PFAS la mistreți: toate cele 114 probe de ficat depășesc valoarea maximă, iar una din opt probe de carne la fel

În reclamele vânătorii recreative, carnea de vânat este prezentată drept cea mai naturală carne cu putință: crescută liber, regională, fără aditivi. O evaluare a Uniunii pentru Mediu și Protecția Naturii din Germania (BUND) din 14 octombrie 2026 arată ce conține de fapt această carne. Toți cei 114 ficați de mistreț analizați de autorități au depășit clar valorile maxime legale pentru PFAS. Dintre cele 152 de probe de carne, peste 12 la sută au depășit valoarea-limită, iar la jumătate dintre ele concentrația a fost atât de mare încât BUND nu exclude afecțiuni pe termen lung ale sănătății în cazul consumului săptămânal.

De unde provin cifrele

BUND nu a colectat datele singură, ci a solicitat valorile oficiale măsurate de la toate landurile germane. Probele de carne provin din Baden-Württemberg, Bavaria, Hessa, Saxonia Inferioară, Renania de Nord-Westfalia, Renania-Palatinat și Saxonia, iar probele de ficat din Bavaria, Hessa, Renania-Palatinat și Schleswig-Holstein. Potrivit comunicatului de presă al BUND, contaminarea nu se limitează la surse cunoscute de poluanți, precum amplasamentele industriei chimice sau terenurile de exerciții de stingere a incendiilor, ci se regăsește și în habitate relativ apropiate de starea naturală. Acest lucru este în concordanță cu două studii ale Agenției Federale germane pentru Mediu, care dovedesc o contaminare cu PFAS răspândită pe întreg teritoriul a animalele sălbatice și solurilor. Președintele BUND, Olaf Bandt, vede în mistreți un indicator al amplorii răspândirii în mediu a substanțelor chimice persistente și cere guvernului federal și Comisiei Europene o restricționare cuprinzătoare a producției și utilizării acestora.

Ordinul de mărime era cunoscut de ani de zile unor autorități. Oficiul de anchetă al landului Renania-Palatinat (Landesuntersuchungsamt Rheinland-Pfalz) a pus în 2024 să fie analizate câte 30 de probe de carne și de ficat de la mistreți. Toate ficatele depășeau valoarea maximă, suma celor patru PFAS reglementate fiind între 98 și 738 micrograme pe kilogram, cu o valoare medie de 310. Limita admisă este de 50. Landul a interzis ulterior comercializarea și prelucrarea ficatului de mistreț. În Hessa, un monitoring din 2007–2009 găsise deja în ficatul de mistreț concentrații de PFOS de până la 1’780 micrograme pe kilogram. Oficiul de Stat Bavarez pentru Sănătate și Siguranța Alimentelor subliniază că PFAS pot fi detectate mai ales în ficatul de mistreț, iar în carnea altor vânaturi, de regulă, nu.

De ce tocmai mistreții

Mistreții scurmă în sol și se hrănesc cu viermi, larve de cărăbuș și rădăcini. Astfel preiau poluanții care s-au acumulat în straturile superioare ale solului, și anume pe suprafețe întinse, pentru că parcurg distanțe mari. Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) folosește de aceea în mod explicit mistrețul ca bioindicator pentru PFAS. Ficatul este organul în care se acumulează aceste substanțe. PFAS se degradează foarte puțin în mediu și se acumulează în organism. Potrivit Bild, ele sunt asociate cu leziuni hepatice, boli ale tiroidei și cancer.

Pentru oameni, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) a stabilit o doză tolerabilă de 4,4 nanograme pe kilogram de greutate corporală pe săptămână. În evaluarea sa, BfR a ajuns la concluzia că o singură porție de ficat de mistreț pe an, cu conținuturile medii măsurate, depășește pe termen lung această cantitate. Institutul vede un risc crescut mai ales la consumatorii frecvenți, iar ca exemplu menționează în infograficul despre siguranța alimentară a cărnii de vânat familiile vânătorilor recreativi.

Aceleași valori maxime se aplică și în Elveția

UE a introdus conținuturile maxime de PFAS pentru carne, organe, pește și ouă începând cu 1 ianuarie 2023. Elveția le-a preluat începând cu 1 februarie 2024 în Ordonanța privind contaminanții, la niveluri identice: pentru carnea de vânat se aplică o valoare maximă de 9 micrograme pe kilogram pentru suma PFOS, PFOA, PFNA și PFHxS, iar pentru organele de vânat de 50. Alimentele care depășesc aceste valori nu au voie să fie introduse pe piață.

Cât de puternic sunt contaminați mistreții elvețieni, Confederația și cantoanele știu însă doar în mică măsură. Oficiul Federal pentru Siguranța Alimentelor și Afaceri Veterinare (BLV) și Asociația chimiștilor cantonali au analizat în 2025 aproximativ 900 de probe de carne, pește și ouă de pe piața elvețiană. Șapte probe, adică 0,8 la sută, au depășit valorile maxime. La carne, potrivit raportului campaniei carnea de vită și de oaie, precum și carnea de vânat prezentau o contaminare mai ridicată cu PFOS. Despre organele comestibile de la animalele sălbatice, adică exact acea parte care în Germania depășește constant valoarea-limită, campania nu menționează niciun rezultat. Asociația chimiștilor cantonali se așteaptă ca, din cauza contaminărilor locale, depășirile să apară și în viitor. Cât de răspândite sunt PFAS în apele elvețiene arată cantonul Argovia: 28 la sută din cei 107 pești sălbatici au depășit în 2025 valoarea maximă.

Vânătorul recreativ își evaluează singur carnea

Aici se află lacuna elvețiană. Cine nu consumă vânatul împușcat doar în propria gospodărie, ci îl vinde măcelarilor, restaurantelor sau persoanelor private, este considerat producător din punctul de vedere al legislației alimentare. Aptitudinea pentru consum o evaluează chiar vânătorul recreativ: examinează animalul nonuman înainte de foc, la eviscerare și în timpul transportului, bifează evaluarea A pe certificatul de însoțire a vânatului, iar carnea poate fi vândută. Numai în cazul unor anomalii vizibile controlul trece la un medic veterinar oficial. PFAS sunt invizibile, inodore și rezistente la căldură. Nicio examinare vizuală și nicio bucătărie nu le îndepărtează. Nu există nicio obligație de a analiza ficatul de mistreț înainte de vânzare și nici o dispoziție precum cea din Renania-Palatinat, care interzice vânzarea ficatului de mistreț. Cine cumpără în Elveția ficat de mistreț se bazează pe o evaluare care nu poate surprinde deloc problema.

Numărul mistreților uciși crește de ani de zile. Vânătorii recreativi și asociațiile lor justifică acest lucru prin daunele provocate de animale sălbatice și prin pesta porcină africană, iar carnea este livrată pe deasupra drept argument: mistreț din vânătoare locală, sustenabil și sănătos. Valorile măsurate oficial spun altceva. Pe lângă PFAS, există așchii de plumb din muniție, viruși ai hepatitei E și trichine, așa cum am reunit în „Carnea de vânat: riscuri pentru sănătate din cauza plumbului și a PFAS”, iar prezentarea plăcută a săptămânilor vânatului, care ignoră aceste avertismente, am analizat-o pe exemplul cantonului Graubünden.

Comentariu

Vânătoarea recreativă își vinde produsul cu imaginea unei naturi neatinse. Această natură nu mai există, nici măcar în pădure. Mistrețul care scormonește pământul poartă în el povara chimicalelor adunate de decenii, și nu doar în zonele industriale, ci pe întreg teritoriul. Faptul că tocmai ficatul, considerat o delicatesă în bucătăria vânătorilor, depășește limita admisă în sută la sută dintre probe nu este o surpriză, ci este documentat de peste cincisprezece ani. Surprinzător este doar cât de puțin ajunge din toate acestea în publicitatea pentru carnea de vânat.

Elveția a preluat valorile-limită, dar nu și controlul. Un sistem în care vânzătorul își declară singur marfa ca fiind proprie consumului, iar poluantul nu este nici vizibil, nici măsurabil fără ca cineva să comande o analiză de laborator, nu îi protejează pe cumpărători. Ar fi treaba chimiștilor cantonali să recolteze în mod țintit probe din ficat de mistreț și treaba BLV să publice rezultatele. Până atunci, rămâne valabil ceea ce autoritatea de analize din Renania-Palatinat recomandă cetățenilor săi: să nu mănânce ficat de mistreț. Nici în privința cărnii, potrivit noilor cifre din Germania, nu prea există argumente în favoarea consumului.