Rubarbă: tentația dulce-acrișoară

Rubarba este o plantă din familia hrișcoaselor și este considerată din punct de vedere botanic o legumă.

Gustul rubarbei amintește însă de măr și lămâie, iar în modul de preparare seamănă mai degrabă cu fructele: rubarba acră se consumă la noi mai ales îndulcită, în prăjituri, ca piure, gem sau budincă, sau este transformată în suc. Regula este simplă: cu cât legumele roșu-verzui sunt mai roșii, cu atât sunt mai dulci.

Preparare simplă

Prepararea rubarbei este foarte simplă: tulpinile se taie bucăți și se fierb la foc mic cu puțin zahăr timp de aproximativ 10 minute. Tulpinile fibroase și foarte tari trebuie mai întâi curățate parțial, respectiv trebuie desprinse și îndepărtate firele tari cu ajutorul unui cuțit. După fierbere, rubarba poate fi ușor prelucrată mai departe și poate fi congelată. Astfel, se poate beneficia, de exemplu, și iarna de un aport generos de vitamina A, vitamina C și potasiu.

Frunzele nu trebuie consumate, deoarece conțin acid oxalic toxic. Din cauza acidului oxalic, este în general mai indicat să se evite consumul de rubarbă crudă.

Medicament din plante cu efect de protecție a plantelor

Rubarba provine inițial din regiunea Himalaya. Astăzi, această legumă cu creștere viguroasă poate fi obținută în timpul sezonului, din aprilie până în iunie, din grădina proprie sau din cultura autohtonă. Suprafața cultivată în Elveția era, în 2022, de aproximativ 100 de hectare. Mai multe despre protecția mediului și a naturii.

Numele rubarbă provine din latină și înseamnă cam atât cât rădăcină (rheum) străină sau necunoscută (barbarus). Fiind o legumă săracă în calorii, rubarba nu este doar o tentație dulce, ci poate servi și ca produs de protecție a plantelor. Decoctul de rubarbă acționează, de exemplu, împotriva manei și poate alunga păduchii. În plus, rubarba, cunoscută pentru efectul său digestiv, era folosită deja acum 4'800 de ani în China ca remediu medicinal.