Pak choi: Azjatyckie warzywo na wiosnę

Pak choi, nazywany również chińską kapustą musztardową lub chińską kapustą liściastą, należy do rodziny roślin krzyżowych i jest blisko spokrewniony z kapustą pekińską. Wyglądem warzywo to przypomina boćwinę: pak choi tworzy biały korpus, krótkoogonkowe liście mają ciemniejszą barwę zieleni, a żyłki liściowe są jasne i soczyste.

Pak choi rośnie bardzo szybko i można je zbierać już po sześciu do ośmiu tygodni. Także z tego powodu jego sezon w Szwajcarii zaczyna się stosunkowo wcześnie. W Szwajcarii w 2022 roku na powierzchni dobrych 20 hektarów zebrano 590 ton pak choi – dodatkowo zaimportowano 1’180 ton.

Azja na talerzu

Pak choi jest bogaty w potas, karoten, wapń, witaminę C i B, a także w różne wtórne substancje roślinne, takie jak antyoksydacyjne flawonoidy, kwas fenolowy czy olejki gorczycowe. Tym ostatnim przypisuje się działanie antybakteryjne. W istocie pak choi ma lekko musztardowy, ale łagodny i aromatyczny smak. Więcej o roślinnych odżywianiem dowiedzą się Państwo tutaj.

Podobnie jak niemal wszystkie odmiany kapusty, pak choi można spożywać na surowo – na przykład pokrojone w cienkie paski jako sałatka. Z drugiej strony doskonale nadaje się lekko podduszony w potrawach azjatyckich i może zastępować boćwinę lub szpinak. Pak choi gotuje się w kilka minut i jest bardzo niskokaloryczny.

Pak choi można przechowywać w lodówce przez około tydzień, a świeżo zebrany, wraz z korzeniem, wytrzyma w lodówce nawet do dwóch tygodni. Jednak pak choi zawiera dużo wilgoci i powinien być przetwarzany możliwie jak najświeższy. Więcej ciekawych artykułów znajdą Państwo w naszej kategorii Edukacja.