PFAS in wilde zwijnen: alle 114 leverMonsters boven de grenswaarde, een op de acht vleesmonsters ook

In de reclame van de recreatieve jacht geldt wildbraad als het meest natuurlijke vlees dat er is: vrij opgegroeid, regionaal, zonder toevoegingen. Een analyse van de Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND) van 14 oktober 2026 laat zien wat er in dit vlees werkelijk zit. Alle 114 door de autoriteiten onderzochte wildzwijnlevers overschreden de wettelijke grenswaarden voor PFAS ruimschoots. Van de 152 vleesmonsters lag meer dan 12 procent boven de grenswaarde, en bij de helft was de concentratie zo hoog dat de BUND bij wekelijkse consumptie gezondheidsschade op lange termijn niet uitsluit.

Waar de cijfers vandaan komen

De BUND heeft de gegevens niet zelf verzameld, maar bij alle Duitse deelstaten de officiële meetwaarden opgevraagd. De vleesmonsters komen uit Baden-Württemberg, Beieren, Hessen, Nedersaksen, Noordrijn-Westfalen, Rijnland-Palts en Saksen, de levermonsters uit Beieren, Hessen, Rijnland-Palts en Sleeswijk-Holstein. De vervuiling beperkt zich volgens het persbericht van de BUND niet tot bekende bronnen van verontreiniging zoals chemische bedrijfsterreinen of blusoefenterreinen, maar komt ook voor in relatief natuurlijke leefgebieden. Dat komt overeen met twee onderzoeken van het Duitse Umweltbundesamt, die een landelijke PFAS-vervuiling van wilde dieren en bodems aantonen. BUND-voorzitter Olaf Bandt ziet in de wilde zwijnen een graadmeter voor hoe wijdverbreid de eeuwigdurende chemicaliën in het milieu zijn, en eist van de Duitse regering en de Europese Commissie een omvattende beperking van productie en gebruik.

De omvang van het probleem was sommige autoriteiten al jaren bekend. Het Landesuntersuchungsamt Rheinland-Pfalz liet in 2024 telkens 30 vlees- en leverstalen van wilde zwijnen analyseren. Alle levers lagen boven de maximumwaarde; de som van de vier gereguleerde PFAS bedroeg tussen 98 en 738 microgram per kilogram, met een gemiddelde van 310. Toegestaan is 50. De deelstaat verbood daarop de verkoop en verdere verwerking van wildzwijnenlever. In Hessen had een monitoring al in 2007 tot 2009 in wildzwijnenlevers PFOS-gehalten tot 1.780 microgram per kilogram aangetroffen. Het Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit stelt vast dat PFAS vooral aantoonbaar zijn in wildzwijnenlever, en meestal niet in vlees van ander wild.

Waarom juist wilde zwijnen

Wilde zwijnen wroeten in de bodem en eten wormen, engerlingen en wortels. Daarmee nemen ze schadelijke stoffen op die zich in de bovenste bodemlagen hebben opgehoopt, en dat op grote schaal, omdat ze grote afstanden afleggen. Het Duitse Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) gebruikt het wilde zwijn daarom uitdrukkelijk als bio-indicator voor PFAS. De lever is het orgaan waarin de stoffen zich ophopen. PFAS worden in het milieu nauwelijks afgebroken en hopen zich op in het lichaam. Volgens Bild worden ze in verband gebracht met leverschade, schildklieraandoeningen en kanker.

Voor de mens heeft de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) een toelaatbare wekelijkse inname van 4,4 nanogram per kilogram lichaamsgewicht afgeleid. Het BfR kwam in zijn beoordeling tot de conclusie dat al één enkele portie wildzwijnenlever per jaar met de gemeten gemiddelde gehalten deze hoeveelheid op de lange termijn overschrijdt. Een verhoogd risico ziet het instituut vooral bij mensen die er veel van eten, en als voorbeeld noemt het in zijn infographic over de voedselveiligheid van wildbraad de gezinnen van recreatieve jagers.

Dezelfde maximumwaarden gelden in Zwitserland

De EU voerde de PFAS-maximumgehalten voor vlees, orgaanvlees, vis en eieren per 1 januari 2023 in. Zwitserland nam ze per 1 februari 2024 over in de Kontaminantenverordnung, op identiek niveau: voor vlees van wild geldt voor de som van PFOS, PFOA, PFNA en PFHxS een maximumwaarde van 9 microgram per kilogram, voor orgaanvlees van wild 50. Levensmiddelen die daarboven liggen, mogen niet in de handel worden gebracht.

Hoe sterk Zwitserse wilde zwijnen belast zijn, weten de federale overheid en de kantons echter slechts bij benadering. Het Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) en de vereniging van kantonale chemici hebben in 2025 circa 900 monsters vlees, vis en eieren van de Zwitserse markt onderzocht. Zeven monsters, dus 0,8 procent, overschreden de maximumwaarden. Bij vlees vertoonden volgens het campagneverslag rund- en schapenvlees en wildbraad de hogere PFOS-belasting. Over de innerlijke organen van wild, precies het deel dat in Duitsland consequent boven de grenswaarde ligt, noemt de campagne geen resultaten. De vereniging van kantonale chemici verwacht vanwege lokale belastingen ook in de toekomst overschrijdingen. Hoe wijdverbreid PFAS in Zwitserse wateren zijn, laat het kanton Aargau zien: 28 procent van 107 wilde vissen lag in 2025 boven de maximumwaarde.

De recreatieve jager beoordeelt zijn eigen vlees

Hier zit de Zwitserse lacune. Wie zelf geschoten wild niet alleen in het eigen huishouden eet, maar verkoopt aan slagers, horecaondernemers of particulieren, geldt volgens het levensmiddelenrecht als producent. De geschiktheid voor consumptie beoordeelt de recreatieve jager zelf: hij bekijkt het niet-menselijke dier vóór het schot, bij het ontweiden en tijdens het transport, kruist op het wildbegeleidingsformulier beoordeling A aan, en het vlees mag worden verkocht. Alleen bij zichtbare afwijkingen gaat de controle naar een officiële dierenarts. PFAS zijn onzichtbaar, reukloos en hittebestendig. Geen visuele inspectie en geen keuken verwijdert ze. Een verplichting om wildzwijnenlever vóór de verkoop te laten analyseren bestaat niet, en een verordening zoals in Rijnland-Palts, die de verkoop van wildzwijnenlever verbiedt, evenmin. Wie in Zwitserland wildzwijnenlever koopt, vertrouwt op een inschatting die het probleem helemaal niet kan vaststellen.

Het aantal gedode wilde zwijnen stijgt intussen al jaren. Recreatieve jagers en hun verenigingen rechtvaardigen dat met wildschade en met Afrikaanse varkenspest, en het vlees wordt als argument meegeleverd: wild zwijn van eigen jacht, duurzaam en gezond. De officiële meetwaarden zeggen iets anders. Naast de PFAS komen daar loodsplinters uit de munitie, hepatitis-E-virussen en trichinen bij, zoals we in «Wildvlees: gezondheidsrisico's door lood en PFAS» hebben samengebracht, en de genotsframing van de Wildwochen, die deze waarschuwingen buiten beeld laat, hebben we aan de hand van het voorbeeld Graubünden.

Commentaar

De recreatieve jacht vermarkt haar product met het beeld van een ongerepte natuur. Die natuur bestaat niet meer, ook niet in het bos. Het wilde zwijn dat in de grond wroet, draagt de chemicaliënlast van tientallen jaren in zich, en niet alleen bij industrieterreinen, maar overal. Dat juist de lever, die in de jachtkeuken als delicatesse geldt, in honderd procent van de monsters boven de grenswaarde ligt, is geen verrassing, maar al meer dan vijftien jaar gedocumenteerd. Verrassend is alleen hoe weinig hiervan doorklinkt in de reclame voor wildbraad.

Zwitserland heeft de grenswaarden overgenomen, maar niet de controle. Een systeem waarin de verkoper zijn eigen waar geschikt voor consumptie verklaart en de schadelijke stof noch zichtbaar noch meetbaar is zolang er geen laboratorium wordt ingeschakeld, beschermt de kopers niet. Het zou aan de kantonale scheikundigen zijn om wildzwijnenlever gericht te bemonsteren, en aan het BLV om de resultaten te publiceren. Tot die tijd geldt wat het Landesuntersuchungsamt Rheinland-Pfalz zijn burgers adviseert: eet geen wildzwijnenlever. Ook voor het vlees spreekt volgens de nieuwe cijfers uit Duitsland weinig.