Z Zofingen na cały świat: JagdSchweiz jako fabryka dezinformacji

Związek JagdSchweiz ma siedzibę w Zofingen – i stamtąd regularnie zaopatruje media, politykę i opinię publiczną w przedstawienia, które nie wytrzymują niezależnej weryfikacji naukowej.

Widać to zarówno w dokumencie programowym dotyczącym polowań na lisy z listopada 2025 roku, jak i w obecnym rozpowszechnianiu metodologicznie słabego badania dotyczącego dziczyzny. Kto zna te schematy, dostrzega system: selektywny dobór źródeł, brak kontrargumentów, za to chwytliwe przekazy dla lobby łowieckiego. Dossier o lisach na wildbeimwild.com udokumentowało, jak JagdSchweiz wymyśla problemy, które inni dawno rozwiązali – od rzekomej eksplozji populacji lisów po obaloną tezę o epidemiach. W temacie jakości dziczyzny działa ta sama zasada: prezentuje się badanie, które wspiera przekaz lobby – podczas gdy cały pozostały stan badań naukowych pozostaje przemilczany.

Więcej na ten temat: Polowanie na lisy bez faktów: jak JagdSchweiz wymyśla problemy

Badanie z Fuldy i jego słabość metodologiczna

W kwietniu 2026 roku JagdSchweiz zamieścił link do badania Wyższej Szkoły w Fuldzie, które nie stwierdziło istotnej różnicy jakościowej między mięsem z polowań pędzonych a mięsem z polowań z ambony. To, co związek przy tym przemilcza: badanie mierzy glukozę w mięśniu języka – tkance z minimalnymi zapasami glikogenu, która niemal nie reaguje na bodźce stresowe. Kortyzolu, kluczowego hormonu stresu, w ogóle nie zmierzono.

Badanie kontrolne, również w European Journal of Wildlife Research opublikowane (Uniwersytet w Zagrzebiu, 2025), przy zastosowaniu solidniejszej metodyki, doszło do odmiennego wniosku: u 407 dzików zmierzono bezpośrednio stężenie kortyzolu w surowicy krwi. Zwierzęta z polowań pędzonych wykazywały stężenie kortyzolu na poziomie 431 nmol/L, czyli niemal czterokrotnie wyższe niż zwierzęta z polowań indywidualnych (118 nmol/L). Mięso z polowań pędzonych wykazywało ponadto podwyższone wartości pH oraz zmienione parametry barwy – oba wskaźniki świadczą o stresowo uwarunkowanych wadach jakości mięsa.

Badanie w Scientific Reports (Dolna Saksonia, 2021) potwierdza: połowa wszystkich badanych dzików z polowań pędzonych wykazywała wyraźnie podwyższony poziom hormonów stresu.

Panika zabija – i to czuć w smaku

Gdy dzikie zwierzę jest gonione, postrzelone lub wprawiane w panikę poprzez naganiankę, jego organizm reaguje jak każdy organizm ssaka na ostry stres: kortyzol i adrenalina zalewają mięśnie. Glikogen jest rozkładany do glukozy, kumuluje się mleczan, a wartość pH spada lub wzrasta w sposób niekontrolowany – w zależności od siły i czasu trwania obciążenia. Rezultatem jest mięso, które w chemii żywności klasyfikuje się jako DFD („dark, firm, dry”) lub PSE („pale, soft, exudative”): twarde, wodniste lub ciemno przebarwione, o skróconej trwałości.

Instytut Roberta Kocha zaleca, aby czas obciążenia przed strzałem był możliwie najkrótszy – również ze względu na wpływ na jakość mięsa. Polowanie z ambony, podczas którego zwierzę zostaje ubite nieświadomie, w stanie spokoju, daje według aktualnego stanu badań mięso najbardziej zgodne z zasadami dobrostanu zwierząt i o najwyższej jakości. Polowanie pędzone jest jego przeciwieństwem – i JagdSchweiz w Zofingen o tym wie.

Więcej na ten temat: Uwaga: ostrzeżenie przed dziczyzną od hobbystycznych myśliwych

Cząstki ołowiu: niewidoczne, niewyjaśnione, niebezpieczne

Drugim wielkim problemem jest zanieczyszczenie amunicją ołowianą. Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) w ramach projektu LEMISI (2011–2014) stwierdził: mięso zwierząt ubitych amunicją ołowianą zawiera znacznie wyższe stężenia ołowiu niż mięso z polowań bezołowiowych – i to nie tylko w kanale postrzałowym, lecz na dużej powierzchni tkanki, ponieważ pociski ołowiane przy uderzeniu rozpadają się na setki mikroskopijnych odłamków, które mogą rozprzestrzeniać się w mięsie nawet do 45 cm od otworu wlotowego.

Ołów to wysoce toksyczny metal ciężki, dla którego nie istnieje żadna bezpieczna wartość graniczna. Uszkadza układ nerwowy, nerki i układ sercowo-naczyniowy – u dzieci szczególnie rozwój mózgu. BfR wyraźnie zaleca dzieciom, kobietom w ciąży oraz kobietom planującym dziecko rezygnację z mięsa dziczyzny pochodzącej z polowań z użyciem amunicji ołowianej. Badanie opublikowane w Environmental Research (2024) wykazało, że osoby regularnie spożywające dziczyznę mają średnio o 51 procent wyższy poziom ołowiu we krwi niż osoby niespożywające takiego mięsa.

W Szwajcarii, według Federalnego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (BLV), hobby hunters i ich gospodarstwa domowe spożywają do 90 porcji dziczyzny rocznie – obciążenie, które BLV wyraźnie klasyfikuje jako budzące obawy.

Pasożyty: sześć chorobotwórczych gatunków w dziczyźnie

W obszernej opinii z 2018 roku (nr 045/2018) BfR udokumentował sześć patogennych dla człowieka gatunków pasożytów, które regularnie wykrywa się w dziczyźnie: toksoplazmy (toksoplazmoza), włośnie (włośnica), sarkocysty (sarkocystoza), tasiemiec uzbrojony (wągrzyca, tenioza), bąblowiec wielokomorowy (bąblowica) oraz przywra mięśniowa Dunckera. Szczególnie dziki uważane są za głównego żywiciela Trichinella spp., które pasożytują w mięśniach szkieletowych i mogą wywoływać u ludzi ciężkie schorzenia. Instytut Roberta Kocha wskazuje, że mięso dzika z polowań prywatnych «z doświadczenia nie zawsze jest badane» – w przeciwieństwie do zwierząt rzeźnych, które podlegają nieprzerwanej kontroli weterynaryjnej.

Do tego dochodzi wirusowe zapalenie wątroby typu E: Szpital Uniwersytecki w Bonn odnotowuje rosnącą liczbę przypadków, które wiązane są między innymi ze spożyciem surowej lub niedostatecznie ugotowanej dziczyzny.

«Uczciwe» mięso i jego luka

Hobby hunters reklamują dziczyznę takimi określeniami jak «uczciwe», «naturalne» i «regionalne». To, co przy tym jest pomijane: dziczyzna nie podlega porównywalnemu łańcuchowi kontroli jak zwierzęta rzeźne. Nie ma standardowego badania w rzeźni, nie ma nieprzerwanego nadzoru nad łańcuchem chłodniczym, nie ma obowiązkowego pomiaru hormonów stresu. Kto sprzedaje mięso zwierzęcia, które było ścigane, postrzelone lub przez dłuższy czas leżało bez chłodzenia, jako «produkt naturalny», uprawia marketing – a nie zapewnia bezpieczeństwa żywności.

Schemat jest taki sam jak w przypadku dokumentu programowego o polowaniu na lisy: JagdSchweiz w Zofingen rzuca w świat wygodną półprawdę, pomija niewygodne badania i liczy na to, że nikt nie zada pytań. Wildbeimwild.com pyta.

Genewski model pokazuje od 1974 roku, że profesjonalne zarządzanie dziką zwierzyną jest możliwe bez hobbystycznych myśliwych. Strażniczki i strażnicy łowieccy pracują według uregulowanych procedur, z naukowym wsparciem i jasnymi standardami jakości – to jest różnica między ochroną dzikich zwierząt a polowaniem hobbystycznym.

Źródła:

• Kuhnhenn S., Braun-Münker M., Ecker F. (2025): Influence of driven hunts on selected game meat quality parameters in central Germany. European Journal of Wildlife Research 71:82. DOI: 10.1007/s10344-025-01959-8
• Chorwackie badanie (2025): Fear of the hunt in wild boar: stress response and meat quality. European Journal of Wildlife Research. DOI: 10.1007/s10344-025-02032-0
• Güldenpfennig i in. (2021): An approach to assess stress in response to drive hunts using cortisol levels of wild boar. Scientific Reports. DOI: 10.1038/s41598-021-95927-2
• Stanowisko BfR nr 045/2018: Mięso dzikiej zwierzyny: ocena zdrowotna pasożytów chorobotwórczych dla człowieka w dziczyźnie
• BfR / projekt LEMISI (2018): Lead content in wild game shot with lead or non-lead ammunition. PLOS ONE. DOI: 10.1371/journal.pone.0200792
• Instytut Roberta Kocha: Poradnik RKI dotyczący włośnicy (zaktualizowany 2025)
• Environmental Research (2024): Hunting with lead – association between blood lead levels and wild game consumption