Løg: Koncentreret krydderi

Løg hører til de mest forbrugte grøntsager i Schweiz.

Det årlige forbrug pr. indbygger udgør på tværs af alle løgsorter mere end 5 kilo. I modsætning til mange andre grøntsager kan man købe løg fra hjemmelig dyrkning hele året. Det gule køkkenløg er målt på dyrkningsareal den næstvigtigste friland-afgrøde efter gulerødder. I de seneste år er det røde løg blevet stadig mere populært.

Fare for tårer – men nu findes der løg uden tårer

Svovlholdige indholdsstoffer er karakteristiske for løg. Den, der nogensinde har skåret et løg, ved, hvad de gør: De får tårerne til at løbe. Derudover indeholder disse planter, der hører til liljefamilien, mange vigtige vitaminer og mineraler. For nylig er der dog også kommet et løg uden tårer på det schweiziske marked.

Løget regnes for meget sundt. Blandt andet stimulerer de æteriske olier fordøjelsen og skulle have en desinficerende virkning på tarmfloraen. Fra Paracelsus stammer ordsproget: «Løget er lige så meget værd som et helt apotek.»

Et ældgammelt multitalent

Køkkenløget bruges rå og kogt som universelt krydderi. Køkkenløg, forårsløg og grøntsagsløg adskiller sig udadtil i størrelse eller farve. Der er også forskel på smagen: De røde løg smager sødligt.

Løg er en ældgammel kulturplante. I Kina skal de allerede være blevet dyrket for over 5.000 år siden. For egypterne var de et symbol på evigt liv – på grund af de koncentriske ringe. Og i det antikke Grækenland blev løg brugt som lægeplante.