De Zofingue au monde entier : JagdSchweiz, une fabrique de désinformation

L'association ChasseSuisse a son siège à Zofingue – et depuis là, elle alimente régulièrement médias, politique et public avec des représentations qui ne résistent pas à un examen scientifique indépendant.

Cela se voit aussi bien dans la prise de position sur la chasse au renard de novembre 2025 que dans la diffusion actuelle d'une étude méthodologiquement faible sur la viande de gibier. Qui connaît les schémas reconnaît le système : sélection de sources partiale, absence de contre-preuves, mais des messages percutants pour le lobby de la chasse. Le dossier sur le renard de wildbeimwild.com a documenté comment ChasseSuisse invente des problèmes que d'autres ont résolus depuis longtemps – de la prétendue explosion des populations de renards à la thèse des épizooties, pourtant réfutée. Pour la question de la qualité de la viande de gibier, le même principe s'applique : une étude est présentée parce qu'elle soutient le message du lobby – tandis que l'ensemble du reste de l'état de la recherche n'est pas mentionné.

Pour en savoir plus : Chasse au renard sans faits : comment JagdSchweiz invente des problèmes

L'étude de Fulda et sa faiblesse méthodologique

En avril 2026, ChasseSuisse a renvoyé vers une étude de la Hochschule Fulda qui ne constatait aucune différence de qualité significative entre la viande issue de la chasse en battue et celle issue de l'affût. Ce que l'association passe sous silence : l'étude mesure le glucose dans le muscle de la langue – un tissu doté de réserves de glycogène minimales, qui réagit à peine aux stimuli de stress. Le cortisol, l'hormone de stress déterminante, n'a quant à lui même pas été mesuré.

Une contre-étude, également publiée dans le European Journal of Wildlife Research publiée (Université de Zagreb, 2025), a abouti à un résultat différent grâce à une méthodologie plus robuste : les concentrations de cortisol dans le sérum sanguin ont été mesurées directement chez 407 sangliers. Les animaux issus de battues présentaient des taux de cortisol de 431 nmol/L, soit près de quatre fois plus élevés que ceux issus de chasses individuelles (118 nmol/L). La viande provenant de battues présentait en outre des valeurs de pH plus élevées et des paramètres de couleur modifiés – deux indicateurs de défauts de qualité de la viande liés au stress.

Une étude publiée dans Scientific Reports (Basse-Saxe, 2021) le confirme : la moitié des sangliers examinés issus de battues présentaient explicitement des taux d'hormones de stress élevés.

La panique tue – et ça se goûte

Lorsqu'un animal sauvage est traqué, blessé par un tir ou pris de panique lors d'une battue, son organisme réagit comme celui de tout mammifère soumis à un stress aigu : le cortisol et l'adrénaline inondent la musculature. Le glycogène est dégradé en glucose, le lactate s'accumule, le pH chute ou grimpe de manière incontrôlée – selon l'intensité et la durée de l'épreuve. Il en résulte une viande classée en chimie alimentaire comme DFD (« dark, firm, dry ») ou PSE (« pale, soft, exudative ») : coriace, aqueuse ou de couleur foncée, avec une durée de conservation réduite.

L'Institut Robert Koch recommande de réduire au minimum la durée de stress préalable au tir – aussi en raison de son impact sur la qualité de la viande. L'affût, lors duquel l'animal est abattu sans méfiance depuis son état de repos, produit selon l'état actuel de la recherche la viande la plus respectueuse du bien-être animal et la plus qualitative. La battue en est l'exact opposé – et ChasseSuisse, à Zofingue, le sait pertinemment.

Pour en savoir plus : Attention : mise en garde contre la viande de gibier issue de la chasse de loisir

Particules de plomb : invisibles, non élucidées, dangereuses

Le deuxième problème majeur est la contamination par la munition au plomb. L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a constaté dans le cadre du projet LEMISI (2011–2014) : la viande des animaux abattus avec de la munition au plomb contient des concentrations de plomb significativement plus élevées que la viande issue de la chasse sans plomb – et cela pas seulement dans le canal de tir, mais sur une large surface dans les tissus, car les projectiles au plomb se fragmentent à l'impact en centaines d'esquilles microscopiques, qui peuvent se répartir dans la viande jusqu'à 45 cm du point d'entrée.

Le plomb est un métal lourd hautement toxique pour lequel il n'existe aucune valeur limite sûre. Il endommage le système nerveux, les reins et le système cardiovasculaire – chez les enfants, il affecte particulièrement le développement cérébral. Le BfR recommande explicitement aux enfants, aux femmes enceintes et aux femmes souhaitant avoir des enfants de renoncer au gibier issu de la chasse avec de la munition au plomb. Une étude publiée dans Environmental Research (2024) a montré que les personnes consommant régulièrement du gibier présentent en moyenne des taux de plomb sanguin supérieurs de 51 pour cent par rapport aux non-consommatrices et non-consommateurs.

En Suisse, selon l'Office fédéral de la sécurité alimentaire (OSAV), les chasseurs de loisir et leurs ménages consomment jusqu'à 90 portions de gibier par an – une exposition que l'OSAV qualifie expressément de préoccupante.

Parasites : six espèces pathogènes dans le gibier

En 2018, le BfR a documenté dans un avis complet (n° 045/2018) six espèces de parasites pathogènes pour l'homme régulièrement détectées dans le gibier : toxoplasmes (toxoplasmose), trichines (trichinellose), sarcosporidies (sarcosporidiose), ténia du porc (cysticercose, taeniose), petit ténia du renard (échinococcose) ainsi que la douve musculaire de Duncker. Les sangliers sont particulièrement considérés comme l'hôte principal de Trichinella spp., qui parasitent la musculature squelettique et peuvent provoquer de graves maladies chez l'être humain. L'Institut Robert Koch souligne que la viande de sanglier issue de la chasse privée «n'est, de par l'expérience, pas toujours examinée» – contrairement au bétail d'abattage, soumis à un contrôle vétérinaire sans faille.

S'ajoute à cela l'hépatite E : la clinique universitaire de Bonn enregistre un nombre croissant de cas, attribués notamment à la consommation de gibier cru ou insuffisamment cuit.

La viande «honnête» et son angle mort

Les chasseurs de loisir commercialisent le gibier avec des termes comme «honnête», «naturel» et «régional». Ce qui est occulté : le gibier n'est soumis à aucune chaîne de contrôle comparable à celle du bétail d'abattage. Il n'existe pas d'examen standardisé en abattoir, pas de surveillance ininterrompue de la chaîne du froid, pas de mesure obligatoire des hormones de stress. Vendre comme «produit naturel» la viande d'un animal sauvage traqué, blessé par balle ou laissé longtemps sans réfrigération relève du marketing – pas de la sécurité alimentaire.

Le schéma est le même que pour le document de position sur la chasse au renard : ChasseSuisse à Zofingue diffuse une demi-vérité pratique, omet les études gênantes et espère que personne ne posera de questions. Wildbeimwild.com pose les questions.

Le modèle genevois démontre depuis 1974 qu'une gestion professionnelle de la faune sauvage est possible sans chasseurs de loisir. Les gardes-faune travaillent selon des procédures réglementées, avec un accompagnement scientifique et des normes de qualité claires – c'est la différence entre protection de la faune et chasse de loisir.

Sources :

• Kuhnhenn S., Braun-Münker M., Ecker F. (2025): Influence of driven hunts on selected game meat quality parameters in central Germany. European Journal of Wildlife Research 71:82. DOI: 10.1007/s10344-025-01959-8
• Étude croate (2025) : Fear of the hunt in wild boar: stress response and meat quality. European Journal of Wildlife Research. DOI: 10.1007/s10344-025-02032-0
• Güldenpfennig et al. (2021): An approach to assess stress in response to drive hunts using cortisol levels of wild boar. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-021-95927-2
• Avis du BfR n° 045/2018 : Viande de gibier : évaluation sanitaire des parasites pathogènes pour l'homme chez le gibier
• BfR / Projet LEMISI (2018) : Lead content in wild game shot with lead or non-lead ammunition. PLOS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0200792
• Institut Robert Koch : guide RKI sur la trichinellose (mis à jour en 2025)
• Environmental Research (2024) : Hunting with lead – association between blood lead levels and wild game consumption