Cebolla: sabor concentrado
La cebolla es la estrella secreta de muchos platos. Rara vez ocupa el primer plano: suele ser un complemento aromático, pero se utiliza con gran frecuencia. Hoy en día existen incluso variedades que ya no hacen llorar.
Las cebollas se cuentan entre las hortalizas más consumidas en Suiza.
El consumo anual per cápita supera los 5 kilos sumando todas las variedades de cebolla. A diferencia de muchas otras hortalizas, las cebollas de cultivo local se pueden comprar durante todo el año. Por superficie cultivada, la cebolla amarilla es el segundo cultivo al aire libre más importante, por detrás de las zanahorias. En los últimos años, la cebolla roja se ha vuelto cada vez más popular.
Riesgo de lágrimas, pero ya existen cebollas que no hacen llorar
Las cebollas se caracterizan por sus compuestos azufrados. Quien haya cortado alguna vez una cebolla sabe cuál es su efecto: hacen brotar las lágrimas. Además, estas plantas, pertenecientes a la familia de las liliáceas, contienen muchas vitaminas y minerales importantes. Desde hace poco, también se puede encontrar en el mercado suizo una cebolla que no hace llorar.
La cebolla se considera muy saludable. Entre otras cosas, los aceites esenciales estimulan la digestión y se dice que tienen un efecto desinfectante sobre la flora intestinal. A Paracelso se le atribuye la frase: «La cebolla vale tanto como una farmacia entera».
Un multitalento milenario
La cebolla de cocina sirve, cruda o cocinada, como condimento universal. Las cebollas de cocina, las cebolletas y las cebollas de hortaliza se distinguen externamente por su tamaño o su color. También hay diferencias de sabor: las cebollas rojas tienen un gusto dulzón.
La cebolla es una planta cultivada desde la antigüedad. Se dice que en China ya se cultivaba hace más de 5’000 años. Para los egipcios era un símbolo de la vida eterna, debido a sus anillos concéntricos. Y en la antigua Grecia, las cebollas se utilizaban como planta medicinal.
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