Une délicatesse à la place du foie gras produit dans la cruauté

L'interdiction d'importation du foie gras figure également à l'agenda politique en Suisse.

Car la tendance internationale est claire : même le roi Charles III d'Angleterre a récemment banni le foie gras de ses résidences royales.

La vie des canards et des oies dans l'élevage en gavage est cruelle : dans le cadre de la production de foie gras, les animaux sont «gavés» pendant deux semaines avant l'abattage. Cela signifie qu'on leur introduit de force dans l'œsophage, trois à quatre fois par jour en l'espace de trois secondes, jusqu'à 1 kg de purée de maïs. À titre de comparaison : ces quantités de nourriture administrées sous contrainte correspondraient à 12 kg de spaghettis par jour pour un être humain. Vers la fin de ce gavage, le foie des oies pèse 2 kg au lieu de 200 g — soit dix fois plus que chez un animal en bonne santé. La pression ainsi exercée sur les organes provoque des douleurs et des difficultés respiratoires. S'y ajoutent l'élimination des poussins femelles «inutilisables», des mutilations méthodiques et des conditions d'élevage douteuses.

Le faux gras respectueux des animaux n'a rien à envier au foie gras

Plusieurs grands chefs suisses se sont engagés à promouvoir des repas de fête respectueux des animaux. Le chef étoilé Tobias Buholzer en est le meilleur exemple. Sa terrine de noix gras est depuis quelques années un délice apprécié, disponible dans toute la Suisse. Les motivations de Buholzer sont claires : «Il n'existe pour moi pas une seule raison pour laquelle on doit faire souffrir des animaux — pas même pour la production de produits gastronomiques de luxe. J'y suis résolument opposé et c'est pourquoi je ne sers pas de foie gras dans mon restaurant gastronomique.»

À l'agenda politique de la Suisse

La politique s'engage également en faveur d'une interdiction d'importation du foie gras. Une motion en ce sens déposée par Martin Haab, conseiller national UDC, a été acceptée par le Conseil national à une large majorité (119 voix contre 61). La motion est maintenant transmise au Conseil des États, qui votera à ce sujet l'année prochaine. Stop Gavage Suisse, QUATRE PATTES et d'autres organisations de protection des animaux soutiennent la motion.

L'élevage intensif de volailles représente un risque sanitaire sérieux à l'échelle internationale. En 2022, une nouvelle épidémie de grippe aviaire a conduit à l'abattage d'environ 20 millions d'oiseaux dits de rente, dont 10 millions de canards en France. C'est un argument supplémentaire pour renoncer à l'élevage intensif de canards et d'autres oiseaux.

Plus de 20 pays interdisent le gavage, dont la Suisse. Au sein de l'Union européenne, 22 des 27 États membres ont interdit le gavage pour des raisons de protection des animaux . Par ailleurs, plusieurs pays, États et villes interdisent déjà le commerce du foie gras.

Contexte

En Suisse, la production de foie gras est certes interdite, mais le pays est dans le même temps l'un des principaux importateurs de foie gras français. En 2021, 208 tonnes de foie gras ont été importées, ce qui représente annuellement plus de 377'000 canards et 7'500 oies gavés avant leur abattage pour la consommation suisse. Et ce, sans compter les femelles qui sont broyées ou gazées dès leur naissance.

Selon un sondage de décembre 2018, seulement 30 % de la population suisse consomme du foie gras. Des différences régionales existent toutefois : alors que seuls 15 % des habitants de Suisse alémanique en consomment, ce chiffre atteint 71 % en Romandie et 49 % au Tessin.

Nestlé lance un foie gras végan sur le marché

Le groupe alimentaire suisse Nestlé propose une alternative respectueuse des animaux. À partir du 28 novembre 2022, la spécialité baptisée «Voie Gras» est disponible en édition limitée dans 140 filiales Coop. Parallèlement, le produit est également lancé en Espagne. L'Espagne est, après la France, le plus grand consommateur de foie gras d'oie au monde.

Le nouveau produit est à base de beurre de karité et d'huile de tournesol, affiné avec de la pâte de miso, de l'huile de truffe et de la coriandre. Le centre de recherche et développement de Singen, dans le sud de l'Allemagne, développe et produit la «Voie Gras». Nestlé Research à Lausanne a également participé à l'élaboration du produit.

Vous pouvez aider tous les animaux et notre planète avec bienveillance. Choisissez la compassion dans votre assiette et dans votre verre. Go vegan.