Delikates zamiast okrutnego tuczenia wątroby

Zakaz importu foie gras figuruje również w agendzie politycznej Szwajcarii.

Międzynarodowy trend jest bowiem jednoznaczny: nawet król Karol III Anglii niedawno wykluczył foie gras ze swoich królewskich rezydencji.

Życie kaczek i gęsi w tuczarniach jest okrutne: w ramach produkcji foie gras zwierzęta są przez dwa tygodnie przed ubojem "tuczone na siłę". Oznacza to, że trzy do czterech razy dziennie w ciągu trzech sekund wtłacza się im przez przełyk do 1 kg papki kukurydzianej. Dla porównania: te wymuszone dawki paszy odpowiadałyby u człowieka spożyciu 12 kg spaghetti dziennie. Pod koniec tego tuczenia wątroba gęsi waży 2 kg zamiast 200 g – dziesięć razy więcej niż u zdrowego zwierzęcia. Powstający w ten sposób nacisk na organy powoduje bóle i trudności w oddychaniu. Do tego dochodzi zabijanie "nieprzydatnych" żeńskich piskląt, systematyczne okaleczania oraz wątpliwe warunki utrzymania.

Przyjazne zwierzętom faux gras w niczym nie ustępuje foie gras

Kilku szwajcarskich szefów kuchni poświęciło się promowaniu przyjaznych zwierzętom świątecznych dań. Najlepszym przykładem jest szef kuchni z gwiazdką Tobias Buholzer. Jego terrina noix-gras od kilku lat jest popularnym przysmakiem i dostępna w całej Szwajcarii. Motywy Buholzera są jasne: "Nie widzę ani jednego powodu, dla którego trzeba by zwierząt torturować – nawet dla produkcji gastronomicznych produktów luksusowych. Konsekwentnie odrzucam to i dlatego w mojej restauracji dla gourmetów nie serwuję tuczonej wątroby."

Na politycznej agendzie Szwajcarii

Również politycy angażują się na rzecz zakazu importu foie gras. Odpowiedni wniosek (mocja) autorstwa Martina Haaba, radnego narodowego z SVP, został przyjęty przez Radę Narodową zdecydowaną większością głosów (119 do 61). Mocja trafi teraz do Rady Kantonów, która będzie nad nią głosować w przyszłym roku. Stop Gavage Suisse, VIER PFOTEN i inne Organizacje ochrony zwierząt popierają tę mocję.

Intensywny chów drobiu stanowi na arenie międzynarodowej poważne zagrożenie zdrowotne. Tylko w 2022 roku nowa fala ptasiej grypy doprowadziła do uśmiercenia około 20 milionów tzw. ptaków użytkowych, w tym 10 milionów kaczek we Francji. To kolejny argument przemawiający za rezygnacją z intensywnego chowu kaczek i innych ptaków.

Ponad 20 krajów zakazuje tuczenia na siłę, w tym również Szwajcaria. W Unii Europejskiej 22 z 27 państw członkowskich zakazało tuczenia na siłę ze względów ochrony zwierząt. Ponadto wiele krajów, stanów i miast zakazuje już handlu foie gras.

Tło

W Szwajcarii produkcja foie gras jest wprawdzie zakazana, ale jednocześnie kraj ten jest jednym z głównych importerów francuskiego foie gras. W 2021 roku zaimportowano 208 ton foie gras, co odpowiada rocznie ponad 377 000 kaczek i 7500 gęsi, które przed uśmierceniem na potrzeby szwajcarskiej konsumpcji były tuczone na siłę. To bez liczenia samic, które zaraz po wykluciu są mielone żywcem lub uśmiercane gazem.

Według badania z grudnia 2018 roku foie gras spożywa jedynie 30% mieszkańców Szwajcarii. Istnieją jednak różnice regionalne: podczas gdy w Szwajcarii niemieckojęzycznej foie gras spożywa zaledwie 15% osób, w Romandii jest to 71%, a w Tessynie 49%.

Nestlé wprowadza na rynek wegańskie foie gras

Szwajcarski koncern spożywczy Nestlé oferuje alternatywę przyjazną zwierzętom. Od 28 listopada 2022 roku specjał o nazwie «Voie Gras» będzie dostępny w limitowanej edycji w 140 sklepach sieci Coop. Równolegle produkt zostanie wprowadzony na rynek w Hiszpanii, która po Francji jest największym na świecie odbiorcą gęsiej foie gras.

Podstawę nowego produktu stanowią masło shea i olej słonecznikowy. Smak dopełniają pasta miso, olej truflowy i kolendra. «Voie Gras» opracowuje i produkuje centrum badawczo-rozwojowe w Singen w południowych Niemczech. Przy tworzeniu produktu brało udział również Nestlé Research w Lozannie.