La carne de caza enferma

El término, de sentido amplio, carne de caza comprende la carne de especies animales salvajes (por ejemplo, ciervos, gamuzas, corzos, íbices, jabalíes, marmotas, liebres comunes, liebres variables, conejos silvestres, aves silvestres, etc.).

Desde hace años, las autoridades recomiendan a los niños, a las mujeres embarazadas y a las mujeres que desean tener hijos que renuncien a consumir carne de animales abatidos con munición de plomo. La carne de caza también está contaminada con residuos de pesticidas, productos fitosanitarios, purines, antibióticos, etc. procedentes del forraje de los campos.

Tocar un animal muerto repugna a las personas normales. Comerlo es, para los cazadores, un placer.

El jabalí, el corzo y el ciervo figuran, junto con las vísceras de animales de granja y los mariscos, entre los alimentos con mayor contaminación de plomo. La causa es, sobre todo, la munición habitualmente utilizada en la caza Munición de plomo. El metal pesado es tóxico y se acumula en el organismo. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) ha reevaluado, a partir de nuevos datos, el riesgo adicional para la salud que supone el consumo de carne de caza abatida con munición de plomo. El resultado: la carne de caza puede estar muy contaminada por restos de munición con plomo. Dado que la ingesta de plomo a través de otros alimentos ya es relativamente elevada, el consumo regular de carne de caza abatida con munición de plomo basta para poner en peligro la salud de los consumidores. «Existe un riesgo elevado en los grupos de consumidores que comen carne de caza semanalmente, especialmente en los hogares de cazadores», afirma el presidente del BfR, el profesor Dr. Dr. Andreas Hensel. «Están especialmente en peligro los fetos y los niños de hasta siete años, en quienes una ingesta mínima de plomo ya puede provocar daños para la salud». Por ello, los niños pequeños, las embarazadas y las mujeres que desean tener hijos deberían evitar en lo posible comer carne de caza abatida con munición de plomo.

En el caso de los aficionados a la carne de caza, como por ejemplo los cazadores recreativos y sus familias, estudios realizados en Suiza muestran que en estos hogares se consumen hasta 90 raciones de carne de caza al año. La Oficina Federal de Seguridad Alimentaria considera preocupante la situación de los cazadores y las familias que comen carne de caza una o varias veces por semana.

Los perdigones de plomo y los proyectiles de caza con plomo, utilizados en la mayoría de los casos durante la caza, dejan fragmentos de plomo en la carne. Los proyectiles se deforman o se fragmentan al impactar; las partículas de plomo y las astillas más diminutas se desprenden y penetran profundamente en la carne, donde apenas se pueden distinguir.

Por eso es imprescindible evitar una elevada contaminación por plomo de la carne de caza causada por la munición utilizada. Retirar generosamente la carne alrededor del canal de la herida no siempre basta como medida para evitar contaminaciones elevadas con plomo.

Las concentraciones elevadas de plomo en el cuerpo humano pueden dañar la formación de la sangre, los órganos internos y el sistema nervioso central. Además, el plomo se deposita a largo plazo en los huesos. En caso de exposición crónica al plomo, en los adultos los más sensibles son los riñones y, en los niños de hasta siete años, el sistema nervioso. Los lactantes y los niños pequeños corren un riesgo especial. Una carga elevada de plomo puede provocarles daños nerviosos irreversibles, trastornos de las funciones cerebrales y un deterioro de la inteligencia. Lo mismo vale para los fetos. Una fase especialmente sensible en el desarrollo del feto es la formación del sistema nervioso, que puede verse afectada incluso por la ingesta única de alimentos con un alto contenido de plomo. Por eso, las mujeres que desean tener hijos deberían ingerir la menor cantidad posible de plomo. Y es que, durante el embarazo, el feto puede estar expuesto no solo a la cantidad de plomo que la futura madre absorbe, sobre todo a través de los alimentos. El mayor recambio óseo durante el embarazo hace que, si el aporte de calcio es insuficiente, se libere el plomo almacenado, lo que supone una carga adicional tanto para el feto como para la mujer.

Quien muere antes, está muerto más tiempo

La carne siempre contiene una alta proporción de sustancias tóxicas y hace al organismo extremadamente vulnerable a las enfermedades. El número de cánceres de diversos tipos, por ejemplo, aumenta de forma significativa en los países con un consumo de carne desmesurado. El cáncer de mama, el más frecuente en la mujer, el cáncer de próstata en el hombre y el cáncer de colon se han convertido ya en una auténtica plaga, con unos costes sanitarios desorbitados para la sociedad. La suposición de que el ser humano es omnívoro es errónea. Nuestro cuerpo no necesita carne; en exceso, incluso nos enferma.

Existe un grupo de población que vive más tiempo y desarrolla menos enfermedades que otros: los pueblos indígenas de la región amazónica. Aún hoy se alimentan de forma tan ancestral como nuestros antepasados hace miles de años. Consumían principalmente verduras, setas, frutos secos y frutas con poco azúcar. La carne nunca fue un componente fundamental de nuestra alimentación.

Cada año, los cazadores suizos obtienen carne por un valor aproximado de 20 millones de francos.

Esta cantidad procede de una media de 67’990 ciervos, gamuzas, corzos y jabalíes abatidos. La carne de caza es un alimento de escaso valor, de lo que advierten en particular estudios, médicos, organismos oficiales, etc. El consumo de carne en tiempos de abundancia alimentaria es una incultura social. En esta época, el impulso del hambre y de la sed puede satisfacerse de forma éticamente correcta. Los nutrientes esenciales también se encuentran en otros alimentos. La carne contiene siempre una elevada proporción de toxinas y hace al organismo extremadamente vulnerable a enfermedades de naturaleza física y mental. La carne de caza procesada es cancerígena, al igual que los cigarrillos, el amianto o el arsénico, según declara también la Organización Mundial de la Salud OMS. 50 gramos de carne = un 18 por ciento más de riesgo de cáncer. Se afirma que la carne roja favorece el cáncer; es la conclusión de un equipo de 22 expertos de diez países que evaluó más de 800 estudios que documentan una relación entre más de una docena de tipos de cáncer y el consumo de carne. Existen pruebas suficientes en relación con el cáncer de colon, informan los expertos en la revista especializada «Lancet Oncology» de la agencia perteneciente a la Organización Mundial de la Salud (OMS). Además, se ha observado una relación con el cáncer de estómago.

En Canadá, por regla general está prohibido vender en restaurantes o comercios la carne de caza de los cazadores, porque se considera más un veneno que un alimento, según un artículo de «The Globe and Mail». Por un lado, la prohibición pretende servir a la protección de las especies y, por otro, se debe a que no es segura. La carne sin controlar también puede ser muy peligrosa para la salud humana (parásitos gástricos e intestinales). Como los animales salvajes pueden desplazarse libremente, están mucho más expuestos a agentes patógenos como la tuberculosis, Giardia, E. coli, salmonelas, Sarcocystis, etc. La carne de caza está contaminada con bacterias y gérmenes peligrosos con más frecuencia de lo que se supone. También la alimentación de animales domésticos con carne de caza, y en particular cruda, es sumamente problemática si procede del cazador.

El tipo de caza determina también la calidad de la carne. Las batidas y las cacerías de aguardo y rececho con perros producen una carne todavía de peor calidad, que no pocas veces está además contaminada por la munición. Cualquier carnicero iría a la quiebra si solo vendiera carne procedente de cazadores. La higiene de la carne entre los cazadores tampoco cumple los estándares normales. La pieza cobrada permanece a menudo durante horas sin refrigeración; no se aprecia un manejo adecuado conforme a las disposiciones legales habituales.

Los animales salvajes viven en un miedo constante por culpa de los cazadores. Sobre todo cuando son realmente perseguidos por ellos, producen cantidades enormes de hormonas tóxicas, adrenalina, etc., que se combinan en la carne con los demás venenos y residuos que ya contiene. Ya los antiguos romanos sabían que, cuando torturaban a esclavos hasta la muerte, estos desarrollaban en la saliva un determinado veneno con el que se podía envenenar a otras personas. El miedo a la muerte pasa, por tanto, al tejido de los animales salvajes y el ser humano se lo come con ellos.

Lo mismo vale, naturalmente, para la llamada carne ecológica de los «animales de granja», pues ningún animal está dispuesto a morir voluntariamente por nuestros malos hábitos alimentarios. Los animales ecológicos también lo perciben instintivamente cuando se acercan a las malas energías de los mataderos.

Sin guarniciones como potenciadores del sabor, salsas, etc., la carne es prácticamente imposible de tragar: una masa repugnante empapada de sangre. Un cadáver. Pero lo más importante en los platos de animales muertos son las especias: ¿quién quiere que se note el sabor a cadáver?

La carne es un relleno de frecuencia muy baja y no un alimento. En consecuencia, también moldea la conciencia de quien la devora.

Afirmar que hay que comer carne por las vitaminas y los nutrientes es tan absurdo como decir que hay que viajar al Polo Norte para irse de vacaciones.

El 75 % del consumo de carne de caza en Suiza procede del extranjero, principalmente de Sudáfrica, Nueva Zelanda y países europeos, lo cual es un disparate ecológico sin igual. El consumo total en Suiza asciende de media a 4’600 toneladas al año. Para la carne de caza local no existen precios orientativos uniformes. Los acuerdos de precios son la norma.

La contaminación causada por las incontables toneladas de plomo y otros metales pesados altamente tóxicos presentes en la munición que los cazadores dejan en la naturaleza es puro ecoterrorismo. El plomo es un metal pesado extremadamente tóxico y, además, una forma especialmente cruel de caza. Los animales heridos sufren, además de sus heridas, una lenta intoxicación por la munición. Los cazadores se envenenan, pues, a sí mismos, a sus semejantes, a los animales, al suelo y al agua subterránea. Así, en algunas regiones la causa de muerte más frecuente entre las aves protegidas es la intoxicación por carroña contaminada con plomo.

Si la alimentación es incorrecta, la medicina es impotente. Si la alimentación es correcta, no hace falta medicina.

Al igual que el ser humano, todos los vertebrados producen las llamadas hormonas del estrés ante grandes esfuerzos físicos, dolores intensos, miedo y lesiones corporales.

Se acumulan en grandes cantidades sobre todo ante el miedo a la muerte, que en los animales, al desconocer las causas del dolor y su duración en relación con las circunstancias externas, siempre se presenta, y en su grado máximo durante la agonía. Sin embargo, tras la muerte ya no pueden degradarse y, al consumir la carne, pasan al sistema circulatorio del ser humano. 

Se trata principalmente de adrenalinas, apomorfinas e histaminas, que permanecen en el animal junto con otros fármacos añadidos al pienso, como hormonas del crecimiento, hidrocortisonas, estilbenos, betabloqueantes, antibióticos, estrógenos, quimiovitaminas y muchos tipos de tranquilizantes. Según el Roche Lexikon Medizin, la adrenalina (epinefrina) es una hormona de las glándulas suprarrenales que, en su forma natural levógira, determina la conductividad del sistema nervioso y, con ello, toda la funcionalidad del organismo biológico. De forma patológica aparece en relación con enfermedades tumorales.

Una vez en el organismo, provoca un fuerte aumento de la presión arterial, la contracción de los vasos sanguíneos periféricos con todos sus efectos secundarios, un aumento patológico del gasto cardíaco por minuto y alteraciones sustanciales de los valores normales hormonales y circulatorios, razón por la cual también por este motivo los resultados de la experimentación animal resultan inutilizables. Todas las demás hormonas androgénicas tienen los mismos efectos.

Un nivel elevado de adrenalina provoca en el hombre adulto una feminización con la sintomatología corporal correspondiente y, en la mujer, una virilización de la voz, del vello y de la musculatura. Antes de la pubertad, en las niñas se produce un pseudohermafroditismo con amenorrea y falta de desarrollo mamario; en los niños, hipogonadismo con una detención temprana del crecimiento de las extremidades. La apomorfina se identifica como un derivado de la morfina que deprime el centro respiratorio, estimula el centro del vómito en el cerebro y debilita extremadamente la musculatura hasta paralizarla.

En dosis altas provoca dolores de cabeza, vómitos, alteraciones visuales por contracción de las pupilas, retención de orina y heces, así como sonambulismo hasta la pérdida de conciencia, respiración irregular e insuficiente, colapso circulatorio, coma y, en su caso, la muerte por parálisis respiratoria.

Efectos comparables son conocidos en todas las sustancias morfínicas, y la histamina, que se clasifica dentro del grupo de las ergotaminas, es una hormona tisular ampliamente distribuida por el organismo. En su forma inactiva, unida a la heparina, se almacena sobre todo en los glóbulos blancos, en el pulmón, en la piel, en el tracto gastrointestinal, en el cerebro, en el líquido cefalorraquídeo, en la saliva y también en la sangre. También aquí se conoce una presencia aumentada en los tumores carcinoides, lo que se denomina «síndrome carcinoide».

Se origina asimismo en grandes cantidades en caso de destrucción de tejidos, daños por radiación, quemaduras y esfuerzo físico, provocando todas las formas de alergia. Normalmente se degrada lentamente cuando desaparecen las causas de su formación, algo que, sin embargo, la muerte ya sobrevenida suele impedir.

Todas las histaminas y ergaminas son estrictamente específicas de cada especie e individuo, aunque no se demuestren químico-físicamente diferencias en su estructura, por lo que en organismos de otra especie provocan con frecuencia una sintomatología aguda o alérgica crónica. Estas manifestaciones van desde arritmias cardíacas, pasando por dolores de cabeza y subidas de la presión arterial, hasta reacciones cutáneas e incluso debilidad circulatoria hasta el colapso, así como el shock alérgico con desenlace mortal ocasional. Esto no significa que en todos los casos tales consecuencias se presenten de forma clínicamente reconocible e idéntica, pues ello depende tanto de la cantidad de hormonas ajenas ingerida como de la predisposición alérgica de cada persona.

La variada sintomatología demuestra, sin embargo, que con la ingesta continuada de tales sustancias extrañas se producen efectos tóxicos en el organismo, incluso sin signos agudos de enfermedad inmediatamente reconocibles. Si y cuándo estos efectos evolucionan hasta convertirse en un cuadro clínico diagnosticable depende también de estos factores individuales.

Además, se desconoce cómo se comportan estas adrenalinas, morfinas e histaminas frente a los aditivos químico-farmacéuticos del pienso que aún están presentes, qué interacciones establecen con ellos y qué productos de degradación metabólica se generan con los fármacos que aceleran de forma antinatural el crecimiento de los animales, con independencia de las contaminaciones microbianas y víricas de la carne animal.

Estas circunstancias conocidas de una alimentación perjudicial para la salud demuestran la obligación humana de tratar a los animales con el mayor cuidado posible, y no solo por razones de protección animal.

Si ya se cree que hay que sacrificar animales con fines alimentarios, la muerte debe producirse de forma imprescindible y absolutamente libre de miedo y de dolor. De lo contrario, en la carne de los animales se encuentra una concentración superior a la normal de las hormonas del estrés, nocivas para el ser humano y causantes de enfermedades, además de los aditivos químico-farmacéuticos presentes en el pienso, igualmente perjudiciales para la salud y detectables en todo momento, explica al respecto el Dr. med. Werner Hartinger.

La carne no solo almacena hormonas detectables, restos de medicamentos y aditivos del pienso, y además contiene toxinas como el veneno cadavérico, sino que las investigaciones más recientes demuestran que incluso absorbe y lleva consigo energías emocionales como la alegría y el sufrimiento. Sobre todo los receptores de órganos donados relatan tras el trasplante que experimentan y sienten los estados de ánimo y los sentimientos del donante; así, por ejemplo, una persona que antes miraba el futuro con mucho optimismo y esperanza tiende después a la depresión y es asaltada por miedos y preocupaciones que hasta entonces no conocía.

Naturalmente, también hay una explicación para ello, pues todo tejido, toda célula y todo órgano, ya se trate del corazón, la piel, la musculatura o fluidos corporales como la sangre o la saliva, es capaz de almacenar energías.

Así, tras un trasplante, el receptor del órgano también puede percibir energías positivas o negativas del donante. Esta tesis permite además concluir que las energías emocionales del animal salvaje contenidas en su carne son absorbidas por quien la consume y pueden transferirse a esa persona al comer la carne: de este modo asume exactamente la vibración emocional, ligada al miedo, la desesperación, el dolor o la resignación, en la que se encontraba el animal salvaje ante la violencia antes de ser abatido.

Es decir, uno se come también el dolor y los tormentos del animal.

Fase 1: Los signos de una intoxicación por plomo aguda y grave

• Alteración del gusto, sabor metálico
• Salivación excesiva, náuseas, vómitos
• Calambres intestinales, fuertes dolores abdominales con estreñimiento, retención urinaria
• Debilidad corporal
• Palidez de la piel
• excitabilidad e irritabilidad leves, depresión
• hipotermia, sudor frío
• dificultad para respirar (disnea)
• palpitaciones (taquicardia), colapso circulatorio

Fase 2: Los signos de una intoxicación crónica por plomo

• sensación de debilidad, falta de impulso, náuseas
• cansancio, agotamiento permanente, fatiga fácil
• trastornos del sueño, insomnio
• sensación de miedo, trastornos de conducta, nerviosismo, confusión, debilidad de memoria, aturdimiento, obnubilación de la conciencia, ataques epilépticos
• pérdida de apetito, flatulencia, cólico intestinal, estreñimiento
• pérdida de sensibilidad u hormigueo en brazos y piernas
• alucinaciones y trastornos de la percepción,
• sensación de mareo
• temblores (tremor)
• dolores articulares
• dolores musculares, debilidad muscular
• hipertensión, trastornos circulatorios, opresión cardíaca, tendencia al colapso, fallo circulatorio
• pérdida de peso, bajo peso
• impotencia en los hombres
• ausencia de menstruación en las mujeres, infertilidad

Fase 3: Enfermedades secundarias típicas de una intoxicación grave por plomo

• anemia (formación insuficiente y daño de los glóbulos rojos)
• color plúmbeo (decoloración gris amarillenta de la piel)
• daños cerebrales de leves a graves (encefalopatía saturnina): disminución de la inteligencia de leve a grave, hasta el embrutecimiento, debilidad de aprendizaje, concentración y memoria, apatía
• aturdimiento, obnubilación de la conciencia, irritabilidad
• agresividad, hiperactividad, desgana para jugar y llanto frecuente en niños,
• síntomas similares al párkinson
• depresión, psicosis, desorientación
• parálisis y alteraciones de la sensibilidad debidas al
• daño del sistema nervioso periférico
• dolores abdominales, calambres intestinales, diarrea, vómitos
• deterioro de la función renal, daños renales, insuficiencia renal, tumor renal
• daño fetal en embarazadas, mayor riesgo de mortinato
• ictericia no infecciosa
• degeneración articular (gota saturnina), artritis
• daño de la médula ósea y de los huesos (osteosclerosis, osteonecrosis)
• daños hepáticos
• trastornos visuales hasta la ceguera
• mialgia (dolores musculares), debilidad muscular,  falta de fuerza
• daños en las encías
• úlcera duodenal y cáncer de intestino

Valor añadido:

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