Cavolo rapa da terra: dal salvavita a nicchia gastronomica

Il cavolo rapa da terra non si trova ovunque in vendita a causa della sua scarsa notorietà – i consumatori hanno più probabilità di trovarlo al mercato settimanale.

In passato il cavolo rapa da terra era molto più diffuso e nei periodi di crisi e di guerra rappresentava spesso l'ultima riserva alimentare: la sua importanza maggiore si ebbe soprattutto durante la Prima Guerra Mondiale, quando fungeva da sostituto della patata.

Dal foraggio per il bestiame a salvatore dell'umanità

È passato alla storia il cosiddetto inverno delle rape del 1916, quando in Germania imperversava una carestia. Il cavolo rapa da terra, o rapa svedese, era all'epoca uno dei pochi alimenti ancora disponibili.

In precedenza il cavolo rapa da terra era stato utilizzato principalmente come foraggio per il bestiame, ma in quel periodo divenne un alimento indispensabile alla sopravvivenza della popolazione. La fama di ortaggio di guerra rimase a lungo associata al cavolo rapa da terra e solo gradualmente esso riacquistò apprezzamento in cucina sotto forme diverse.

Una rapa prelibata

Il cavolo rapa da terra è originario del bacino mediterraneo e probabilmente è nato casualmente da un incrocio tra il cavolo rapa e la rapa autunnale. Il cavolo rapa da terra è una pianta resistente e sopporta temperature fino a meno 10 gradi Celsius. Inoltre è un ortaggio poco esigente e cresce praticamente in qualsiasi tipo di terreno. Si conserva anche bene – in Svizzera il cavolo rapa da terra è di stagione da luglio ad aprile.

Il cavolo rapa da terra ha molto da offrire: contiene molta destrosio, proteine, grassi, calcio, provitamina A e altre vitamine. Il tubero può essere mangiato crudo o cotto. Crudo, il cavolo rapa da terra ha un sapore aspro e terroso e può essere servito ad esempio come insalata. Con la cottura, la rapa dalla polpa gialla acquista un sapore dolciastro e aromatico, ed è ottima ad esempio in zuppa o in uno stufato.

Potete aiutare tutti gli animali e il nostro pianeta con compassione. Scegliete l'empatia nel vostro piatto e nel vostro bicchiere. Go vegan.