La rapa autunnale: più che una decorazione

In Svizzera le rape autunnali sono più conosciute come Räbeliechtli nelle tradizionali processioni che come alimento. La rapa autunnale viene svuotata e decorata. All'interno del tubero viene posta una candela, la cui luce crea un'atmosfera suggestiva nelle fredde e buie notti di novembre.

Spesso gli scolari e i bambini dell'asilo cantano durante il corteo, e alla fine viene offerta una bevanda calda. Poco si sa sulle origini di questa tradizione: forse si tratta di una sorta di ringraziamento per il raccolto, dopo che gli ultimi prodotti dei campi vengono raccolti poco prima dell'inverno.

Alimento base nel Medioevo

Ben diversa era la situazione della rapa in epoche passate: nel Medioevo la rapa autunnale era un ortaggio molto apprezzato, anzi un alimento base. Poi arrivò la patata e le rape autunnali – o Räbe – persero importanza. Oggi sono un prodotto di nicchia in cucina, ma hanno molto da offrire. Esistono tuttavia progetti volti a riaffermare la rapa autunnale come alimento.

Ricca di nutrienti e versatile

Le rape autunnali sono composte per circa il 90 percento di acqua. Per questo motivo contengono pochissime calorie. Sono però ricche di fibre, di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, nonché di potassio e calcio. Non adatte al consumo crudo, le rape autunnali si prestano alla preparazione di saporiti minestroni e stufati. Si abbinano perfettamente, ad esempio, con la pancetta. Le foglie e i gambi possono essere cotti come gli spinaci. Un'alimentazione a base vegetale con varietà di verdure regionali risparmia risorse e animali selvatici.

Le rape autunnali svizzere sono di stagione da novembre a febbraio.

Puoi aiutare tutti gli animali e il nostro pianeta con compassione. Scegli l'empatia nel tuo piatto e nel tuo bicchiere. Diventa vegano.