Rabarber: Sødt-syrlig fristelse

Rabarber er en polygonaceae-plante og regnes botanisk som en grøntsag.

Smagen af rabarber minder dog om æble og citron, og også i tilberedningen ligner den mere frugt: Den sure rabarber spises her til lands mest sødet i kage, som kompot, syltetøj og gratin, eller den forarbejdes til saft. Her gælder: Jo rødere den rød-grønne grøntsag er, desto sødere.

Enkel tilberedning

Tilberedningen af rabarber er meget enkel: Stilkene skæres i stykker og koges med lidt sukker i omkring 10 minutter. Fibrøse og meget hårde stilke bør man forinden skrælle lidt eller løsne og fjerne de hårde tråde med en kniv. Efter kogningen kan rabarber let forarbejdes videre og fryses ned. Sådan har man for eksempel også om vinteren en rigelig kilde til vitamin A og C samt kalium.

Bladene må ikke spises, da de indeholder giftig oxalsyre. På grund af oxalsyren er det generelt bedst at undlade at spise rabarber rå.

Urteagtig medicin med plantebeskyttende effekt

Oprindeligt stammer rabarber fra Himalaya-området. I dag kan man i løbet af sæsonen fra april til juni få den frodige grøntsag fra sin egen have eller fra hjemlig dyrkning. Dyrkningsarealet i Schweiz lå i 2022 på godt 100 hektar. Mere om miljø- og naturbeskyttelse.

Navnet rabarber kommer fra latin og betyder omtrent udenlandsk eller fremmed (barbarus) rod (rheum). Rabarber er som kalorielet grøntsag ikke kun en sød fristelse, men kan også bruges som plantebeskyttelsesmiddel. Rabarberafkog virker for eksempel mod kartoffelskimmel og kan fordrive lus. Desuden blev den fordøjelsesfremmende rabarber allerede for 4’800 år siden brugt som lægemiddel i Kina.