Delicatessen en lugar de foie gras cruel con los animales
Austria, Neumarkt im Mühlkreis | 2019 07 18 | Granja de engorde de patos de la familia Breiteneder en Neumarkt im Mühlkreis. Trabajan en cooperación con Eiermacher y han recibido el sello de calidad Tierschutz-kontrolliert, nivel oro.
La prohibición de la importación de foie gras figura también en la agenda política de Suiza.
Y es que la tendencia internacional es clara: incluso el rey Carlos III de Inglaterra ha desterrado recientemente el foie gras de sus residencias reales.
La vida de los patos y las ocas sometidos al cebado forzado es cruel: en la producción de foie gras, los animales son «cebados» durante dos semanas antes del sacrificio. Esto significa que, tres o cuatro veces al día, en el plazo de tres segundos, se les introduce a presión por el esófago hasta 1 kg de puré de maíz. A modo de comparación: esa cantidad de comida administrada a la fuerza equivaldría, en un ser humano, a 12 kg de espaguetis al día. Al final de este cebado, el hígado de las ocas pesa 2 kg en lugar de 200 g, diez veces más que en un animal sano. La presión que esto ejerce sobre los órganos provoca dolor y dificultades respiratorias. A ello se suman la matanza de los pollitos hembra «inservibles», las mutilaciones sistemáticas y unas condiciones de cría más que cuestionables.
El faux gras respetuoso con los animales no tiene nada que envidiar al foie gras
Varios chefs suizos de primer nivel se han comprometido a promover menús navideños respetuosos con los animales. El chef con estrella Tobias Buholzer es el mejor ejemplo de ello. Su terrina de «noix gras» es desde hace algunos años un manjar muy apreciado y se puede encontrar en toda Suiza. Los motivos de Buholzer son claros: «Para mí no existe ni una sola razón por la que haya que animales atormentar a los animales, ni siquiera para la producción de productos gastronómicos de lujo. Lo rechazo de forma consecuente y por eso no sirvo foie gras en mi restaurante gourmet.»
En la agenda política de Suiza
La política también se implica a favor de una prohibición de la importación de foie gras. Una moción en este sentido, presentada por Martin Haab, consejero nacional del partido UDC, fue aprobada por una amplia mayoría en el Consejo Nacional (119 votos a favor y 61 en contra). La moción pasa ahora al Consejo de los Estados, que votará sobre ella el próximo año. Stop Gavage Suisse, VIER PFOTEN y otras Organizaciones de protección animal apoyan la moción.
La cría intensiva de aves de corral representa a nivel internacional un grave peligro para la salud. Solo en 2022, un nuevo brote de gripe aviar provocó el sacrificio de unos 20 millones de las llamadas aves de producción, entre ellas 10 millones de patos en Francia. Este es un argumento más para renunciar a la cría intensiva de patos y otras aves.
Más de 20 países prohíben el cebado forzado, entre ellos también Suiza. En la Unión Europea, 22 de los 27 Estados miembros han prohibido el cebado forzado por razones de protección animal. Además, varios países, estados y ciudades ya prohíben el comercio de foie gras.
Contexto
En Suiza, la producción de foie gras está prohibida, pero al mismo tiempo es uno de los principales importadores de foie gras francés. En 2021 se importaron 208 toneladas de foie gras, lo que supone al año más de 377.000 patos y 7.500 gansos que fueron cebados a la fuerza antes de ser sacrificados para el consumo suizo. Y esto sin contar a las hembras, que son trituradas o gaseadas inmediatamente después de nacer.
Según una encuesta de diciembre de 2018, solo el 30 % de la población suiza consume foie gras. Sin embargo, existen diferencias regionales: mientras que en la Suiza germanófona solo el 15 % de las personas consume foie gras, en la Suiza romanda es el 71 % y en el Tesino el 49 %.
Nestlé lanza al mercado un foie gras vegano
El grupo suizo de alimentación Nestlé ofrece una alternativa respetuosa con los animales. A partir del 28 de noviembre de 2022, la especialidad denominada «Voie Gras» estará disponible en edición limitada en 140 sucursales de Coop. Paralelamente, el producto también se lanzará en España. Tras Francia, España es el mayor comprador de foie gras de oca del mundo.
La base del nuevo producto son manteca de karité y aceite de girasol. Se refina con pasta de miso, aceite de trufa y cilantro. El centro de investigación y desarrollo de Singen, en el sur de Alemania, desarrolla y produce la «Voie Gras». También Nestlé Research, en Lausana, ha participado en el producto.
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