PFAS i vildsvin: Alle 114 leverprøver over grænseværdien, hver ottende kødprøve også

I fritidsjagtens reklamer fremstilles vildtkød som det mest naturlige kød overhovedet: opvokset i frihed, lokalt og uden tilsætningsstoffer. En analyse fra Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND) af 14. oktober 2026 viser, hvad der faktisk er i dette kød. Samtlige 114 vildsvinelevere, som myndighederne har undersøgt, overskred de lovmæssige grænseværdier for PFAS markant. Blandt de 152 kødprøver lå over 12 procent over grænseværdien, og hos halvdelen var koncentrationen så høj, at BUND ikke udelukker langvarige helbredsskader ved ugentligt indtag.

Hvor tallene stammer fra

BUND har ikke selv indsamlet dataene, men har anmodet alle tyske delstater om de officielle måleværdier. Kødprøverne stammer fra Baden-Württemberg, Bayern, Hessen, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz og Sachsen, leverprøverne fra Bayern, Hessen, Rheinland-Pfalz og Schleswig-Holstein. Ifølge BUND's pressemeddelelse er belastningen ikke begrænset til kendte forureningskilder som kemiske anlæg eller brandøvelsespladser, men findes også i forholdsvis naturnære levesteder. Det stemmer overens med to undersøgelser fra det tyske Umweltbundesamt, som påviser en landsdækkende PFAS-belastning af vildtdyr og jordbunden. BUND's formand Olaf Bandt ser i vildsvinene en målestok for, hvor vidt evighedskemikalierne er spredt i miljøet, og kræver, at den tyske regering og EU-Kommissionen indfører en omfattende begrænsning af produktion og anvendelse.

Omfanget har været kendt af enkelte myndigheder i årevis. Landesuntersuchungsamt Rheinland-Pfalz lod i 2024 analysere 30 kød- og leverprøver fra vildsvin hver. Alle lever lå over grænseværdien, og summen af de fire regulerede PFAS lå mellem 98 og 738 mikrogram pr. kilogram med en middelværdi på 310. Tilladt er 50. Delstaten forbød derefter markedsføring og viderebearbejdning af vildsvinelever. I Hessen havde en overvågning allerede i 2007 til 2009 fundet PFOS-indhold på op til 1.780 mikrogram pr. kilogram i vildsvinelever. Det Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit fastslår, at PFAS først og fremmest kan påvises i vildsvinelever, mens det som regel ikke kan påvises i kød fra andet vildt.

Hvorfor netop vildsvin

Vildsvin roder i jorden og æder orme, enggrubber og rødder. Dermed optager de miljøgifte, der har ophobet sig i de øverste jordlag, og det sker over store områder, fordi de tilbagelægger lange strækninger. Det tyske Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bruger derfor udtrykkeligt vildsvinet som bioindikator for PFAS. Leveren er det organ, hvor stofferne samler sig. PFAS nedbrydes næsten ikke i miljøet og ophobes i kroppen. Ifølge Bild sættes de i forbindelse med leverskader, sygdomme i skjoldbruskkirtlen og kræft.

For mennesker har Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) fastsat et tolerabelt ugentligt indtag på 4,4 nanogram pr. kilogram legemsvægt. BfR kom i sin vurdering frem til, at selv én eneste portion vildsvinelever om året med de målte gennemsnitsindhold på sigt overskrider denne mængde. Instituttet ser en øget risiko især hos storforbrugere, og som eksempel nævner det i sin infografik om fødevaresikkerhed for vildtkød fritidsjægeres familier.

De samme grænseværdier gælder i Schweiz

EU indførte grænseværdierne for PFAS i kød, indmad, fisk og æg pr. 1. januar 2023. Schweiz overtog dem pr. 1. februar 2024 i forordningen om forurenende stoffer, i identisk størrelse: For kød fra vildt gælder for summen af PFOS, PFOA, PFNA og PFHxS en grænseværdi på 9 mikrogram pr. kilogram, for indmad fra vildt 50. Fødevarer, der ligger over, må ikke bringes i omsætning.

Hvor kraftigt belastede schweiziske vildsvin er, ved forbundet og kantonerne dog kun delvist. Forbundskontoret for fødevaresikkerhed og veterinærvæsen (BLV) og sammenslutningen af kantonale kemikere gennemførte i 2025 undersøgelser af omkring 900 prøver af kød, fisk og æg fra det schweiziske marked. Syv prøver, altså 0,8 procent, overskred grænseværdierne. Hvad angår kød, havde ifølge kampagnerapporten okse- og fåre­kød samt vildtkød den højeste PFOS-belastning. Om indmad fra vilde dyr, altså netop den del, der i Tyskland konsekvent ligger over grænseværdien, nævner kampagnen ingen resultater. Sammenslutningen af kantonale kemikere regner på grund af lokale belastninger også fremover med overskridelser. Hvor udbredt PFAS er i schweiziske vandområder, viser kantonen Aargau: 28 procent af 107 vildtlevende fisk lå i 2025 over grænseværdien.

Fritidsjægeren vurderer selv sit kød

Her ligger det schweiziske hul i reglerne. Den, der ikke blot spiser selvskudt vildt i sin egen husholdning, men sælger det til slagtere, værtshuse eller privatpersoner, betragtes fødevareretligt som producent. Vurderingen af, om kødet er egnet til konsum, foretager fritidsjægeren selv: Han ser på det ikkemenneskelige dyr før skuddet, ved udtagningen af indvolde og under transporten, sætter kryds ved vurderingen A på vildtbegleitscheinen, og kødet er frit til salg. Kun ved synlige afvigelser går kontrollen videre til en embedsdyrlæge. PFAS er usynligt, lugtfrit og varmestabilt. Intet øjensyn og intet køkken fjerner det. Der er ingen pligt til at få vildsvinelever analyseret inden salg, og en forordning som den i Rheinland-Pfalz, der forbyder salg af vildsvinelever, findes heller ikke. Den, der i Schweiz køber vildsvinelever, stoler på en vurdering, som slet ikke kan fange problemet.

Antallet af dræbte vildsvin stiger samtidig år for år. Fritidsjægere og deres foreninger begrunder det med vildtskader og med afrikansk svinepest, og kødet leveres som argument med i købet: Vildsvin fra lokal jagt, bæredygtigt og sundt. De officielle måleværdier siger noget andet. Ud over PFAS kommer blysplinter fra ammunitionen, hepatitis E-virus og trikiner, som vi har samlet i «Vildtkød: Sundhedsrisici fra bly og PFAS», og vildtugernes nydelsesframing, der skjuler disse advarsler, har vi belyst med Graubünden som eksempel.

Kommentar

Fritidsjagten markedsfører sit produkt med billedet af en uberørt natur. Denne natur findes ikke længere, heller ikke i skoven. Vildsvinet, der roder i jorden, bærer på årtiers kemikaliebelastning, og det gælder ikke kun ved industrianlæg, men over hele linjen. At netop leveren, som i jagtkøkkenet regnes for en delikatesse, ligger over grænseværdien i hundrede procent af prøverne, er ingen overraskelse, men har været dokumenteret i over femten år. Overraskende er kun, hvor lidt af dette der når frem i reklamerne for vildtkød.

Schweiz har overtaget grænseværdierne, men ikke kontrollen. Et system, hvor sælgeren selv erklærer sin vare for egnet til konsum, og hvor forureningen hverken er synlig eller målbar, medmindre man bestiller et laboratorium, beskytter ikke køberne. Det ville være kantonernes kemikere, der skulle udtage målrettede prøver af vildsvinelever, og BLV, der skulle offentliggøre resultaterne. Indtil da gælder det, som Landesuntersuchungsamt Rheinland-Pfalz råder sine borgere til: Spis ikke vildsvinelever. Efter de nye tal fra Tyskland taler der heller ikke meget for kødet.