System opieki zdrowotnej w Nowym Jorku stawia na dietę roślinną

System opieki zdrowotnej w Nowym Jorku otrzymuje wegański impuls, ponieważ szpitale wprowadzają posiłki roślinne jako standard!

Dietetycy i specjaliści od żywienia od dawna podkreślają zalety diety roślinnej i ograniczenia spożycia mięsa. Wydaje się, że ludzie zaczynają to zauważać. Aby uczynić posiłki roślinne standardem we wszystkich 11 szpitalach w Nowym Jorku, fundacja Better Food Foundation podjęła zachęcający krok.

Ta ceniona organizacja nawiązała współpracę z Departamentem Zdrowia Nowego Jorku, szpitalami oraz biurem burmistrza, aby zapewnić, że posiłki roślinne będą stanowić standardową ofertę dla pacjentów. Popularność diety roślinnej wynika częściowo z tego, że jej zalety są dobrze zbadane, a lekarze ją polecają, ponieważ wielu z nich zaobserwowało u swoich pacjentów zdumiewające efekty.

Powody odejścia od diety opartej na mięsie

Dieta roślinna jest bardziej filozofią żywieniową niż konkretną dietą. W zasadzie chodzi tylko o spożywanie większej ilości produktów roślinnych, a jednocześnie o niemal całkowite unikanie produktów pochodzenia zwierzęcego. Tłuszcze nasycone znajdują się w mięsie i przy nadmiernym spożyciu mogą powodować problemy z sercem. Dlatego jedząc mniej mięsa i więcej produktów roślinnych, robisz coś dobrego dla swojego serca.

Jednak unikanie mięsa nie jest wszystkim: pacjenci powinni spożywać produkty przeciwzapalne, pochodzące głównie z roślin, aby zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym. Należą do nich owoce, produkty pełnozbożowe, orzechy włoskie, oliwa z oliwek extra virgin, pomidory, zielone warzywa liściaste, żółte warzywa oraz produkty pełnozbożowe. Należy również unikać produktów prozapalnych, takich jak przetworzone mięso, przetworzona żywność, dania smażone i rafinowany cukier.

Cechy szczególne przyjemnego programu

Program jest częścią inicjatywy «Greener by Default» Better Food Foundation, której celem jest wspieranie placówek opieki zdrowotnej w poprawie opieki nad pacjentami, zmniejszaniu emisji dwutlenku węgla i obniżaniu kosztów żywności. Dwie codzienne propozycje szefa kuchni są teraz zawsze wegetariańskie, choć nadal dostępne są także dania mięsne.

Program okazał się dotychczas wielkim sukcesem: ponad połowa pacjentów wybrała posiłki roślinne, a 95% pacjentów zadeklarowało zadowolenie ze swojego wyboru. Posiłki roślinne były początkowo oferowane tylko na obiad, ale ze względu na ogromną popularność program zostanie teraz rozszerzony również na kolację. Choć tylko 1% pacjentów określa się jako wegetarianie lub weganie, właśnie tak się to przedstawia.

Better Food Foundation o rewolucji roślinnej

Better Food Foundation wypowiedziała się na temat tego kroku następująco: «Podczas gdy Nowy Jork patrzy w ekscytującą przyszłość, wraca też do swoich korzeni: dieta roślinna od zawsze była integralną częścią kultur kulinarnych i religii. W kulturowo zróżnicowanym Nowym Jorku tym ważniejsze jest wprowadzenie do menu inkluzywnego wyboru żywności. Osoby o innym kolorze skóry są najbardziej narażone na nietolerancję laktozy oraz cierpią na cukrzycę i choroby serca.»

Dostęp do zdrowej, roślinnej żywności w placówkach publicznych, takich jak szpitale i szkoły, to nie tylko kwestia zdrowia, ale także sprawiedliwości społecznej.

Jak pacjenci mogą skorzystać z diety roślinnej

Aby skutecznie przyswajać z pożywienia składniki odżywcze wspierające układ odpornościowy i redukujące stany zapalne, dieta roślinna pomaga w utrzymaniu zdrowia jelit. Błonnik doskonale nadaje się do utrzymania zdrowych nawyków jelitowych i przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu oraz wyrównania poziomu cukru we krwi. Nadwaga prowadzi bowiem do zaburzeń hormonalnych i stanów zapalnych.

Jeśli pacjenci mają nadwagę lub są otyli, ich ryzyko wystąpienia 12 różnych rodzajów nowotworów jest wyższe, w tym raka jelita grubego, raka piersi po menopauzie, raka macicy, raka przełyku, raka nerki i raka trzustki. Rośliny są bogate w błonnik. Błonnik znajduje się we wszystkich nieprzetworzonych produktach roślinnych. Tworzy on strukturę rośliny, a spożywając go więcej, zyskujemy dostęp do całego szeregu korzyści.

Błonnik ma kluczowe znaczenie dla zmniejszenia ryzyka nowotworów. Dotyczy to zwłaszcza ryzyka zachorowania na raka jelita grubego, trzeciej najczęstszej choroby nowotworowej. Dieta oparta na produktach roślinnych zmniejsza również ryzyko innych chorób. Korzyści wynikające z diety przeważnie roślinnej wykraczają poza samo zmniejszenie ryzyka nowotworów. Udowodniono również, że dieta roślinna zmniejsza ryzyko chorób serca, udaru mózgu, cukrzycy i niektórych chorób psychicznych.

Perspektywy dla innych miast z podobnymi inicjatywami

Nie jest to pierwszy projekt roślinny w Nowym Jorku; publiczne szkoły w tym mieście już wcześniej wprowadziły program Vegan Fridays, w ramach którego jeden dzień w tygodniu obowiązują posiłki roślinne. Inne okręgi szkolne również zaczęły serwować posiłki roślinne, w tym szkoły w Salvadorze w Brazylii i w stanie Illinois.

Do 2030 roku rada miejska Amsterdamu chce osiągnąć, aby 50% mieszkańców odżywiało się w sposób roślinny. Oprócz ograniczenia zezwoleń na nowe punkty fast food, rada miejska chce zwiększyć dostępność zdrowych produktów spożywczych w zagrożonych dzielnicach oraz w pobliżu szkół,