Los cazadores recreativos también mienten al vender carne de caza

En el cantón de los Grisones, se realizó una inspección oficial de la carne en un total de 43 establecimientos autorizados de tratamiento de caza (GHE = Game Handling Establishment), y en el cantón de Glaris en seis.

En la temporada de caza de 2018, en los Grisones, durante la caza mayor, el 57 % de los aproximadamente 8’700 animales fue llevado a un establecimiento GHE; en Glaris fue el 66 % de los 606 animales.

Los cazadores recreativos se controlan a sí mismos

En el caso de los animales de granja, la higiene del procesado se puede comprobar fácilmente: veterinarios oficiales controlan en los mataderos si la calidad de los animales es la correcta. En plena naturaleza, en cambio, no puede haber un experto independiente al acecho. En su lugar, la Confederación ha impuesto, fatalmente, el control a los propios cazadores recreativos. Es decir, a esos aficionados que ya infringen cada año, por miles, leyes de caza, normas, etc., y son denunciados o multados.

Un mal disparo, un largo rastreo o un animal enfermo: todo ello puede hacer que la carne de un animal salvaje resulte aún menos comestible. Si el cazador recreativo detecta impurezas en la carne o en los órganos, debe clasificarlo como animal B. Lo mismo ocurre si un animal es encontrado más de tres horas después del disparo, porque entonces la higiene de la carne ya se ha deteriorado drásticamente. En cuanto haya indicios de una calidad reducida, la carne debe ser examinada en la carnicería.

Los propios cazadores recreativos deciden si es necesario un control

Los ejemplares impecables, los llamados animales A, pueden salir a la venta sin más comprobaciones. La carne de la caza recreativa se comercializa prácticamente solo a través de la gastronomía o de forma privada.

Solo 8 minutos después de la muerte del animal salvaje, la sangre empieza a coagularse en las venas. En sentido estricto, pues, a los 10 minutos escasos ya se trata de lo que se conoce como carroña. Eviscerado no significa desangrado.

La palabra carroña designa originalmente también el cuerpo muerto de un animal que no ha sido sacrificado mediante un ritual. Tras la muerte, el proceso de descomposición comienza de inmediato y transcurre en distintas fases.

El orgullo y la codicia impiden una declaración honesta

Los criterios para una clasificación correcta son relativamente sencillos y los cazadores recreativos deberían estar bien formados, al menos en teoría. El factor decisivo en la práctica es el orgullo y la codicia. Se trata de una afición militante en la que el prestigio es importante y a nadie le gusta admitir errores. Y eso es precisamente lo que tendrían que hacer los cazadores recreativos. Porque los rastreos largos de animales que no fueron abatidos limpiamente son muy numerosos, y no solo en el cantón de los Grisones. La contaminación de la carne suele deberse a disparos mal colocados, por ejemplo a las vísceras en lugar de al corazón, a la munición, al transporte, etc. La clasificación como animal de categoría B sería, por tanto, el reconocimiento de un mal disparo.

En los Grisones, por ejemplo, uno de cada diez ciervos es solo herido en lugar de abatido. Entre 2012 y 2016, los cazadores recreativos grisones abatieron un total de 56’403 ciervos, corzos, gamuzas y jabalíes. Sin embargo, en 3’836 casos estos animales fueron únicamente heridos.

Los controles aleatorios realizados el año pasado por la Oficina de Seguridad Alimentaria y Sanidad Animal de los Grisones demostraron que los cazadores recreativos clasificaban una y otra vez como inocuos ciervos, corzos y gamuzas, aunque había indicios de una calidad reducida.

En aproximadamente una quinta parte de los animales se declaró incorrectamente la calidad de la carne. El informe anual actual de la Oficina de Seguridad Alimentaria y Sanidad Animal de los Grisones señala que hasta un 30 % de los cuerpos de animales salvajes fueron evaluados de forma errónea.

Se supone que se hacen trampas en la evaluación de la calidad de la carne.

Según la OMS, la carne de caza procesada es cancerígena, igual que los cigarrillos, el amianto o el arsénico.

Especialmente en el caso de los cazadores recreativos, es absolutamente esencial mirar con lupa. En ningún otro ámbito se manipula tanto con falsedades, fanfarronadas de cazadores y noticias falsas. ¡La violencia y las mentiras son las dos caras de la misma moneda!