Delicatesse in plaats van diermishandelende ganzenlever

Het importverbod voor foie gras staat ook op de politieke agenda in Zwitserland.

Want de internationale trend is duidelijk: zelfs koning Charles III van Engeland heeft onlangs foie gras uit zijn koninklijke residenties verbannen.

Het leven van eenden en ganzen in de dwangvoedering is wreed: bij de productie van foie gras worden de dieren voor het slachten twee weken lang ‘gestopt’. Dat betekent dat er drie- tot viermaal per dag binnen drie seconden tot 1 kg maïspuree door hun slokdarm wordt geperst. Ter vergelijking: deze onder dwang toegediende voedselhoeveelheden zouden bij een mens overeenkomen met 12 kg spaghetti per dag. Tegen het einde van deze dwangvoedering weegt de lever van de ganzen 2 kg in plaats van 200 g – tien keer meer dan bij een gezond dier. De daardoor ontstane druk op de organen veroorzaakt pijn en ademhalingsproblemen. Daarbij komen het doden van de ‘onbruikbare’ vrouwelijke kuikens, systematische verminkingen en twijfelachtige houderijomstandigheden.

Diervriendelijke faux gras doet niet onder voor foie gras

Meerdere Zwitserse topkoks hebben zich toegelegd op de promotie van diervriendelijke feestmaaltijden. Sterrenkok Tobias Buholzer is hiervan het beste voorbeeld. Zijn noix-gras-terrine is al enkele jaren een geliefde delicatesse en overal in Zwitserland verkrijgbaar. Buholzers beweegredenen zijn duidelijk: “Er is voor mij geen enkele reden waarom men dieren moet kwellen – ook niet voor de productie van gastronomische luxeproducten. Ik wijs dit consequent af en serveer daarom in mijn gastronomisch restaurant geen ganzenlever.”

Op de politieke agenda van Zwitserland

Ook de politiek zet zich in voor een importverbod op ganzenlever van dieren die met dwangvoeding zijn grootgebracht. Een desbetreffende motie van Martin Haab, SVP-nationaal raadslid, werd door de Nationale Raad met grote meerderheid aangenomen (119 tegen 61 stemmen). De motie gaat nu naar de Kantonsraad, die er volgend jaar over zal stemmen. Stop Gavage Suisse, VIER PFOTEN en verdere Dierenwelzijnsorganisaties ondersteunen de motie.

De intensieve pluimveehouderij vormt internationaal een serieus gevaar voor de volksgezondheid. Alleen al in 2022 leidde een nieuwe uitbraak van vogelgriep tot het doden van ongeveer 20 miljoen zogenaamde nutsvogels, waaronder 10 miljoen eenden in Frankrijk. Dit is een extra argument om af te zien van de intensieve houderij van eenden en andere vogels.

Meer dan 20 landen verbieden dwangvoeding, waaronder ook Zwitserland. In de Europese Unie hebben 22 van de 27 lidstaten dwangvoeding om dierenwelzijnsredenen verboden. Bovendien verbieden meerdere landen, staten en steden al de handel in dwanggevoerde ganzenlever.

Achtergrond

In Zwitserland is de productie van dwanggevoerde ganzenlever weliswaar verboden, maar tegelijkertijd is het land een van de belangrijkste importeurs van Franse foie gras. In 2021 werd 208 ton foie gras geïmporteerd, dat komt neer op jaarlijks meer dan 377.000 eenden en 7.500 ganzen die vóór hun slachting voor Zwitserse consumptie werden dwangvoerd. Dit zonder de vrouwelijke dieren mee te tellen, die direct na de geboorte worden vermalen of vergast.

Volgens een enquête uit december 2018 consumeert slechts 30% van de Zwitserse bevolking dwanggevoerde ganzenlever. Er zijn echter regionale verschillen: terwijl in Duitstalig Zwitserland slechts 15% van de mensen dwanggevoerde ganzenlever consumeert, is dit in Romandië 71% en in Ticino 49%.

Nestlé brengt vegan foie gras op de markt

Het Zwitserse voedingsconcern Nestlé biedt een diervriendelijk alternatief aan. Vanaf 28 november 2022 is de specialiteit, die “Voie Gras” wordt genoemd, in beperkte oplage verkrijgbaar in 140 Coop-filialen. Tegelijkertijd wordt het product ook in Spanje gelanceerd. Spanje is na Frankrijk wereldwijd de grootste afnemer van dwanggevoerde ganzenlever.

De basis van het nieuwe product bestaat uit sheaboter en zonnebloemolie. Het wordt verfijnd met misopasta, truffelolie en koriander. Het onderzoeks- en ontwikkelingscentrum in het Zuid-Duitse Singen ontwikkelt en produceert de “Voie Gras”. Ook Nestlé Research in Lausanne heeft aan het product meegewerkt.