Pak choi: Asiatisk grøntsag til foråret

Pak choi, også kaldet kinesisk sennepskål eller kinesisk bladkål, tilhører korsblomstfamilien og er nært beslægtet med kinakål. Grøntsagen ligner i udseende bladbede: Pak choi danner et hvidt hoved, de kortstilkede blade er mørkegrønne, og bladribberne er lyse og saftige.

Pak choi vokser meget hurtigt og kan allerede høstes efter seks til otte uger. Det er også en af grundene til, at sæsonen i Schweiz starter relativt tidligt. I 2022 blev der i Schweiz høstet 590 tons pak choi på godt 20 hektar – yderligere 1.180 tons blev importeret.

Asien på tallerkenen

Pak choi er rig på kalium, caroten, calcium, C- og B-vitamin samt forskellige sekundære plantestoffer som antioxidative flavonoider, fenolsyre eller sennepsolier. Sidstnævnte tilskrives en antibakteriel virkning. Pak choi har faktisk en let sennepsagtig, men mild og aromatisk smag. Mere om plantebaseret Ernæring her.

Som næsten alle kålsorter kan pak choi spises rå – for eksempel skåret i tynde strimler som salat. På den anden side egner den sig særligt godt let dampet i asiatiske retter og kan også bruges i stedet for bladbede eller spinat. Pak choi er færdigtilberedt på få minutter og er meget kalorielet.

Pak choi kan opbevares i køleskab i cirka en uge; friskhøstet og med rod holder den sig op til to uger i køleskabet. Pak choi indeholder dog meget fugt og bør helst forarbejdes så frisk som muligt. Flere spændende indlæg finder du i vores kategori Uddannelse.