De Zofingen al mundo: JagdSchweiz como fábrica de desinformación

La asociación JagdSchweiz tiene su sede en Zofingen, y desde allí abastece regularmente a los medios de comunicación, la política y el público con representaciones que no resisten un examen científico independiente.

Esto se aprecia tanto en el documento de posición sobre la caza del zorro de noviembre de 2025 como en la actual difusión de un estudio metodológicamente débil sobre la calidad de la carne de caza. Quien conoce los patrones reconoce el sistema: selección selectiva de fuentes, ausencia de pruebas contrarias y, en cambio, mensajes contundentes para el lobby de la caza. El dosier sobre el zorro de wildbeimwild.com ha documentado cómo JagdSchweiz inventa problemas que otros ya han resuelto desde hace tiempo, desde la supuesta explosión de la población de zorros hasta la refutada tesis de las epidemias. En el tema de la calidad de la carne de caza funciona el mismo principio: se presenta un estudio que respalda el mensaje del lobby, mientras que el resto del estado de la investigación queda sin mencionar.

Más información: Caza del zorro sin hechos: cómo JagdSchweiz se inventa problemas

El estudio de Fulda y su debilidad metodológica

En abril de 2026, JagdSchweiz enlazó un estudio de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Fulda que no detectó ninguna diferencia de calidad significativa entre la carne de caza en batida y la de caza al acecho. Lo que la asociación calla es lo siguiente: el estudio mide la glucosa en el músculo de la lengua, un tejido con reservas mínimas de glucógeno que apenas reacciona a los estímulos de estrés. El cortisol, la hormona del estrés determinante, ni siquiera fue medido.

Un contraestudio, también publicado en European Journal of Wildlife Research publicado (Universidad de Zagreb, 2025), llegó con una metodología más robusta a un hallazgo diferente: en 407 jabalíes se midieron directamente las concentraciones de cortisol en el suero sanguíneo. Los animales procedentes de cacerías de batida presentaron valores de cortisol de 431 nmol/L, casi cuatro veces más altos que los de animales abatidos en cacerías individuales (118 nmol/L). Además, la carne procedente de cacerías de batida mostró valores de pH elevados y parámetros de color alterados, ambos indicadores de deficiencias en la calidad de la carne causadas por el estrés.

Un estudio en Scientific Reports (Baja Sajonia, 2021) lo confirma: la mitad de todos los jabalíes examinados procedentes de cacerías de batida presentaba explícitamente niveles elevados de hormonas del estrés.

El pánico mata, y eso se nota en el sabor

Cuando un animal salvaje es acosado, herido por un disparo o presa del pánico debido a una batida, su cuerpo reacciona como el de cualquier organismo mamífero ante el estrés agudo: el cortisol y la adrenalina inundan la musculatura. El glucógeno se descompone en glucosa, el lactato se acumula y el pH desciende o aumenta de forma descontrolada, según la intensidad y la duración de la tensión. El resultado es una carne que en la química de los alimentos se clasifica como DFD («dark, firm, dry») o PSE («pale, soft, exudative»): dura, acuosa o de color oscuro, con una vida útil más corta.

El Instituto Robert Koch recomienda mantener la duración del estrés previo al disparo lo más breve posible, también por sus efectos sobre la calidad de la carne. La caza de espera, en la que el animal es abatido sin previo aviso desde un estado de tranquilidad, genera, según el estado actual de la investigación, la carne más respetuosa con el bienestar animal y de mayor calidad. La cacería de batida es justo lo contrario, y JagdSchweiz, en Zofingen, lo sabe.

Más información: Atención: advertencia sobre la carne de caza del cazador recreativo

Partículas de plomo: invisibles, sin aclarar, peligrosas

El segundo gran problema es la contaminación por munición de plomo. El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) constató en el proyecto LEMISI (2011-2014) que la carne de animales abatidos con munición de plomo contiene concentraciones de plomo significativamente más altas que la carne procedente de caza sin plomo, y no solo en el canal del disparo, sino distribuida ampliamente por el tejido, ya que los proyectiles de plomo se fragmentan al impactar en cientos de esquirlas microscópicas que pueden dispersarse por la carne hasta 45 cm de distancia del orificio de entrada.

El plomo es un metal pesado altamente tóxico para el que no existe ningún valor límite seguro. Daña el sistema nervioso, los riñones y el sistema cardiovascular; en los niños afecta especialmente al desarrollo cerebral. El BfR recomienda explícitamente a los niños, las mujeres embarazadas y las mujeres que desean tener hijos que eviten la carne de caza procedente de la caza con munición de plomo. Un estudio publicado en Environmental Research (2024) demostró que las personas que consumen regularmente carne de caza presentan, de media, niveles de plomo en sangre un 51 por ciento más altos que quienes no la consumen.

En Suiza, los cazadores recreativos y sus hogares consumen hasta 90 raciones de carne de caza al año, según la Oficina Federal de Seguridad Alimentaria (BLV), una exposición que esta misma oficina califica expresamente de preocupante.

Parásitos: seis especies que causan enfermedades en la carne de caza

En 2018, el BfR documentó en un extenso dictamen (n.º 045/2018) seis especies de parásitos patógenos para el ser humano que se detectan con regularidad en la carne de caza: toxoplasmas (toxoplasmosis), triquinas (triquinosis), sarcosporidios (sarcosporidiosis), tenia porcina (cisticercosis, teniasis), tenia del zorro (equinococosis) y la duela muscular de Dunckerus. Los jabalíes se consideran especialmente el principal hospedador de Trichinella spp., que parasita la musculatura esquelética y puede provocar enfermedades graves en las personas. El Instituto Robert Koch señala que la carne de jabalí procedente de la caza privada «según la experiencia, no siempre se examina», a diferencia del ganado de matadero, que está sujeto a un control veterinario sin lagunas.

A esto se suma la hepatitis E: el Hospital Universitario de Bonn registra un número creciente de casos, atribuidos en parte al consumo de carne de caza cruda o insuficientemente cocinada.

La carne «honesta» y su punto ciego

Los cazadores recreativos comercializan la carne de caza con términos como «honesta», «natural» y «regional». Lo que se omite es que la carne de caza no está sujeta a una cadena de control comparable a la del ganado de matadero. No existe una inspección estandarizada en el matadero, ni un seguimiento ininterrumpido de la cadena de frío, ni una medición obligatoria de las hormonas del estrés. Quien vende como «producto natural» la carne de un animal acosado, herido de bala o que ha permanecido sin refrigeración durante mucho tiempo, no está garantizando la seguridad alimentaria, sino haciendo marketing.

El patrón es el mismo que en el documento de posición sobre la caza del zorro: JagdSchweiz, en Zofingen, presenta al mundo una cómoda verdad a medias, omite los estudios incómodos y espera que nadie pregunte. Wildbeimwild.com pregunta.

El modelo de Ginebra demuestra desde 1974 que es posible una gestión profesional de los animales salvajes sin cazadores recreativos. Los guardas de fauna trabajan con procedimientos reglamentados, acompañamiento científico y estándares de calidad claros: esa es la diferencia entre la protección de los animales salvajes y la caza recreativa.

Fuentes:

• Kuhnhenn S., Braun-Münker M., Ecker F. (2025): Influence of driven hunts on selected game meat quality parameters in central Germany. European Journal of Wildlife Research 71:82. DOI: 10.1007/s10344-025-01959-8
• Estudio croata (2025): Fear of the hunt in wild boar: stress response and meat quality. European Journal of Wildlife Research. DOI: 10.1007/s10344-025-02032-0
• Güldenpfennig et al. (2021): An approach to assess stress in response to drive hunts using cortisol levels of wild boar. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-021-95927-2
• Dictamen del BfR n.º 045/2018: Carne de caza: evaluación sanitaria de parásitos patógenos para el ser humano en animales de caza
• BfR / Proyecto LEMISI (2018): Lead content in wild game shot with lead or non-lead ammunition. PLOS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0200792
• Instituto Robert Koch: guía del RKI sobre la triquinelosis (actualizada en 2025)
• Environmental Research (2024): Hunting with lead – association between blood lead levels and wild game consumption