Da Zofingen al mondo: JagdSchweiz come fabbrica di disinformazione

L'associazione CacciaSvizzera ha sede a Zofingen – e da lì fornisce regolarmente a media, politica e opinione pubblica rappresentazioni che non reggono a una verifica scientifica indipendente.

Questo si manifesta sia nel documento di posizione sulla caccia alla volpe del novembre 2025, sia nell'attuale diffusione di uno studio sulla selvaggina metodologicamente debole. Chi conosce gli schemi riconosce il sistema: selezione selettiva delle fonti, assenza di controprove, ma messaggi efficaci per la lobby della caccia ricreativa. Il dossier sulla volpe di wildbeimwild.com ha documentato come CacciaSvizzera inventi problemi che altri hanno già risolto da tempo – dalla presunta esplosione demografica delle volpi alla tesi epidemica smentita. Sul tema della qualità della selvaggina funziona lo stesso principio: viene presentato uno studio che sostiene il messaggio della lobby – mentre l'intero resto dello stato della ricerca rimane non menzionato.

Per saperne di più: Caccia alla volpe senza fatti: come JagdSchweiz inventa problemi

Lo studio di Fulda e la sua debolezza metodologica

Nell'aprile 2026 CacciaSvizzera ha collegato uno studio dell'Università di Fulda che non riscontrava alcuna differenza qualitativa significativa tra la carne da caccia in battuta e quella da posta. Ciò che l'associazione tace: lo studio misura il glucosio nel muscolo linguale – un tessuto con riserve minime di glicogeno, che reagisce a malapena agli stimoli da stress. Il cortisolo, l'ormone dello stress determinante, non è stato affatto misurato.

Uno studio contrapposto, pubblicato anch'esso sulla European Journal of Wildlife Research pubblicato (Università di Zagabria, 2025), è giunto a un risultato diverso grazie a una metodologia più robusta: su 407 cinghiali sono state misurate direttamente le concentrazioni di cortisolo nel siero sanguigno. Gli animali provenienti da battute presentavano valori di cortisolo di 431 nmol/L, quasi quattro volte superiori rispetto agli animali abbattuti singolarmente (118 nmol/L). La carne proveniente dalle battute mostrava inoltre valori di pH più elevati e parametri di colore alterati – entrambi indicatori di difetti di qualità della carne dovuti allo stress.

Uno studio in Scientific Reports (Bassa Sassonia, 2021) conferma: la metà di tutti i cinghiali esaminati provenienti da battute presentava esplicitamente livelli elevati di ormoni dello stress.

Il panico uccide – e si sente nel gusto

Quando un animale selvatico viene braccato, ferito con un colpo o messo in preda al panico da una battuta, il suo organismo reagisce come qualsiasi organismo di mammifero reagisce allo stress acuto: cortisolo e adrenalina invadono la muscolatura. Il glicogeno viene scomposto in glucosio, il lattato si accumula, il valore del pH scende o sale in modo incontrollato – a seconda dell'intensità e della durata dello stress subito. Il risultato è una carne classificata nella chimica alimentare come DFD («dark, firm, dry») o PSE («pale, soft, exudative»): dura, acquosa o scurita, con una durata di conservazione ridotta.

Il Robert Koch Institut raccomanda di mantenere il più breve possibile la durata dello stress subito prima dello sparo – anche a causa degli effetti sulla qualità della carne. La caccia da appostamento, in cui l'animale viene abbattuto ignaro, mentre si trova a riposo, produce, secondo lo stato attuale della ricerca, la carne più rispettosa del benessere animale e di qualità più elevata. La battuta rappresenta l'esatto contrario – e CacciaSvizzera a Zofingen lo sa bene.

Per saperne di più: Attenzione: avvertenza sulla selvaggina proveniente dai cacciatori ricreativi

Particelle di piombo: invisibili, non chiarite, pericolose

Il secondo grande problema è la contaminazione da munizione al piombo. L'Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (BfR) ha accertato nel progetto LEMISI (2011–2014) che la carne di animali abbattuti con munizione al piombo contiene concentrazioni di piombo significativamente più elevate rispetto alla carne proveniente da caccia senza piombo – e non solo nel canale di sparo, ma diffusamente in tutto il tessuto, poiché i proiettili di piombo, al momento dell'impatto, si frantumano in centinaia di minuscole schegge microscopiche che possono distribuirsi nella carne fino a 45 cm di distanza dal foro di entrata.

Il piombo è un metallo pesante altamente tossico, per il quale non esiste alcun valore limite sicuro. Danneggia il sistema nervoso, i reni e il sistema cardiovascolare – nei bambini in particolare lo sviluppo cerebrale. Il BfR raccomanda esplicitamente a bambini, donne incinte e donne che desiderano avere figli di rinunciare alla selvaggina proveniente dalla caccia con munizione al piombo. Uno studio pubblicato su Environmental Research (2024) ha dimostrato che le persone che consumano regolarmente selvaggina presentano valori di piombo nel sangue in media del 51 percento più elevati rispetto a chi non ne consuma.

In Svizzera, secondo l'Ufficio federale della sicurezza alimentare (USAV), i cacciatori ricreativi e le loro famiglie consumano fino a 90 porzioni di selvaggina all'anno – un carico che l'USAV classifica esplicitamente come preoccupante.

Parassiti: sei specie patogene nella selvaggina

Nel 2018 il BfR ha documentato in un ampio parere (n. 045/2018) sei specie di parassiti patogeni per l'uomo regolarmente riscontrate nella selvaggina: toxoplasmi (toxoplasmosi), trichinelle (trichinellosi), sarcosporidi (sarcosporidiosi), tenia del maiale (cisticercosi, teniasi), piccola tenia della volpe (echinococcosi) nonché il trematode muscolare di Duncker. In particolare i cinghiali sono considerati ospiti principali per Trichinella spp., che parassitano la muscolatura scheletrica e possono causare gravi malattie nell'uomo. Il Robert Koch Institut sottolinea che la carne di cinghiale proveniente dalla caccia privata «secondo l'esperienza non viene sempre esaminata» – a differenza del bestiame da macello, che è soggetto a un controllo veterinario senza lacune.

A ciò si aggiunge l'epatite E: la Clinica Universitaria di Bonn registra un numero crescente di casi, riconducibili tra l'altro al consumo di selvaggina cruda o non sufficientemente cotta.

La carne «onesta» e la sua lacuna

La lobby della caccia ricreativa promuove la selvaggina con termini come «onesta», «naturale» e «regionale». Ciò che viene taciuto è che la selvaggina non è soggetta a una catena di controllo paragonabile a quella del bestiame da macello. Non esiste alcun esame standardizzato in macello, nessuna sorveglianza ininterrotta della catena del freddo, nessuna misurazione obbligatoria degli ormoni dello stress. Chi vende come «prodotto naturale» la carne di un animale selvatico braccato, ferito con un colpo o rimasto a lungo senza refrigerazione fa marketing – non sicurezza alimentare.

Lo schema è lo stesso del documento di posizione sulla caccia alla volpe: CacciaSvizzera a Zofingen mette in circolazione una comoda mezza verità, tralascia gli studi scomodi e spera che nessuno faccia domande. Wildbeimwild.com fa domande.

Il modello ginevrino dimostra dal 1974 che una gestione professionale della fauna selvatica è possibile senza i cacciatori ricreativi. Guardiacaccia lavorano con procedure regolamentate, accompagnamento scientifico e standard di qualità chiari – questa è la differenza tra protezione della fauna e caccia ricreativa.

Fonti:

• Kuhnhenn S., Braun-Münker M., Ecker F. (2025): Influence of driven hunts on selected game meat quality parameters in central Germany. European Journal of Wildlife Research 71:82. DOI: 10.1007/s10344-025-01959-8
• Studio croato (2025): Fear of the hunt in wild boar: stress response and meat quality. European Journal of Wildlife Research. DOI: 10.1007/s10344-025-02032-0
• Güldenpfennig et al. (2021): An approach to assess stress in response to drive hunts using cortisol levels of wild boar. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-021-95927-2
• Parere del BfR n. 045/2018: Carne di selvaggina: valutazione sanitaria dei parassiti patogeni per l'uomo nella selvaggina
• BfR / Progetto LEMISI (2018): Lead content in wild game shot with lead or non-lead ammunition. PLOS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0200792
• Robert Koch Institut: guida RKI sulla trichinellosi (aggiornata nel 2025)
• Environmental Research (2024): Hunting with lead – association between blood lead levels and wild game consumption