Ze Zofingen na cały świat: JagdSchweiz jako fabryka dezinformacji

Związek JagdSchweiz ma siedzibę w Zofingen – i stamtąd regularnie zaopatruje media, politykę i opinię publiczną w twierdzenia, które nie wytrzymują niezależnej weryfikacji naukowej.

Widać to zarówno w dokumencie pozycyjnym dotyczącym polowania na lisy z listopada 2025 roku, jak i w obecnym rozpowszechnianiu metodologicznie słabego badania na temat jakości mięsa z dziczyzny. Kto zna te wzorce, rozpozna cały system: selektywny dobór źródeł, brak kontrdowodów, za to chwytliwe przekazy dla lobby łowieckiego. Dossier na temat lisów na wildbeimwild.com udokumentowało, jak JagdSchweiz wymyśla problemy, które inni już dawno rozwiązali – od rzekomej eksplozji populacji lisów po obaloną tezę o epidemiach. W temacie jakości mięsa z dziczyzny działa ta sama zasada: prezentuje się badanie, które wspiera przekaz lobby – podczas gdy cała pozostała wiedza naukowa pozostaje przemilczana.

Więcej na ten temat: Polowanie na lisy bez faktów: jak JagdSchweiz wymyśla problemy

Badanie z Fuldy i jego słabość metodologiczna

W kwietniu 2026 roku JagdSchweiz odwołał się do badania Wyższej Szkoły w Fuldzie, które nie stwierdziło istotnej różnicy jakościowej między mięsem z polowań pędzonych a mięsem z polowań z zasiadki. Czego związek przy tym nie wspomina: badanie mierzy poziom glukozy w mięśniu językowym – tkance o minimalnych zapasach glikogenu, która niemal nie reaguje na bodźce stresowe. Kortyzol, decydujący hormon stresu, w ogóle nie został zmierzony.

Badanie kontrolne, również opublikowane w European Journal of Wildlife Research opublikowana (Uniwersytet w Zagrzebiu, 2025), przy zastosowaniu bardziej rygorystycznej metodologii doszła do odmiennego wniosku: u 407 dzików bezpośrednio zmierzono stężenie kortyzolu w surowicy krwi. Zwierzęta pochodzące z polowań nagonkowych wykazywały niemal czterokrotnie wyższy poziom kortyzolu – 431 nmol/l – w porównaniu ze zwierzętami z polowań indywidualnych (118 nmol/l). Mięso pochodzące z polowań nagonkowych wykazywało ponadto podwyższone wartości pH oraz zmienione parametry barwy – oba te czynniki są wskaźnikami pogorszenia jakości mięsa spowodowanego stresem.

Badanie opublikowane w Scientific Reports (Dolna Saksonia, 2021) potwierdza: połowa wszystkich zbadanych dzików pochodzących z polowań nagonkowych wykazywała wyraźnie podwyższony poziom hormonów stresu.

Panika zabija – i to czuć w smaku

Gdy dzikie zwierzę jest ścigane, postrzelone lub wpadnie w panikę w wyniku nagonki, jego organizm reaguje tak samo jak organizm każdego ssaka pod wpływem ostrego stresu: kortyzol i adrenalina zalewają mięśnie. Glikogen rozkłada się do glukozy, gromadzi się mleczan, a wartość pH spada lub wzrasta w sposób niekontrolowany – w zależności od siły i czasu trwania obciążenia. Efektem jest mięso klasyfikowane w chemii żywności jako DFD (“dark, firm, dry”) lub PSE (“pale, soft, exudative”): twarde, wodniste lub ciemno przebarwione, o skróconej trwałości.

Niemiecki Instytut Roberta Kocha zaleca, aby czas narażenia na stres przed strzałem był jak najkrótszy – również ze względu na wpływ na jakość mięsa. Polowanie z zasiadki, podczas którego zwierzę zostaje upolowane z zaskoczenia, w stanie spokoju, daje – zgodnie z aktualnym stanem badań – mięso najwyższej jakości i najbardziej zgodne z zasadami ochrony zwierząt. Polowanie nagonkowe jest tego przeciwieństwem – a JagdSchweiz w Zofingen doskonale o tym wie.

Więcej na ten temat: Uwaga: ostrzeżenie przed dziczyzną od hobbystycznego myśliwego

Cząstki ołowiu: niewidoczne, niezbadane, niebezpieczne

Drugim poważnym problemem jest skażenie amunicją ołowianą. Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) stwierdził w ramach projektu LEMISI (2011–2014), że mięso zwierząt zabitych amunicją ołowianą zawiera znacznie wyższe stężenia ołowiu niż mięso pochodzące z polowań bez użycia ołowiu – i to nie tylko w kanale postrzałowym, lecz rozprzestrzenione na dużym obszarze tkanki, ponieważ pociski ołowiane przy uderzeniu rozpadają się na setki mikroskopijnych odłamków, które mogą rozprzestrzenić się w mięsie nawet do 45 cm od miejsca wejścia pocisku.

Ołów to wysoce toksyczny metal ciężki, dla którego nie istnieje bezpieczna wartość graniczna. Uszkadza układ nerwowy, nerki oraz układ sercowo-naczyniowy – u dzieci szczególnie rozwój mózgu. Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) wyraźnie zaleca dzieciom, kobietom w ciąży oraz kobietom planującym ciążę rezygnację z mięsa zwierzyny łownej pochodzącego z polowań z amunicją ołowianą. Badanie opublikowane w Environmental Research (2024) wykazało, że osoby regularnie spożywające mięso zwierzyny łownej mają średnio o 51 procent wyższy poziom ołowiu we krwi niż osoby niespożywające takiego mięsa.

W Szwajcarii myśliwi rekreacyjni oraz ich gospodarstwa domowe spożywają według Federalnego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności i Weterynarii (BLV) do 90 porcji mięsa zwierzyny łownej rocznie – obciążenie, które BLV wyraźnie klasyfikuje jako budzące niepokój.

Pasożyty: sześć chorobotwórczych gatunków w mięsie zwierzyny łownej

BfR udokumentował w 2018 roku w obszernym stanowisku (nr 045/2018) sześć gatunków pasożytów chorobotwórczych dla człowieka, regularnie wykrywanych w mięsie zwierzyny łownej: Toxoplasma gondii (toksoplazmoza), włośnie (włośnica), sarkosporydie (sarkocystoza), tasiemiec uzbrojony (cysticerkoza, teniozy), bąblowiec wielojamowy (echinokokoza) oraz przywra Duncker'a. Szczególnie dziki uznawane są za głównego żywiciela dla Trichinella spp., które pasożytują w mięśniach szkieletowych i mogą powodować u ludzi poważne choroby. Instytut Roberta Kocha wskazuje, że mięso dzika pochodzące z polowań prywatnych „jak pokazuje doświadczenie, nie zawsze jest badane” – w przeciwieństwie do zwierząt rzeźnych, które podlegają pełnej kontroli weterynaryjnej.

Do tego dochodzi wirusowe zapalenie wątroby typu E: Klinika Uniwersytecka w Bonn odnotowuje rosnącą liczbę przypadków, które przypisuje się między innymi spożywaniu surowego lub niedostatecznie ugotowanego mięsa zwierzyny łownej.

„Uczciwe” mięso i jego luka

Myśliwi rekreacyjni promują mięso zwierzyny łownej, posługując się pojęciami takimi jak „uczciwe”, „naturalne” i „regionalne”. To, co przy tym się pomija: mięso zwierzyny łownej nie podlega porównywalnemu łańcuchowi kontroli jak zwierzęta rzeźne. Nie ma standaryzowanego badania w rzeźni, nie ma pełnego monitorowania łańcucha chłodniczego, nie ma obowiązkowego pomiaru poziomu hormonów stresu. Kto sprzedaje mięso zwierzęcia osaczonego podczas pościgu, postrzelonego lub długo leżącego bez chłodzenia jako „produkt naturalny”, uprawia marketing – a nie dba o bezpieczeństwo żywności.

Schemat jest taki sam jak w przypadku dokumentu stanowiskowego dotyczącego polowań na lisy: JagdSchweiz w Zofingen publikuje wygodną półprawdę, pomija niewygodne badania i liczy na to, że nikt nie zapyta. Wildbeimwild.com pyta.

Model genewski pokazuje od 1974 roku, że profesjonalne zarządzanie dziką zwierzyną jest możliwe bez udziału myśliwych rekreacyjnych. Strażnicy przyrody pracują według uregulowanych procedur, z naukowym nadzorem i jasnymi standardami jakości – to właśnie różnica między ochroną dzikich zwierząt a łowiectwem rekreacyjnym.

Źródła:

• Kuhnhenn S., Braun-Münker M., Ecker F. (2025): Influence of driven hunts on selected game meat quality parameters in central Germany. European Journal of Wildlife Research 71:82. DOI: 10.1007/s10344-025-01959-8
• Chorwackie badanie (2025): Fear of the hunt in wild boar: stress response and meat quality. European Journal of Wildlife Research. DOI: 10.1007/s10344-025-02032-0
• Güldenpfennig et al. (2021): An approach to assess stress in response to drive hunts using cortisol levels of wild boar. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-021-95927-2
• Stanowisko BfR nr 045/2018: Mięso zwierzyny łownej: ocena zdrowotna pasożytów chorobotwórczych dla człowieka u zwierzyny łownej
• BfR / Projekt LEMISI (2018): Lead content in wild game shot with lead or non-lead ammunition. PLOS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0200792
• Instytut Roberta Kocha: Poradnik RKI dotyczący włośnicy (zaktualizowany w 2025 r.)
• Environmental Research (2024): Hunting with lead – association between blood lead levels and wild game consumption