Gulia: De la salvatoare de vieți la legumă de nișă

Din cauza notorietății reduse, gulia-de-câmp nu se găsește de vânzare peste tot – consumatorii o găsesc cel mai probabil pe piața săptămânală.

În trecut, gulia-de-câmp era mult mai răspândită și reprezenta adesea ultima rezervă de hrană în vremuri de criză și de război: cea mai mare importanță a avut-o mai ales în timpul Primului Război Mondial, când a servit drept înlocuitor pentru cartofi.

De la furaj pentru vite la salvatoarea oamenilor

În istorie a rămas așa-numita iarnă a napilor din 1916, când în Germania domnea foametea. Gulia-de-câmp, sau napii furajeri, erau atunci unul dintre puținele alimente disponibile.

Anterior, gulia-de-câmp (Brassica napus var. napobrassica, numită popular și gulie furajeră) era folosită în principal ca hrană pentru animale, dar în acea perioadă a devenit un aliment vital și pentru populație. Renumele de legumă de război a rămas multă vreme asociat cu această gulie, iar abia treptat a fost apreciată din nou în bucătărie, sub alte forme.

O rădăcină delicată

Guliile-de-câmp provin inițial din zona mediteraneană și probabil au apărut în mod întâmplător dintr-o încrucișare între gulie și napul de toamnă. Sunt foarte rezistente și suportă temperaturi de până la minus 10 grade Celsius. În plus, sunt o legumă nepretențioasă și cresc practic în orice sol. Se păstrează, de asemenea, foarte bine – în Elveția, sezonul guliei-de-câmp durează din iulie până în aprilie.

Gulia-de-câmp are multe de oferit: conține mult zahăr din struguri (glucoză), proteine, grăsimi, calciu, provitamina A și alte vitamine. Tuberculul poate fi consumat crud sau fiert. Crud, gustul este aspru până la pământiu și poate fi servit, de exemplu, ca salată. Prin fierbere, rădăcina cu pulpă galbenă capătă un gust aromat, dulceag și este delicioasă, de exemplu, în supă sau în tocană.