Carne de caza del cazador recreativo: carroña en el plato
El otoño es tiempo de caza, y por tanto temporada alta de platos de caza poco saludables en restaurantes, tiendas de granja y cocinas privadas.
Quien crea en secreto que la carne de caza llega a la mesa «al natural» y saludable, ¡que preste atención!
Detrás de la imagen romántica acechan riesgos, y son concretos y peligrosos.
La carne de caza procedente de la caza por hobby no es un manjar romántico, con demasiada frecuencia es carroña con riesgo. La precaución no es un lujo, es protección de la vida.
«Carroña», no es una simple figura retórica. Ya a los pocos minutos del disparo comienza el proceso de descomposición: la sangre se coagula, los gérmenes siguen su curso; técnicamente, el animal abatido se convierte rápidamente en un cadáver con carácter de carroña. El eviscerado debe realizarse rápidamente para evitar el crecimiento de bacterias (se estima que, en la hora siguiente a la muerte, se desarrolla un millón de bacterias por gramo de carne contaminada) y de agentes patógenos externos como la suciedad o las moscas.
Cuando los cazadores hobby se demoran, como de costumbre, horas antes de recuperar o procesar el animal, el daño se agrava: la falta de refrigeración, las excepciones antihigiénicas y la ausencia de controles oficiales convierten la carne de caza en una trampa para la salud.
Cóctel tóxico y residuos de munición
Fauna salvaje viven en medio de pesticidas, purín, metales pesados, PFAS, y en algún momento estas sustancias acaban en la carne. A los cazadores recreativos les gusta callar que su «producto natural» no está controlado y, por tanto, en absoluto es automáticamente «bio».
Especialmente problemáticos: los residuos de la munición. Muchas autoridades advierten claramente contra su consumo, en particular por parte de niños, embarazadas y mujeres que deseen quedarse embarazadas.
La carne de caza cruda o solo parcialmente cocinada puede transmitir gérmenes como triquinelosis, salmonela, E. coli o el virus de la hepatitis E. En personas con inmunodeficiencia o embarazadas, estas infecciones pueden tener consecuencias graves, desde inflamaciones hepáticas hasta evoluciones crónicas o fallo orgánico.
Cuidado con la propaganda romántica de la caza
Las asociaciones de caza alaban la carne de caza como «ecológica, baja en grasa, al natural». Suena bien, pero la realidad es otra: la falta de inspecciones oficiales de la carne, el procesamiento sin control y la ausencia de normas de higiene convierten todo esto en una lotería. ¿Qué hacer? ¡Ni tocar la carne de caza! Que se la coman los propios cazadores recreativos.
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La posición de la IG Wild beim Wild: La IG Wild beim Wild rechaza la caza recreativa. Nuestro modelo es cantón de Ginebra, que desde 1974 se las arregla sin caza recreativa: sin temporadas de caza, sin perros de caza, sin batidas, sin puestos elevados, sin el maltrato animal ni la criminalidad que en otros lugares forman parte de la temporada de caza. Lo que allí funciona desde hace más de cincuenta años refuta cualquier documento de posición de JagdSchweiz. Una asociación que basa su política en afirmaciones que ella misma desmiente en sus propios documentos no es una organización especializada, sino una fábrica de desinformación.
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