Oignon : Un concentré de saveurs

Les oignons comptent parmi les légumes les plus consommés en Suisse.

La consommation annuelle par habitant dépasse les 5 kilos, toutes variétés d'oignons confondues. Contrairement à de nombreux légumes, les oignons sont disponibles toute l'année en provenance de la production locale. L'oignon de table jaune est, en termes de superficie cultivée, la deuxième culture en plein air après les carottes. Ces dernières années, l'oignon rouge est devenu de plus en plus populaire.

Risque de larmes – mais il existe désormais des oignons sans larmes

Les composés soufrés sont caractéristiques des oignons. Quiconque a déjà coupé un oignon sait ce qu'ils provoquent : ils font couler les larmes. Par ailleurs, ces plantes appartenant à la famille des liliacées contiennent de nombreuses vitamines et minéraux essentiels. Depuis peu, un oignon sans larmes est également disponible sur le marché suisse.

L'oignon est réputé très sain. Les huiles essentielles, notamment, stimulent la digestion et auraient un effet désinfectant sur la flore intestinale. On attribue à Paracelse la formule : « L'oignon vaut autant qu'une pharmacie entière. »

Un talent universel millénaire

L'oignon de table sert d'épice universelle, cru et cuit. Les oignons de table, les ciboules et les oignons légumes se distinguent extérieurement par leur taille ou leur couleur. Il existe également des différences gustatives : les oignons rouges ont une saveur sucrée.

Les oignons sont une plante cultivée ancestrale. En Chine, ils auraient été cultivés il y a plus de 5’000 ans. Les Égyptiens les considéraient comme un symbole de vie éternelle – en raison de leurs anneaux concentriques. Et dans la Grèce antique, les oignons servaient de plante médicinale.

Vous pouvez, avec bienveillance, aider tous les animaux et notre planète. Choisissez la compassion dans votre assiette et dans votre verre. Go vegan.