Colinabo: de salvavidas a hortaliza de nicho
El colinabo es un cruce de colinabo (colirrábano) y nabo de otoño, y en la región también se conoce con el nombre de nabo sueco. Hoy en Suiza es una hortaliza de nicho, pero antiguamente fue vital en tiempos de necesidad.
Debido a su escaso conocimiento, el colinabo no se vende en todas partes; los consumidores lo encuentran sobre todo en el mercado semanal.
Antes, el colinabo estaba mucho más extendido y, en tiempos de crisis y de guerra, era a menudo la última reserva de alimento: su mayor importancia la tuvo durante la Primera Guerra Mundial, cuando sirvió de sustituto de la patata.
De forraje para el ganado a salvador de las personas
Pasó a la historia el llamado invierno de los nabos de 1916, cuando en Alemania reinaba una hambruna. El colinabo, o nabo sueco, era entonces uno de los pocos alimentos disponibles.
Anteriormente, el colinabo se utilizaba principalmente como forraje para el ganado, pero en aquella época también se convirtió en un alimento de supervivencia para la población. El colinabo conservó durante mucho tiempo la fama de «verdura de guerra», y solo poco a poco volvió a ser apreciado en la cocina bajo otras formas.
Un nabo delicado
El colinabo procede originalmente de la región mediterránea y probablemente surgió por casualidad de un cruce entre colinabo de huerta y nabo de otoño. Es muy resistente y soporta temperaturas de hasta menos 10 grados Celsius. Además, es una hortaliza poco exigente que prospera prácticamente en cualquier suelo. También se conserva bien: en Suiza, el colinabo está de temporada de julio a abril.
El colinabo tiene mucho que ofrecer: contiene abundante glucosa, proteínas, grasa, calcio, provitamina A y otras vitaminas. El tubérculo puede comerse crudo o cocido. Crudo, el colinabo tiene un sabor áspero y terroso, y puede servirse, por ejemplo, en ensalada. Al cocinarlo, el nabo de pulpa amarilla adquiere un sabor aromático y ligeramente dulce, y resulta delicioso, por ejemplo, en sopa o en guiso.
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