Pak-choi: Aziatische groente voor het voorjaar

Pak-choi, ook wel Chinese mosterdkool of Chinese bladkool genoemd, behoort tot de kruisbloemenfamilie en is nauw verwant aan Chinese kool. Qua uiterlijk lijkt de groente op snijbiet: pak-choi vormt een witte kop, de kortgestelde bladeren zijn donkerder groen en de bladnerven zijn licht en sappig.

Pak-choi groeit zeer snel en kan al na zes tot acht weken worden geoogst. Ook daarom begint het seizoen in Zwitserland relatief vroeg. In Zwitserland werd in 2022 op ruim 20 hectare 590 ton pak-choi geoogst – daarnaast werd nog 1'180 ton geïmporteerd.

Azië op het bord

Pak-choi is rijk aan kalium, caroteen, calcium, vitamine C en B, en diverse secundaire plantaardige stoffen zoals antioxidatieve flavonoïden, fenolzuur of mosterdoliën. Aan laatstgenoemde wordt een antibacteriële werking toegeschreven. Pak-choi heeft dan ook een licht mosterdachtige, maar milde en aromatische smaak. Meer over plantaardige voeding leest u hier.

Zoals bijna alle koolsoorten is pak-choi rauw eetbaar – bijvoorbeeld in dunne reepjes gesneden als salade. Daarnaast is hij bijzonder geschikt om licht gestoofd te worden verwerkt in Aziatische gerechten en kan hij ook worden gebruikt in plaats van snijbiet of spinazie. Pak-choi is in enkele minuten gaar en is zeer caloriearm.

Pak-choi is ongeveer een week in de koelkast te bewaren; vers geoogst en met wortel erbij houdt hij zich tot twee weken in de koelkast. Pak-choi bevat echter veel vocht en kan het best zo vers mogelijk worden verwerkt. Meer boeiende artikelen vindt u in onze categorie Educatie.