Uwaga: ostrzeżenie przed dziczyzną od hobbystycznego myśliwego

Istnieje wiele powodów, dla których odradza się kupowanie lub spożywanie dziczyzny pochodzącej od myśliwych rekreacyjnych – i często wiążą się one ze zdrowiem, ochroną środowiska oraz dobrostanem zwierząt.

Przez 99% historii ludzkości mięso było raczej uzupełnieniem niż podstawą żywienia. Ewolucyjnie nie jesteśmy mięsożercami, lecz mamy wyraźne roślinne uwarunkowania. Życie narzucone wbrew genetyce, czyli sterowaniu sygnałowemu nieformalnej sieci, niesie ze sobą wady i sprzyja chorobom.

Zabójcy dla rozrywki mają jednak trudności z prawidłowym zrozumieniem nawet najprostszych powiązań przyrodniczych i naukowych. To kolejny dowód na to, że «zielona matura» ma charakter sekciarski i pozbawiony naukowych podstaw.

Sekte: Die Hobby-Jäger

Dziczyzna może zawierać różne biologiczne i chemiczne źródła zagrożeń:

1. Ryzyko dla zdrowia

• Pasozyty i patogeny: Dzikie zwierzęta mogą być nosicielami włośni, toksoplazmy, salmonelli lub innych zoonoz (chorób przenoszonych na człowieka).
• Skazenie metalami ciezkimi: Zwłaszcza dziczyzna z regionów, gdzie stosuje się amunicję zawierającą szkodliwe substancje, w tym ołów, może zawierać ołów, co jest szczególnie problematyczne dla dzieci i kobiet w ciąży.
• Brak kontroli weterynaryjnej: W przeciwieństwie do mięsa pochodzącego z hodowli, dziko upolowana zwierzyna nie jest badana pod kątem chorób w rzeźni.
• Dziczyzna często zawiera dużo puryn, co stanowi problem dla osób z dną moczanową.
• Poziom cholesterolu są podobne jak w przypadku innego mięsa, ale mają znaczenie dla grup ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.
• W rzeczywistosci dziczyzna jest często zanieczyszczona amunicją, drobnoustrojami lub substancjami szkodliwymi, co niesie ze sobą ryzyko zdrowotne. Przewlekłe przyjmowanie ołowiu może uszkadzać układ nerwowy, nerki, układ sercowo-naczyniowy, a zwłaszcza rozwój mózgu u dzieci. Cząsteczki te często nie są widoczne gołym okiem i nie stają się nieszkodliwe ani podczas gotowania, ani mrożenia.
• Zwlaszcza dziki w Europie Środkowej często są zainfekowane patogenami, które mogą być niebezpieczne dla ludzi.
• Dzikie zwierzęta pobierają poprzez rośliny, gleby i wody PFAS, metale ciężkie (np. kadm, rtęć) lub pozostałości pestycydów. Zwierzęta z obszarów skażonych (w pobliżu przemysłu lub intensywnego rolnictwa) mogą mieć znacznie podwyższone poziomy substancji szkodliwych.
• Dziczyzna, genetycznie nie jest zgodne z naszą pierwotną dietą i zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2, dny moczanowej i niektórych rodzajów nowotworów.
• Białko zwierzęce oraz określone kwasy tłuszczowe sprzyjają procesom zapalnym w organizmie.
• Wysoka zawartość metioniny i żelaza hemowego w mięsie może przyspieszać procesy starzenia i uszkodzenia oksydacyjne – efekt ten jest mniejszy przy diecie roślinnej.
• Nasze geny przystosowały się przez miliony lat do diety opartej głównie na składnikach roślinnych.

2. Ochrona środowiska i różnorodność biologiczna

• Nielegalne Łowiectwo/kłusownictwo: W wielu krajach sprzedaż mięsa zwierzyny łownej jest powiązana z kłusownictwem, co zagraża zagrożonym gatunkom zwierząt.
• Zaburzenia równowagi ekologicznej: Nadmierne łowiectwo rekreacyjne może silnie zdziesiątkować lokalne populacje i zaburzyć równowagę ekosystemu.

3. Aspekty etyczne i prawne

• Niejasne pochodzenie: Zwłaszcza w przypadku mięsa dzikich zwierząt od myśliwych rekreacyjnych lub z zagranicy często nie da się ustalić, gdzie i w jaki sposób zwierzę zostało zabite.
• Cierpienie zwierząt: Metody polowania (pułapki, strzały, sfory psów) mogą być dla zwierząt bardzo bolesne i długotrwałe, co dodatkowo wzbogaca mięso o niezdrowe substancje szkodliwe.
• Błędna deklaracja: Czasami mięso jest błędnie oznaczone lub w ogóle nieoznaczone, co oznacza oszustwo i ryzyko dla alergików lub osób ze specjalnymi wymaganiami żywieniowymi. W Szwajcarii regularnie dochodzi do takich incydentów, zwłaszcza w środowisku myśliwych rekreacyjnych.

Częste zagrożenia w mięsie dzikich zwierząt

1. Patogeny chorobotwórcze

chorobę	Patogen	Droga przenoszenia	Skutki dla ludzi
Włośnica	Nicienie (Trichinella)	Spożycie niedostatecznie podgrzanego mięsa	Gorączka, bóle mięśni, silne stany zapalne
Toksoplazmoza	Toxoplasma gondii (pasożyt)	Mięso, kontakt z krwią zwierzęcia	Ryzyko dla kobiet w ciąży (wady wrodzone), objawy grypopodobne
Salmonelloza	Salmonella - bakterie	Mięso, zanieczyszczenie krzyżowe w kuchni	Biegunka, gorączka, skurcze brzucha
Bąblowica	Tasiemiec lisi	Kontakt podczas patroszenia/surowe mięso	Poważne uszkodzenia wątroby, często niezauważone przez lata
Bruceloza	Brucella - bakterie	Kontakt lub spożycie	Gorączka, bóle stawów, uszkodzenia narządów
Wścieklizna	Wirus wścieklizny	Kontakt z zakażonym zwierzęciem (ugryzienie, krew)	Niemal zawsze śmiertelna bez szybkiego szczepienia

2. Zanieczyszczenia chemiczne

Substancja	Źródło	Zagrozenie dla zdrowia
Olow	Amunicja myśliwska zawierajaca olow	Uszkodzenia nerwów, niedokrwistość, zaburzenia rozwoju u dzieci
Kadm	Zanieczyszczenie środowiska (gleba, rośliny)	Uszkodzenia nerek, uszkodzenia kosci
Rtec	Łańcuch pokarmowy (zwierzęta żywiące się rybami)	Uszkodzenia ukladu nerwowego
Pozostalosci pestycydow	Poprzez skazone rosliny	Zaburzenia hormonalne, ryzyko nowotworowe (przy przewlekłym narażeniu)

3. Inne zagrozenia

• Pomylenie gatunku zwierzecia (np. chronione zwierze sprzedawane jako „dzik”)
• Brak zachowania lancucha chlodniczego → szybkie namnażanie się bakterii
• Niewystarczajace przygotowanie termiczne → pasozyty i bakterie przezywaja

Co mowia wladze na temat dziczyzny?

Przetworzone mięso z dziczyny (czerwone mięso) jest rakotwórcze, podobnie jak cygarety, azbest czy arsen, wyjaśnia WHO.

U miłośników dziczyny, na przykład myśliwych rekreacyjnych myśliwych oraz ich rodzin,  badania ze Szwajcarii, że w tych gospodarstwach domowych spożywa się do 90 porcji mięsa z dziczyny rocznie. Za niepokojącą uznaje Federalny Urząd Bezpieczeństwa Żywności sytuację myśliwych rekreacyjnych i rodzin, które jeden lub kilka razy w tygodniu Dziczyzna dziczyzne.

Podczas gdy miedź i cynk są niezbędne dla człowieka, ołów uznawany jest za wysoce toksyczny. Wladze zalecają więc od lat, aby dzieci, kobiety w ciąży i kobiety planujące zajście w ciążę unikały spożywania mięsa dzikich zwierząt odstrzelonych amunicją ołowianą.

Przypadki wirusowego zapalenia wątroby typu E gwałtownie rosną, jak podaje Klinika Uniwersytecka w Bonn. Jedną z możliwości zarażenia się jest spożycie surowego lub niedosmażonego mięsa z dziczyny. „Ponieważ zakażenie to zazwyczaj przebiega bezobjawowo, ryzyko zdrowotne związane z wirusem zapalenia wątroby typu E (HEV) było do tej pory niedoszacowane", ostrzega gastroenterolog prof. Christian Strassburg z Kliniki Uniwersyteckiej w Bonn. U osób z silnie osłabionym układem odpornościowym zapalenie wątroby może przybrać przebieg przewlekły, prowadząc nawet do marskości. U kobiet w ciąży istnieje ryzyko ostrej, zagrażającej życiu niewydolności wątroby. W obu przypadkach często pomaga jedynie przeszczep wątroby.

W przypadku mięsa z dziczyny pochodzącego bezpośrednio od myśliwego rekreacyjnego łańcuch chłodniczy jest często krytycznym punktem – zwłaszcza że warunki w lesie lub na polu nie są porównywalne z warunkami w ubojni.

Lancuch chlodniczy

1. Bezposrednio po odstrzale

• Szybkie wytrzewienie jest kluczowe, aby drobnoustroje nie mogły się namnażać, jednak często nie jest to możliwe.
• Czysta praca jest przy tym często utrudniona – nie ma sterylnego pomieszczenia, jest tylko ziemia, liście, owady i wpływy pogody.
• Temperaturę wewnętrzną mięsa należy jak najszybciej obniżyć, aby zwolnić wzrost bakterii, takich jak Salmonella czy E. coli.
• Wymóg prawny (w UE): schłodzenie do maks. +7°C w przypadku zwierzyny sierściowej (sarna, dzik) i maks. +4°C w przypadku zwierzyny pierzastej – tak szybko, jak to możliwe.

2. Transport

• Profesjonalni myśliwi lub handlarze dziczyną korzystają z samochodów-chłodni lub chłodni do dziczyny.
• Wielu myśliwych rekreacyjnych transportuje jednak zwierzynę początkowo bez aktywnego chłodzenia, często tylko w bagażniku lub bezpośrednio przy wylocie spalin pojazdu.

3. Przechowywanie u myśliwego rekreacyjnego

• Zgodnie z prawem tylko myśliwi rekreacyjni z odpowiednim certyfikatem higieny mogą przechowywać dziczynę przeznaczoną na sprzedaż.
• Najlepiej, gdy dzieje się to w lodówce do dziczyzny lub komorze chłodniczej z rejestracją temperatury.
• Problem: Niektórzy sprzedają lub oddają mięso bezpośrednio po rozbiorze, zanim w ogóle trafiło do kontrolowanego chłodzenia.

4. Ryzyka przy braku lancucha chlodniczego

• Wzrost drobnoustrojow: Już kilka godzin w temperaturze powyżej 7°C może znacznie zwiększyć liczbę bakterii.
• Skrocona trwalosc: Nawet głęboko mrożona dziczyzna psuje się szybciej, jeśli przed zamrożeniem była przechowywana w cieple.
• Pogorszenie smaku: W wyniku bakteryjnego rozkładu szybciej pojawiają się nieprzyjemne zapachy.

IG Wild beim Wild ostrzega przed mięsem zwierzyny łownej, ponieważ postrzega je jako produkt systemu, który jest ryzykowny dla zdrowia, wątpliwy ekologicznie i problematyczny etycznie. Ponadto podważa on różnorodność biologiczną oraz ochronę przyrody i gatunków. Niewłaściwe odżywianie się mięsem winduje w górę składki na ubezpieczenie zdrowotne.

Przez ponad 99% historii ludzkości pożywienie miało charakter przeważnie roślinny: owoce, orzechy, bulwy, nasiona, liście. W związku z tym nie mamy też uzębienia jak wilk czy lew. Mamy zęby trzonowe, jelita, kwas żołądkowy, enzymy, układ trawienny itd. przystosowane do rozdrabniania roślin, a nie same kły drapieżne jak predatory. Analizy izotopowe pokazują: w większości społeczności epoki kamienia większość kalorii pochodziła z roślin.

Najważniejsze jednak w potrawach z martwego dzikiego zwierzęcia są przyprawy i wielodniowe marynowanie – któż by chciał, żeby przebijał się posmak padliny? Nawiasem mówiąc, nie jedzą Państwo czegoś, lecz kogoś.

Wartość dodana:

• Dziczyzna: naturalna, zdrowa – czy niebezpieczna?
• Dziczyzna od hobbystycznego myśliwego? – Padlina na talerzu!
• Według badań istnieją zagrożenia zdrowotne związane ze spożywaniem dziczyzny
• Żywienie: cywilizowany smak
• Dziczyzna od myśliwego to padlina
• Dziczyzna nie może być BIO
• Mięso dzikich zwierząt to nie dziczyzna ekologiczna
• Demencja: jak szkodliwa jest dziczyzna?
• Dziczyzna szkodzi zdrowiu
• Pozostałości ołowiu w produktach z dziczyzny
• Dziczyzna: ryzyka, ołów i mity myśliwskie
• Uwaga: ostrzeżenie przed dziczyzną od hobbystycznego myśliwego
• Myśliwi kłamią również przy sprzedaży mięsa