Pak choi: verdura asiática para la primavera

El pak choi, también llamado col china de mostaza o col china de hoja, pertenece a la familia de las crucíferas y está estrechamente emparentado con la col china. Por su aspecto se parece a la acelga: el pak choi forma una cabeza blanca, las hojas, de pecíolo corto, son de un verde más oscuro y las nervaduras son claras y jugosas.

El pak choi crece muy rápido y puede cosecharse ya a las seis u ocho semanas. También por eso su temporada comienza relativamente pronto en Suiza. En 2022 se cosecharon en Suiza 590 toneladas de pak choi en algo más de 20 hectáreas; además se importaron otras 1.180 toneladas.

Asia en el plato

El pak choi es rico en potasio, caroteno, calcio, vitaminas C y B, así como en diversos compuestos vegetales secundarios como flavonoides antioxidantes, ácidos fenólicos o aceites de mostaza. A estos últimos se les atribuye un efecto antibacteriano. De hecho, el pak choi tiene un sabor ligeramente parecido al de la mostaza, pero suave y aromático. Más sobre Alimentación vegetales aquí.

Como casi todas las variedades de col, el pak choi se puede comer crudo, por ejemplo cortado en tiras finas como ensalada. Por otro lado, resulta especialmente adecuado rehogado en platos asiáticos y también puede sustituir a las acelgas o a las espinacas. El pak choi se cuece en pocos minutos y es muy bajo en calorías.

El pak choi se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente una semana; recién cosechado y con la raíz, se mantiene hasta dos semanas en el frigorífico. Sin embargo, el pak choi contiene mucha humedad y conviene consumirlo lo más fresco posible. Encontrará más artículos interesantes en nuestra categoría Educación.