Sistemul de sănătate din New York mizează pe alimentația vegetală

Sistemul de sănătate din New York City primește un impuls vegan, deoarece spitalele fac din mesele vegetale opțiunea implicită!

Dieteticienii și nutriționiștii subliniază de multă vreme avantajele unei alimentații pe bază de plante și ale unui consum redus de carne. Iar oamenii par să se trezească treptat. Pentru a face din mesele vegetale standardul în toate cele 11 spitale din New York City, Better Food Foundation a făcut un pas încurajator.

Respectata organizație s-a asociat cu Departamentul de Sănătate din New York, cu spitalele și cu biroul primarului pentru a se asigura că mesele vegetale fac parte din oferta standard pentru pacienți. Popularitatea alimentației pe bază de plante se datorează, în parte, faptului că beneficiile ei sunt bine cercetate și că medicii o recomandă, mulți dintre ei observând rezultate uimitoare la pacienții lor.

Motivele pentru a renunța la o alimentație bogată în carne

Alimentația pe bază de plante este mai degrabă o filosofie nutrițională decât o dietă anume. În esență, este vorba doar de a consuma mai multe alimente vegetale, mâncând în același timp aproape deloc produse de origine animală. Grăsimile saturate se găsesc în carne și pot provoca probleme cardiace dacă sunt consumate în exces. De aceea, faceți un bine inimii dumneavoastră dacă mâncați mai puțină carne și mai multe alimente vegetale.

Totuși, renunțarea la carne nu este totul: pacienții ar trebui să consume alimente antiinflamatoare, care sunt în mare parte de origine vegetală, pentru a evita bolile cardiovasculare. Printre acestea se numără fructele, cerealele integrale, nucile, uleiul de măsline extravirgin, roșiile, legumele cu frunze verzi, legumele galbene și produsele integrale. Alimentele care favorizează inflamația, precum carnea procesată, mâncărurile procesate, alimentele prăjite și zahărul rafinat, ar trebui de asemenea evitate.

Particularitățile unui program plin de savoare

Programul face parte din inițiativa «Greener by Default» a Better Food Foundation, care urmărește să sprijine unitățile de sănătate în îmbunătățirea îngrijirii pacienților, reducerea emisiilor de dioxid de carbon și scăderea costurilor cu alimentele. Cele două meniuri speciale ale bucătarului de zi cu zi sunt acum întotdeauna vegetariene, deși în continuare sunt disponibile și preparate cu carne.

Programul a fost până acum un mare succes: mai mult de jumătate dintre pacienți au ales mese pe bază de plante, iar 95 % dintre pacienți au declarat că sunt mulțumiți de alegerea lor. Mesele pe bază de plante au fost oferite inițial doar la prânz, dar, datorită popularității copleșitoare, programul va include acum și cina. Deși doar 1 % dintre pacienți se declară vegetarieni sau vegani, aceasta este realitatea.

Better Food Foundation despre revoluția alimentației pe bază de plante

Cele Better Food Foundation a declarat următoarele despre această măsură: «În timp ce NYC privește spre un viitor interesant, revine totodată la rădăcinile sale: alimentația pe bază de plante a fost dintotdeauna o parte importantă a culturilor culinare și a religiilor. Într-un New York divers din punct de vedere cultural, este cu atât mai important ca pe meniu să existe o ofertă alimentară incluzivă. Persoanele de culoare sunt cel mai predispuse la intoleranță la lactoză și suferă de diabet și boli de inimă.»

Accesul la alimente sănătoase pe bază de plante în instituțiile publice, precum spitalele și școlile, nu este doar o chestiune de sănătate, ci și una de justiție socială.

Cum pot beneficia pacienții de o alimentație pe bază de plante

Pentru a absorbi eficient nutrienții din alimente care susțin sistemul imunitar și reduc inflamațiile, o alimentație pe bază de plante ajută sănătatea intestinală. Fibrele alimentare sunt excelente pentru menținerea unor obiceiuri intestinale sănătoase și contribuie la scăderea nivelului colesterolului și la echilibrarea glicemiei. Căci excesul de greutate duce la dezechilibre hormonale și inflamații.

Atunci când pacienții au exces de greutate sau sunt obezi, riscul lor de a face 12 tipuri diferite de cancer este mai mare, printre care cancerul colorectal, cancerul de sân după menopauză, cancerul uterin, cancerul esofagian, cancerul renal și cancerul pancreatic. Plantele sunt bogate în fibre alimentare. Fibrele se găsesc în toate alimentele vegetale neprocesate. Ele formează structura plantei, iar dacă le consumați în cantități mai mari, aveți acces la o întreagă serie de beneficii.

Fibrele alimentare sunt esențiale pentru reducerea riscului de cancer. Acest lucru este valabil mai ales pentru riscul de cancer colorectal, a treia cea mai frecventă boală malignă. Și riscul altor boli scade în cazul unei alimentații pe bază de plante. Beneficiile unei alimentații predominant vegetale depășesc reducerea riscului de cancer. S-a dovedit, de asemenea, că o alimentație pe bază de plante reduce riscul de boli de inimă, accidente vasculare cerebrale, diabet și unele afecțiuni psihice.

Perspectivele pentru alte orașe cu inițiative similare

Nu este primul proiect pe bază de plante din New York City; școlile publice ale districtului oferă deja un program Vegan Fridays, în care mesele vegetale sunt regula într-o zi pe săptămână. Și alte districte școlare au început să ofere mese pe bază de plante, printre care școlile din Salvador, Brazilia, și din Illinois.

Până în 2030, consiliul local al orașului Amsterdam dorește ca 50% dintre locuitori să adopte o alimentație pe bază de plante. Pe lângă restricționarea autorizațiilor pentru noile unități de fast-food, consiliul local vrea să îmbunătățească disponibilitatea alimentelor sănătoase în cartierele vulnerabile și în apropierea școlilor,