Le système de santé de New York mise sur l'alimentation végétale

Le système de santé de New York City reçoit un élan végétalien, alors que les hôpitaux font des repas à base de plantes la norme !

Les diététiciens et les nutritionnistes soulignent depuis longtemps les avantages d'une alimentation végétale et d'une consommation réduite de viande. Et il semble que les gens commencent lentement à en prendre conscience. Afin de faire des repas à base de plantes la norme dans les 11 hôpitaux de New York, la Better Food Foundation a franchi une étape encourageante.

La prestigieuse organisation s'est associée au département de la santé de New York, aux hôpitaux et au bureau du maire pour s'assurer que les repas à base de plantes font partie de l'offre standard proposée aux patients. La popularité de l'alimentation végétale tient en partie au fait que ses avantages sont bien documentés et que les médecins la recommandent, car beaucoup d'entre eux ont observé des résultats remarquables chez leurs patients.

Les raisons de renoncer à une alimentation riche en viande

L'alimentation végétale est davantage une philosophie nutritionnelle qu'un régime alimentaire précis. Il s'agit essentiellement de consommer davantage d'aliments d'origine végétale tout en évitant presque entièrement les produits d'origine animale. Les graisses saturées, présentes dans la viande, peuvent provoquer des problèmes cardiaques en cas de consommation excessive. Ainsi, en consommant moins d'aliments carnés et davantage d'aliments végétaux, vous faites du bien à votre cœur.

Cependant, renoncer à la viande ne suffit pas : les patients devraient consommer des aliments anti-inflammatoires, généralement d'origine végétale, afin de prévenir les maladies cardiovasculaires. Cela comprend les fruits, les céréales complètes, les noix, l'huile d'olive extra vierge, les tomates, les légumes à feuilles vertes, les légumes jaunes et les produits à base de céréales complètes. Les aliments pro-inflammatoires tels que la viande transformée, les plats transformés, les aliments frits et le sucre raffiné devraient également être évités.

Les particularités du programme gourmand

Le programme fait partie de l'initiative «Greener by Default» de la Better Food Foundation, qui vise à aider les établissements de santé à améliorer la prise en charge des patients, à réduire les émissions de dioxyde de carbone et à diminuer les coûts alimentaires. Les deux plats du jour du chef sont désormais toujours végétariens, bien que des plats à base de viande restent disponibles.

Le programme a jusqu'ici remporté un grand succès : plus de la moitié des patients ont choisi des repas à base de plantes et 95 % des patients ont déclaré être satisfaits de leur choix. Les repas à base de plantes n'étaient proposés initialement qu'au déjeuner, mais en raison de leur popularité écrasante, le programme sera désormais étendu au dîner. C'est le cas même si seulement 1 % des patients se définissent eux-mêmes comme végétariens ou végétaliens.

La Better Food Foundation sur la révolution à base de plantes

La Better Food Foundation s'est exprimée en ces termes sur cette démarche : «Tandis que New York regarde vers un avenir prometteur, elle renoue également avec ses racines : l'alimentation à base de plantes a toujours fait partie intégrante des cultures culinaires et des religions. Dans un New York culturellement diversifié, il est d'autant plus important d'inscrire au menu des choix alimentaires inclusifs. Les personnes de couleur sont les plus susceptibles d'être intolérantes au lactose et de souffrir de diabète et de maladies cardiaques.»

L'accès à des aliments végétaux sains dans les établissements publics tels que les hôpitaux et les écoles n'est pas seulement une question de santé, mais aussi une question de justice sociale.

Comment les patients peuvent bénéficier d'une alimentation à base de plantes

Afin de pouvoir assimiler efficacement les nutriments contenus dans les aliments qui soutiennent le système immunitaire et réduisent les inflammations, une alimentation à base de plantes favorise la santé intestinale. Les fibres sont excellentes pour maintenir de bonnes habitudes intestinales et contribuent à réduire le taux de cholestérol ainsi qu'à équilibrer la glycémie. En effet, le surpoids entraîne des déséquilibres hormonaux et des inflammations.

Lorsque les patients sont en surpoids ou obèses, leur risque de contracter 12 types de cancer différents est plus élevé, notamment le cancer colorectal, le cancer du sein après la ménopause, le cancer de l'utérus, le cancer de l'œsophage, le cancer du rein et le cancer du pancréas. Les plantes sont riches en fibres. Les fibres se trouvent dans tous les aliments végétaux non transformés. Elles constituent la structure de la plante, et en en consommant davantage, vous accédez à toute une série de bienfaits.

Les fibres sont essentielles pour réduire le risque de cancer. Cela est particulièrement vrai pour le risque de développer un cancer colorectal, la troisième maladie maligne la plus fréquente. Votre risque d'autres maladies diminue également avec une alimentation à base de plantes. Les avantages d'une alimentation majoritairement végétale vont au-delà de la réduction du risque de cancer. Il est également prouvé qu'une alimentation à base de plantes réduit le risque de maladies cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux, de diabète et de certaines maladies mentales.

Les perspectives pour d'autres villes ayant des initiatives similaires

Ce n'est pas le premier projet végétal à New York City ; les écoles publiques du district proposent déjà un programme Vegan Fridays, où des repas à base de plantes sont la norme un jour par semaine. D'autres districts scolaires ont également commencé à proposer des repas à base de plantes, notamment les écoles de Salvador, au Brésil, et de l'Illinois.

D'ici 2030, le conseil municipal d'Amsterdam souhaite que 50 % des habitants adoptent une alimentation à base de plantes. Outre la restriction des autorisations pour de nouveaux établissements de restauration rapide, le conseil municipal souhaite améliorer la disponibilité des aliments sains dans les quartiers défavorisés et à proximité des écoles,