Fra Zofingen til verden: JagdSchweiz som en fabrik for fejlinformation

Foreningen JagdSchweiz har hjemsted i Zofingen – og derfra forsyner den regelmæssigt medier, politik og offentlighed med fremstillinger, der ikke holder stand over for uafhængig videnskabelig prøvelse.

Det viser sig både i positionspapiret om rævejagt fra november 2025 og i den aktuelle udbredelse af en metodisk svag undersøgelse om vildtkød. Den, der kender mønstrene, genkender systemet: Selektivt udvalgte kilder, manglende modbeviser, men til gengæld fængende budskaber til fritidsjagtlobbyen. Ræve-dossieret fra wildbeimwild.com har dokumenteret, hvordan JagdSchweiz opfinder problemer, som andre for længst har løst – fra den påståede rævebestandseksplosion til den afviste sygdomsteori. Når det gælder vildtkødets kvalitet, fungerer det samme princip: En undersøgelse præsenteres, fordi den understøtter lobbyens budskab – mens hele den øvrige forskning forbliver unævnt.

Læs mere: Rævejagt uden fakta: Hvordan JagdSchweiz opfinder problemer

Fulda-undersøgelsen og dens metodiske svaghed

I april 2026 linkede JagdSchweiz til en undersøgelse fra Hochschule Fulda, som ikke fandt nogen signifikant kvalitetsforskel mellem kød fra drivjagt og kød fra anstandsjagt. Hvad foreningen fortier: Undersøgelsen måler glukose i tungemuskulaturen – et væv med minimale glykogendepoter, som næsten ikke reagerer på stresspåvirkninger. Kortisol, det afgørende stresshormon, blev slet ikke målt.

En modundersøgelse, ligeledes offentliggjort i European Journal of Wildlife Research publiceret (Universitetet i Zagreb, 2025), nåede med en mere robust metode frem til et andet resultat: Hos 407 vildsvin blev kortisolkoncentrationer i blodserum målt direkte. Dyr fra klapjagter udviste med 431 nmol/L næsten fire gange højere kortisolværdier end dyr fra enkeltjagter (118 nmol/L). Kød fra klapjagter viste desuden forhøjede pH-værdier og ændrede farveparametre – begge dele indikatorer for stressbetingede kødkvalitetsmangler.

Et studie i Scientific Reports (Niedersachsen, 2021) bekræfter: Halvdelen af alle undersøgte vildsvin fra klapjagter udviste eksplicit forhøjede stresshormonniveauer.

Panik dræber – og det kan man smage

Når et vildt dyr jages, skydes anskudt eller sættes i panik gennem klapjagt, reagerer dets krop som enhver pattedyrorganisme på akut stress: Kortisol og adrenalin oversvømmer muskulaturen. Glykogen nedbrydes til glucose, laktat ophobes, pH-værdien falder eller stiger ukontrolleret – alt efter belastningens styrke og varighed. Resultatet er kød, der i fødevarekemien klassificeres som DFD ("dark, firm, dry") eller PSE ("pale, soft, exudative"): sejt, vandigt eller mørkt misfarvet, med forkortet holdbarhed.

Robert Koch Instituttet anbefaler, at varigheden af forbelastningen før skuddet holdes så kort som muligt – også på grund af konsekvenserne for kødkvaliteten. Jagt fra skydetårn/pürschjagt, hvor dyret skydes intetanende ud fra en rolig tilstand, giver ifølge den aktuelle forskning det mest dyrevelfærdsmæssigt forsvarlige og kvalitativt bedste kød. Klapjagten er det stik modsatte – og det ved JagdSchweiz i Zofingen godt.

Læs mere: Advarsel: Advarsel mod vildtkød fra fritidsjægeren

Blypartikler: Usynlige, uafklarede, farlige

Det andet store problem er kontamination med blyammunition. Det tyske Forbundsinstitut for Risikovurdering (BfR) fastslog i LEMISI-projektet (2011-2014): Kød fra dyr, der er skudt med blyammunition, indeholder markant højere blykoncentrationer end kød fra blyfri jagt – og det ikke kun i skudkanalen, men vidt udbredt i vævet, fordi blyprojektiler ved anslaget splintres i hundredvis af mikroskopisk små fragmenter, som kan sprede sig i kødet op til 45 cm fra indskudshullet.

Bly er et stærkt giftigt tungmetal, som der ikke findes nogen sikker grænseværdi for. Det skader nervesystemet, nyrerne og hjerte-kar-systemet – hos børn især hjerneudviklingen. BfR anbefaler eksplicit børn, gravide og kvinder med børneønske at undgå vildtkød fra jagt med blyammunition. En undersøgelse i Environmental Research (2024) viste, at personer, der regelmæssigt spiser vildtkød, i gennemsnit har 51 procent højere blodblyværdier end ikke-forbrugere.

I Schweiz indtager fritidsjægere og deres husstande ifølge Bundesamt für Lebensmittelsicherheit (BLV) op til 90 portioner vildtkød om året – en belastning, som BLV udtrykkeligt betegner som bekymrende.

Parasitter: Seks sygdomsfremkaldende arter i vildtkød

BfR dokumenterede i 2018 i en omfattende udtalelse (nr. 045/2018) seks humanpatogene parasitarter, som regelmæssigt påvises i vildtkød: Toxoplasma (toxoplasmose), Trichinella (trichinose), Sarcocystis (sarkosporidiose), svinebændelorm (cysticerkose, taeniose), lille rævebændelorm (ekinokokkose) samt Duncker's muskelikte. Især vildsvin anses for at være hovedvært for Trichinella spp., som snylter i skeletmuskulaturen og hos mennesker kan føre til alvorlige sygdomme. Robert Koch Institut påpeger, at vildsvinekød fra privat jagt »erfaringsmæssigt ikke altid bliver undersøgt« – i modsætning til slagtekvæg, som er underlagt en gennemgribende veterinærkontrol.

Hertil kommer hepatitis E: Universitetsklinikken i Bonn registrerer stigende antal tilfælde, som blandt andet tilskrives indtagelse af råt eller utilstrækkeligt tilberedt vildtkød.

Det »ærlige« kød og dets blinde plet

Fritidsjægerne markedsfører vildtkød med begreber som »ærligt«, »naturligt« og »regionalt«. Det, der bliver overset, er, at vildtkød ikke er underlagt en kontrolkæde, der kan sammenlignes med slagtekvægs. Der findes ingen standardiseret slagteri-undersøgelse, ingen gennemgribende overvågning af kølekæden, ingen obligatorisk måling af stresshormoner. Den, der sælger kødet fra et jaget, anskudt eller i længere tid ukølet liggende vildt som »naturprodukt«, driver markedsføring – ikke fødevaresikkerhed.

Mønstret er det samme som ved positionspapiret om rævejagt: JagdSchweiz i Zofingen fremlægger en bekvem halv sandhed, udelader de ubekvemme undersøgelser og håber, at ingen spørger nærmere. Wildbeimwild.com spørger.

Genève-modellen har siden 1974 vist, at professionel forvaltning af vilde dyr er mulig uden fritidsjægere. Vildtforvaltere arbejder med regulerede processer, videnskabelig opfølgning og klare kvalitetsstandarder – det er forskellen mellem beskyttelse af vilde dyr og fritidsjagt.

Kilder:

• Kuhnhenn S., Braun-Münker M., Ecker F. (2025): Influence of driven hunts on selected game meat quality parameters in central Germany. European Journal of Wildlife Research 71:82. DOI: 10.1007/s10344-025-01959-8
• Kroatisk undersøgelse (2025): Fear of the hunt in wild boar: stress response and meat quality. European Journal of Wildlife Research. DOI: 10.1007/s10344-025-02032-0
• Güldenpfennig et al. (2021): An approach to assess stress in response to drive hunts using cortisol levels of wild boar. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-021-95927-2
• BfR-udtalelse nr. 045/2018: Vildtkød: Sundhedsmæssig vurdering af humanpatogene parasitter i vildt
• BfR / LEMISI-projekt (2018): Lead content in wild game shot with lead or non-lead ammunition. PLOS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0200792
• Robert Koch Institut: RKI-vejledning om trikinose (opdateret 2025)
• Environmental Research (2024): Hunting with lead – association between blood lead levels and wild game consumption