Atenție: avertisment privind carnea de vânat de la vânătorii hobbyiști

Există mai multe motive pentru care se recomandă evitarea cumpărării sau consumului de carne de vânat provenită de la vânători recreativi – iar acestea țin adesea de sănătate, protecția mediului și protecția animalelor.

În 99% din istoria omenirii, carnea a fost mai degrabă un supliment decât baza alimentației. Din punct de vedere evolutiv, nu suntem carnivori, ci avem o predispoziție clar vegetală. O viață impusă împotriva geneticii, ca și a controlului semnalelor rețelei informale, are dezavantaje și favorizează bolile.

Ucigașii de timp liber au însă dificultăți în a înțelege corect cele mai simple legături naturale și științifice. Un alt indiciu că «bacalaureatul verde» este construit în mod sectar și neștiințific.

Sekte: Die Hobby-Jäger

Carnea de vânat poate conține diverse surse de pericol biologice și chimice:

1. Riscuri pentru sănătate

• Paraziți & agenți patogeni: Animalele sălbatice pot fi purtătoare de trichinella, toxoplasma, salmonella sau alte zoonoze (boli transmisibile la om).
• Contaminare cu metale grele: Mai ales în cazul vânatului din regiuni unde se folosește muniție poluantă, cu conținut de plumb, carnea poate conține plumb, ceea ce este deosebit de problematic pentru copii și femei însărcinate.
• Fără control veterinar: Spre deosebire de carnea provenită din agricultură, vânatul împușcat liber nu este verificat pentru boli într-un abator.
• Carnea de vânat conține adesea multă purină, ceea ce este problematic pentru persoanele cu gută.
• Nivelurile de colesterol sunt, ce-i drept, similare cu cele din alte tipuri de carne, dar sunt relevante pentru grupurile cu risc cardiovascular.
• În realitate carnea de vânat este frecvent contaminată cu muniție, germeni sau substanțe nocive, ceea ce prezintă riscuri pentru sănătate. Ingestia cronică de plumb poate afecta sistemul nervos, rinichii, sistemul cardiovascular și, în special, dezvoltarea creierului la copii. Particulele nu sunt de obicei vizibile cu ochiul liber și nu devin inofensive nici prin fierbere, nici prin congelare.
• În special mistreții sunt frecvent infectați în Europa Centrală cu agenți patogeni care pot fi periculoși pentru oameni.
• Animale sălbatice absorb prin plante, soluri și ape substanțe PFAS, metale grele (de ex. cadmiu, mercur) sau reziduuri de pesticide. Animalele din zone contaminate (în apropierea industriei sau a agriculturii intensive) pot avea valori semnificativ crescute de substanțe nocive.
• Carnea de vânat, nu corespunde genetic alimentației noastre originare și crește riscul de boli cardiovasculare, diabet de tip 2, gută și anumite tipuri de cancer.
• Proteina animală și anumiți acizi grași favorizează procesele inflamatorii din organism.
• Conținutul ridicat de metionină și fier hemic din carne poate accelera procesele de îmbătrânire și leziunile oxidative – un efect care este mai redus în cazul unei alimentații pe bază de plante.
• Genele noastre s-au adaptat pe durata a milioane de ani la o alimentație formată predominant din componente vegetale.

2. Protecția mediului & biodiversitatea

• Comerț ilegal Vânătoare/braconaj: În multe țări, vânzarea cărnii de vânat este legată de braconaj, ceea ce pune în pericol speciile amenințate.
• Dezechilibre ecologice: Vânătoarea recreativă excesivă poate decima puternic populațiile locale și poate perturba echilibrul ecosistemului.

3. Aspecte etice și juridice

• Origine neclară: Mai ales în cazul cărnii de vânat provenite de la vânători recreativi sau din străinătate, este adesea impposibil de urmărit unde și cum a fost ucis animalul.
• Suferința animalelor: Metodele de vânătoare (capcane, împușcături, haite de câini) pot fi foarte dureroase și îndelungate pentru animale, ceea ce încarcă carnea cu substanțe nocive suplimentare.
• Etichetare incorectă: Uneori carnea este etichetată greșit sau deloc, ceea ce înseamnă înșelăciune și riscuri pentru persoanele alergice sau cu nevoi alimentare speciale. În Elveția se întâmplă regulat astfel de incidente, în special în mediul vânătorilor recreativi.

Riscuri frecvente ale cărnii de vânat

1. Agenți patogeni

Boală	Agent patogen	Cale de transmitere	Consecințe pentru oameni
Trichineloză	Nematode (Trichinella)	Consumul de carne insuficient încălzită	Febră, dureri musculare, inflamații severe
Toxoplasmoză	Toxoplasma gondii (parazit)	Carne, contact cu sânge de animal	Risc pentru femeile gravide (malformații), simptome asemănătoare gripei
Salmoneloză	Salmonella-bacterii	Carne, contaminare încrucișată în bucătărie	Diaree, febră, crampe abdominale
Echinococoză	Tenia vulpii	Contact la eviscerare/carne crudă	Leziuni hepatice grave, adesea nedetectate ani de zile
Bruceloză	Brucella-bacterii	Contact sau consum	Febră, dureri articulare, leziuni de organe
Rabie	Virusul rabiei	Contact cu un animal infectat (mușcătură, sânge)	Aproape întotdeauna fatală fără vaccinare rapidă

2. Poluanți chimici

Substanță	Sursă	Pericol pentru sănătate
Plumb	Muniție de vânătoare pe bază de plumb	Leziuni nervoase, anemie, tulburări de dezvoltare la copii
Cadmiu	Poluare a mediului (sol, plante)	Leziuni renale, leziuni osoase
Mercur	Lanțul alimentar (animale care se hrănesc cu pește)	Leziuni ale sistemului nervos
Reziduuri de pesticide	Prin plante contaminate	Dereglări hormonale, risc de cancer (în cazul expunerii cronice)

3. Alte riscuri

• Confuzia speciei de animal (de ex. un animal protejat vândut ca „mistreț”)
• Lanț frigorific insuficient → înmulțire rapidă a bacteriilor
• Preparare termică insuficientă → paraziții și bacteriile supraviețuiesc

Ce spun autoritățile despre carnea de vânat?

Carnea de vânat procesată (carne roșie) ar fi cancerigenă, la fel ca țigările, azbestul sau arsenul, declară OMS.

La iubitorii de vânat, precum vânătorii recreativi vânători recreativi și familiile acestora,  studiile din Elveția arată că în aceste gospodării se consumă anual până la 90 de porții de carne de vânat. Oficiul Federal pentru Siguranța Alimentară consideră îngrijorătoare situația vânătorilor recreativi și a familiilor care mănâncă o dată sau de mai multe ori pe săptămână Carnea de vânat .

În timp ce cuprul și zincul sunt esențiale pentru om, plumbul este considerat extrem de toxic. Autoritățile recomandă de ani de zile copiilor, femeilor gravide și femeilor care doresc să conceapă un copil să renunțe la consumul cărnii de vânat împușcat cu muniție pe bază de plumb.

Cazurile de hepatită E cresc vertiginos, potrivit Clinicii Universitare din Bonn. O modalitate de infectare este consumul de carne de vânat crudă sau insuficient preparată termic. „Deoarece această infecție are, de regulă, o evoluție benignă, riscul pentru sănătate reprezentat de virusul hepatitei E (HEV) este subestimat până acum”, avertizează gastroenterologul Prof. Christian Strassburg de la Clinica Universitară din Bonn. Căci la persoanele cu un sistem imunitar puternic slăbit, inflamația ficatului poate evolua cronic, mergând până la ciroză. La femeile însărcinate există riscul unei insuficiențe hepatice acute, care poate pune viața în pericol. În ambele cazuri, adesea doar un transplant de ficat mai poate ajuta.

În cazul cărnii de vânat provenite direct de la vânătorul recreativ, lanțul de frig este adesea un punct critic – mai ales pentru că, în pădure sau pe câmp, condițiile nu sunt comparabile cu cele dintr-un abator.

Lanțul de frig

1. Imediat după împușcare

• Eviscerarea rapidă este esențială și adesea nu este posibilă, pentru a împiedica înmulțirea germenilor.
• În acest proces, o lucrare curată este adesea dificilă – nu există o încăpere sterilă, ci pământ, frunziș, insecte și influențe ale vremii.
• Temperatura din interiorul cărnii trebuie coborâtă cât mai repede posibil, pentru a încetini creșterea bacteriilor precum Salmonella sau E. coli.
• Prevăzut de lege (în UE): răcire la maximum +7 °C pentru vânatul cu blană (căprior, mistreț) și maximum +4 °C pentru vânatul cu pene – cât mai repede posibil.

2. Transportul

• Vânătorii profesioniști sau comercianții de vânat folosesc vehicule frigorifice sau frigidere speciale pentru vânat.
• Mulți vânători recreativi transportă însă vânatul inițial fără răcire activă, adesea doar în portbagaj sau lângă țeava de eșapament a vehiculului.

3. Depozitarea la vânătorul recreativ

• Conform legii, doar vânătorii recreativi care dețin un atestat de igienă corespunzător au voie să depoziteze carne de vânat pentru vânzare.
• În mod ideal, acest lucru se întâmplă într-un frigider special pentru vânat sau o cameră frigorifică cu jurnal de temperatură.
• Problemă: Unii vând sau dăruiesc carnea imediat după tranșare, fără ca aceasta să fi stat vreodată într-un spațiu de refrigerare controlat.

4. Riscuri în lipsa lanțului de frig

• Creșterea germenilor: Chiar și câteva ore la temperaturi peste 7 °C pot crește masiv numărul de germeni.
• Durată de conservare redusă: Chiar și carnea de vânat congelată se strică mai repede dacă a fost depozitată la cald înainte de congelare.
• Pierderea gustului: Din cauza descompunerii bacteriene apar mai repede mirosuri neplăcute.

IG Wild beim Wild avertizează în privința cărnii de animale sălbatice, considerând-o produsul unui sistem riscant pentru sănătate, îndoielnic din punct de vedere ecologic și problematic din punct de vedere etic. În plus, acesta subminează biodiversitatea, protecția naturii și a speciilor. Alimentația greșită bazată pe carne face să crească primele de asigurare de sănătate.

Peste 99% din istoria umanității, alimentația a fost predominant vegetală: fructe, nuci, tuberculi, semințe, foi. În consecință, nu avem o dentiție ca a unui lup sau a unui leu. Avem molari, intestin, acid gastric, enzime, sistem digestiv etc. adaptate pentru mărunțirea plantelor și nu colți pur tăietori precum prădătorii. Analizele izotopice arată: în majoritatea comunităților din epoca de piatră, cea mai mare parte a caloriilor proveneau din plante.

Cel mai important lucru la preparatele din animale sălbatice moarte sunt totuși condimentele și marinarea de zile întregi – cine ar vrea ca gustul de hoit să se simtă? De altfel, nu mâncați ceva, ci pe cineva.

Valoare adăugată:

• Carnea de vânat: naturală, sănătoasă – sau periculoasă?
• Carnea de vânat de la vânătorii hobbyiști? – Hoit în farfurie!
• Conform studiilor, există riscuri pentru sănătate legate de consumul de carne de vânat
• Alimentație: gustul civilizat
• Carnea de vânat de la vânător este hoit
• Carnea de vânat nu poate fi BIO
• Carnea animalelor sălbatice nu este vânat bio
• Demență: cât de dăunătoare este carnea de vânat?
• Carnea de vânat te îmbolnăvește
• Reziduuri de plumb în produsele din carne de vânat
• Carnea de vânat: riscuri, plumb și mituri ale vânătorii
• Atenție: avertisment privind carnea de vânat de la vânătorii hobbyiști
• Vânătorii mint și atunci când vând carne