mettono ripetutamente in guardia da un aumento del rischio di diabete, fragilità, cancro, malattie cardiovascolari, ecc.

La carne contiene sempre un'elevata quantità di sostanze tossiche e rende estremamente vulnerabili alle malattie fisiche e mentali. La selvaggina lavorata è cancerogena come le sigarette, l'amianto o l'arsenico, spiega anche l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS). 50 g di carne = carne = 18% di rischio di cancro in più.

In Canada è generalmente vietato vendere selvaggina proveniente da cacciatori ricreativi nei ristoranti o nei negozi, poiché viene considerata più un veleno che un alimento, secondo un articolo del «The Globe and Mail». Il divieto mira da un lato alla protezione delle specie e dall'altro alla sicurezza alimentare. La carne non controllata può essere molto pericolosa anche per la salute umana, a causa di parassiti gastrointestinali. Poiché gli animali selvatici possono muoversi liberamente, sono molto più esposti ad agenti patogeni come la tubercolosi, la giardia, l'E. coli, la salmonella, la Sarcocystis ecc. La selvaggina è più spesso contaminata da batteri e germi pericolosi di quanto si pensi.

Il tipo di caccia determina anche la qualità della carne. La caccia con battitori o la caccia in battuta producono carne di qualità ancora inferiore, che non di rado è anche contaminata dalle munizioni. L'igiene della selvaggina presso i cacciatori ricreativi non rispetta nemmeno gli standard ordinari. La carne rimane spesso per ore senza refrigerazione – un trattamento professionale secondo le consuete disposizioni di legge non è riscontrabile.

Gli animali selvatici vivono in costante paura a causa dei cacciatori ricreativi. In particolare quando vengono cacciati, producono enormi quantità di ormoni tossici, adrenalina ecc., che si combinano nella carne con gli altri veleni e scorie già presenti. Già gli antichi Romani sapevano che, quando torturavano gli schiavi fino alla morte, questi sviluppavano nella saliva un determinato veleno con cui era possibile avvelenare altri. L'agonia mortale entra quindi nei tessuti degli animali selvatici e viene ingerita dall'essere umano insieme alla carne.

La carne rossa fa invecchiare il cervello più velocemente?

Gli scienziati attribuiscono le diverse capacità cognitive a un invecchiamento accelerato del cervello che si verifica in caso di elevato consumo di carne rossa. Il cervello degli amanti della carne mostrava uno stato di invecchiamento tipico di persone più anziane di cinque o sei anni.

La raccomandazione dei ricercatori è di ridurre il consumo di carne rossa e di sostituire i grassi animali con grassi vegetali.