Delicatesă în loc de ficat gras obținut prin cruzime față de animale

Interzicerea importului de foie gras se află și pe agenda politică din Elveția.

Tendința internațională este clară: chiar și regele Charles al III-lea al Angliei a interzis recent foie gras în reședințele sale regale.

Viața rațelor și a gâștelor din îngrășarea forțată este cruntă: în cadrul producției de foie gras, animalele sunt «îndopate» timp de două săptămâni înainte de sacrificare. Aceasta înseamnă că, de trei-patru ori pe zi, în decurs de trei secunde, li se împinge prin esofag până la 1 kg de piure de porumb. Pentru comparație: cantitățile de hrană administrate sub constrângere ar corespunde, în cazul unui om, la 12 kg de spaghete pe zi. Spre sfârșitul acestei îngrășări forțate, ficatul gâștelor cântărește 2 kg în loc de 200 g – de zece ori mai mult decât la un animal sănătos. Presiunea astfel creată asupra organelor provoacă dureri și dificultăți de respirație. La acestea se adaugă uciderea puilor femele «inutilizabili», mutilările practicate sistematic și condițiile de creștere îndoielnice.

Faux gras prietenos cu animalele nu are nimic de invidiat față de foie gras

Mai mulți bucătari de top din Elveția s-au angajat să promoveze mesele festive prietenoase cu animalele. Bucătarul cu stele Michelin Tobias Buholzer este cel mai bun exemplu în acest sens. Terina sa Noix-gras este de câțiva ani o delicatesă îndrăgită și se găsește în toată Elveția. Motivele lui Buholzer sunt clare: «Pentru mine nu există niciun motiv pentru care ar trebui animale să chinuim – nici măcar pentru producerea de produse gastronomice de lux. Resping consecvent acest lucru și, de aceea, nu servesc ficat de gâscă îngrășată forțat în restaurantul meu gourmet.»

Pe agenda politică a Elveției

Și politicienii militează pentru interzicerea importului de ficat de gâscă îngrășată forțat. O moțiune în acest sens, depusă de Martin Haab, consilier național UDC, a fost adoptată de Consiliul Național cu o largă majoritate (119 voturi la 61). Moțiunea merge acum la Consiliul Statelor, care va vota asupra ei anul viitor. Stop Gavage Suisse, VIER PFOTEN și alte Organizații pentru protecția animalelor susțin moțiunea.

Creșterea intensivă a păsărilor reprezintă la nivel internațional un pericol serios pentru sănătate. Numai în 2022, un nou focar de gripă aviară a dus la uciderea a aproximativ 20 de milioane de așa-numite păsări de producție, printre care 10 milioane de rațe în Franța. Acesta este un argument în plus pentru a renunța la creșterea intensivă a rațelor și a altor păsări.

Peste 20 de țări interzic îngrășarea forțată, printre care și Elveția. În Uniunea Europeană, 22 dintre cele 27 de state membre au interzis îngrășarea forțată din motive de protecție a animalelor. În plus, mai multe țări, state și orașe interzic deja comercializarea ficatului de gâscă îngrășată forțat.

Context

În Elveția, producția de foie gras este interzisă, dar în același timp țara este unul dintre principalii importatori de foie gras francez. În 2021 au fost importate 208 tone de foie gras, ceea ce înseamnă anual peste 377.000 de rațe și 7.500 de gâște îndopate înainte de a fi ucise pentru consumul elvețian. Și asta fără a socoti femelele, care sunt tocate sau gazate imediat după ecloziune.

Potrivit unui sondaj din decembrie 2018, doar 30 % din populația Elveției consumă foie gras. Există însă diferențe regionale: în Elveția germanofonă doar 15 % dintre oameni consumă foie gras, în Romandia 71 %, iar în Ticino 49 %.

Nestlé lansează foie gras vegan

Concernul alimentar elvețian Nestlé oferă o alternativă prietenoasă cu animalele. Începând cu 28 noiembrie 2022, specialitatea denumită „Voie Gras” este disponibilă în ediție limitată în 140 de magazine Coop. În paralel, produsul este lansat și în Spania. După Franța, Spania este cel mai mare cumpărător de foie gras de gâscă din lume.

Baza noului produs este formată din unt de shea și ulei de floarea-soarelui. Rețeta este rafinată cu pastă de miso, ulei de trufe și coriandru. Centrul de cercetare și dezvoltare din Singen, în sudul Germaniei, dezvoltă și produce „Voie Gras”. Și Nestlé Research din Lausanne a contribuit la dezvoltarea produsului.