Selvaggina: rischi per la salute derivanti da piombo e PFAS

1. Principali risultati della ricerca attuale

1. Rischi per la salute
   • La contaminazione da piombo nella carne di selvaggina supera significativamente i valori guida dell'OMS e dell'UE; non esiste una soglia di sicurezza per il piombo.
   • Sono state documentate zoonosi come la trichinosi, l'epatite E e la salmonellosi.
   • Le autorità (ad esempio ANSES, BfR) sconsigliano il consumo di questo prodotto alle donne in gravidanza e ai bambini.
2. Conseguenze ecologiche
   • Le munizioni al piombo mettono in pericolo gli animali spazzini come aquile, avvoltoi e rapaci.
   • La caccia può sconvolgere le strutture demografiche e favorire la sovrappopolazione.
   • Spesso viene impedita la naturale regolazione da parte dei predatori.
3. Preoccupazioni etiche
   • Un'alta percentuale di tiri a vuoto e di tiri di richiamo causa sofferenze evitabili agli animali.
   • La caccia ai trofei è in contrasto con i moderni standard di benessere animale.

Piombo nella carne di selvaggina

• Gli studi confermano che la carne di animali selvatici uccisi con munizioni al piombo è spesso contaminata da frammenti di piombo. In Europa, il contenuto medio di piombo nei piccoli animali è di circa 5,2 ppm p/p, ovvero circa 14 volte superiore a quanto ipotizzato nelle valutazioni del rischio dell'UE (PubMed) .
• In Canada, una valutazione del rischio ha rivelato che i bambini che consumano regolarmente carne di cervo hanno un rischio maggiore di declino del QI, anche con un solo test settimanale (Pubblicato su PubMed ).
• In altri studi, la differenza nei livelli di piombo nel sangue dei consumatori di carne di selvaggina è in media di 0,3 µg/dL superiore rispetto ai soggetti di controllo (PubMed) .
• In casi estremi, sono stati documentati livelli di piombo nel sangue significativamente elevati (ad esempio, 74,7 µg/dL ). Non appena le persone colpite sono passate a munizioni senza piombo, i livelli sono diminuiti significativamente (PubMed) .

Raccomandazioni delle autorità sanitarie pubbliche:

• L'ANSES francese consiglia di limitare il consumo di selvaggina a circa tre volte l'anno e raccomanda vivamente alle donne in gravidanza e ai bambini di evitarlo del tutto (Wikipedia ANSES) .
• Vi è una richiesta generale di sostituire le munizioni al piombo con alternative senza piombo, in quanto queste sono altrettanto efficaci e relativamente economiche (ajph.aphapublications.org ).
• L'ente tedesco BfR mette in guardia da ulteriori rischi per la salute dovuti alla frammentazione del piombo nella carne di selvaggina.

PFAS, "sostanze chimiche eterne".

• È stato riscontrato che gli animali selvatici nei pressi della base aerea di Holloman, negli Stati Uniti, presentano livelli estremamente elevati di PFAS (fenoli persistenti), sostanze potenzialmente cancerogene che si accumulano nell'organismo - AP News .

2. Pericoli zoonotici derivanti dalla selvaggina

• Uno studio condotto nell'Italia settentrionale ha identificato Salmonella, Yersinia, Listeria, STEC (produttori di E. coli) e virus dell'epatite E nella carne di selvaggina: la contaminazione si verifica principalmente durante la lavorazione (eviscerazione, processo di macellazione) MDPI .
• Inoltre, la carne di cinghiale può contenere larve di Trichinella britovi, particolarmente pericolose se consumate crude o poco cotte (a temperature inferiori a 65 °C). I test per la Trichinella sono obbligatori per legge nell'UE (Svizzera inclusa) – Wikipedia .

3. Rischi ecologici

• La frammentazione del piombo nella selvaggina cacciata rappresenta un rischio significativo:
  • Animali spazzini come aquile o avvoltoi ingeriscono frammenti di piombo e possono ammalarsi o morire a causa di ciò. In alcune regioni, l'avvelenamento da piombo è la causa di morte più comune nei condor (Wikipedia+1 ).
  • Anche i cani nutriti con carne di selvaggina contaminata da piombo possono subire danni correlati al piombo (gma.vic.gov.au ).

4. Classificazione scientifica e sociale

• I rischi per la salute derivanti dai problemi legati al piombo e all'esposizione ad altri inquinanti sono scientificamente ben documentati: non esiste una soglia di sicurezza per l'esposizione al piombo (ajph.aphapublications.org PubMed) .
• Alcuni studi sostengono che, in assenza di predatori naturali, la caccia controllata possa svolgere un ruolo ecologico, soprattutto nei casi di sovrappopolazione di erbivori quando la reintroduzione dei predatori non è possibile (Reddit ).

5. Conclusioni e raccomandazioni

Raccomandazioni

• Nel breve termine: obbligo legale di utilizzare munizioni senza piombo, norme igieniche vincolanti, controlli più severi.
• Nel medio termine: un passaggio da motivazioni di caccia puramente ricreative, tipiche dei cacciatori amatoriali, a misure di gestione basate su fondamenti scientifici.
• A lungo termine: Politiche per la fauna selvatica basate sugli ecosistemi, con particolare attenzione alla gestione degli habitat e alla regolazione naturale da parte dei predatori.

Valore aggiunto:

• Selvaggina: naturale, salutare o pericolosa?
• Carne di selvaggina proveniente da un cacciatore amatoriale? – Carogne nel tuo piatto!
• Gli studi indicano che il consumo di selvaggina comporta dei rischi per la salute.
• Nutrizione: il gusto raffinato
• La selvaggina cacciata da un cacciatore è una carogna
• La carne di selvaggina non può essere biologica
• La carne proveniente da animali selvatici non è selvaggina biologica.
• Demenza: quanto è dannosa la carne di selvaggina?
• La carne di selvaggina fa stare male
• Residui di piombo nei prodotti a base di carne di selvaggina
• Selvaggina: rischi, piombo e miti della caccia
• Attenzione: diffidate della carne di selvaggina proveniente da cacciatori dilettanti.
• I cacciatori mentono anche quando vendono la carne.