Pak-choï : légume asiatique pour le printemps
Le pak-choï est originaire d'Asie, où il est cultivé en grande quantité. Ce légume qui aime la chaleur pousse également dans les régions européennes tempérées et est récolté en Suisse d'avril à novembre.
Le pak-choï, également appelé chou moutarde chinois ou chou feuillu chinois, appartient à la famille des crucifères et est étroitement apparenté au chou chinois. Le légume ressemble visuellement à la bette : le pak-choï forme une tête blanche, ses feuilles à courtes tiges sont d'un vert plus foncé et ses nervures sont claires et juteuses.
Le pak-choï pousse très rapidement et peut être récolté dès six à huit semaines. C'est aussi pour cette raison que sa saison commence relativement tôt en Suisse. En 2022, 590 tonnes de pak-choï ont été récoltées en Suisse sur un peu plus de 20 hectares – 1’180 tonnes supplémentaires ont été importées.
L'Asie dans l'assiette
Le pak-choï est riche en potassium, en carotène, en calcium, en vitamines C et B ainsi qu'en divers composés phytochimiques secondaires tels que des flavonoïdes antioxydants, des acides phénoliques ou des huiles de moutarde. Ces dernières se voient attribuer une action antibactérienne. De fait, le pak-choï a un goût légèrement moutardé, mais doux et aromatique. Pour en savoir plus sur l'alimentation végétale, cliquez ici.
Comme presque toutes les variétés de chou, le pak-choï peut se consommer cru – par exemple coupé en fines lanières en salade. Par ailleurs, il se prête particulièrement bien à une cuisson à l'étuvée dans des plats asiatiques et peut également remplacer la bette ou les épinards. Le pak-choï cuit en quelques minutes et est très peu calorique.
Le pak-choï se conserve environ une semaine au réfrigérateur ; fraîchement récolté avec sa racine, il se garde même jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. Toutefois, le pak-choï contient beaucoup d'humidité et devrait être préparé le plus frais possible. D'autres articles intéressants sont disponibles dans notre catégorie Formation.
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