Nabo de otoño: más que decoración
Son famosos como Räbeliechtli, pero ya no tanto como alimento. Y eso que antiguamente el nabo de otoño era un alimento básico. Sin embargo, hay iniciativas para volver a utilizarlo con más frecuencia como alimento.
En Suiza, los nabos de otoño son más conocidos como Räbeliechtli en los desfiles tradicionales que como alimento. Para ello se vacía y se decora el nabo. En el interior del tubérculo se coloca una vela, cuya luz crea un ambiente especial en las frías y oscuras noches de noviembre.
A menudo, los escolares y los niños de preescolar cantan durante el desfile y, al final, se reparte una bebida caliente. Se sabe poco sobre los orígenes de esta costumbre: posiblemente se trate de una especie de acción de gracias por la cosecha, una vez que los últimos cultivos se recogen de los campos poco antes del invierno.
Alimento básico en la Edad Media
Las cosas eran muy distintas en épocas pasadas: en la Edad Media, el nabo de otoño era una verdura muy apreciada, incluso un alimento básico. Luego llegó la patata y los nabos de otoño, o Räbe, perdieron importancia. Hoy son un producto de nicho en la cocina, pero tienen mucho que ofrecer. Y existen proyectos para volver a establecer el nabo de otoño como alimento.
Rico en nutrientes y versátil
Los nabos de otoño están compuestos en torno a un 90 por ciento de agua, por lo que apenas contienen calorías. En cambio, son ricos en fibra, en vitamina C, que refuerza el sistema inmunitario, y en potasio y calcio. Aunque no son aptos para consumir crudos, con ellos se pueden preparar sabrosos guisos y estofados. Combinan muy bien, por ejemplo, con el beicon. Las hojas y los tallos se pueden cocinar como las espinacas. Una alimentación de base vegetal con variedades de hortalizas regionales protege los recursos y los animales salvajes.
La temporada de los nabos de otoño suizos va de noviembre a febrero.
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