Consumo de carne en Suiza: la ración anual ya se agota en mayo

Meat Exhaustion Day: 2 de mayo

Los suizos y las suizas comen demasiada carne.

La organización mundial de protección animal VIER PFOTEN ha calculado para ello el «Meat Exhaustion Day», el día en que se alcanza en el país el consumo máximo anual de carne recomendado. Para Suiza, ese día es el 2 de mayo. La base del cálculo es la «Planetary Health Diet» de la reconocida Comisión EAT-Lancet, cuyas fundamentadas recomendaciones nutricionales tienen en cuenta el impacto de la alimentación en el clima y en la salud humana. Con el 2 de mayo, Suiza alcanza el umbral crítico unos dos meses antes que la media mundial (24 de junio).

«Aproximadamente tres veces más carne de la recomendada: eso es perjudicial para todos, para nuestra salud, para el clima y, en especial, para los animales. Solo en Suiza se sacrifican más de 80 millones de animales por nuestras enormes ganas de cervelat y compañía.»

Julia Fischer, responsable de campañas sobre animales de granja y alimentación en VIER PFOTEN Suiza.

También el Medio ambiente sufre las consecuencias del gran apetito de carne. La mayor parte de las emisiones agrícolas procede de la ganadería. Según el inventario de gases de efecto invernadero de la Oficina Federal de Medio Ambiente (OFEV), publicado en 2023, el 10 % de todas las emisiones suizas de gases de efecto invernadero se debe a la ganadería (un 8 % a la fermentación entérica y un 2 % a la gestión del abono de granja). En conjunto, la agricultura genera más emisiones que el tráfico aéreo en Suiza.

12,5 cervelats en lugar de 4

Con 47,3 kg por persona y año, el consumo de carne en Suiza es muy superior a la media mundial (33 kg por persona). De media semanal, cada persona en Suiza come casi 1 kg de carne o, calculado en porciones de cervelat, nada menos que 12,5 salchichas. En equivalentes de cervelat, son 8,5 salchichas más de las recomendadas por la Planetary Health Diet de la Comisión EAT-Lancet.

Costes ocultos del consumo de carne

Los verdaderos costes de este consumo excesivo permanecen, de forma grave, ocultos. «Precisamente la carne barata procedente de la ganadería intensiva nos sale en realidad muy cara. Los costes derivados de la contaminación ambiental, de la carga climática, del uso de antibióticos, pero también el aumento de los gastos en el sistema sanitario por una alimentación demasiado cárnica, nos alcanzan poco a poco, pero de forma inexorable. La Confederación también lo reconoce y concluye en su estrategia climática para la alimentación y la agricultura: el consumo de carne debe disminuir», explica Julia Fischer.

En el marco de su estrategia climática, la Confederación subraya que numerosos estudios concluyen que una alimentación rica en productos vegetales y con menos carne beneficia tanto a la salud como al medio ambiente. Además, la Oficina Federal de Medio Ambiente (OFEV) señala el aporte excesivo de nitrógeno procedente de la ganadería como una gran amenaza para la Biodiversidad.

VIER PFOTEN exige a la política que elabore más medidas para reducir el consumo de carne, pues sin duda el futuro está en la alimentación de base vegetal. «Poner fin a las innumerables promociones de descuento en carne barata sería un buen comienzo. Además, hace falta un etiquetado transparente de nuestros alimentos de origen animal. La forma de cría de los animales y su procedencia deben ser claramente reconocibles a primera vista para los consumidores, tanto en el comercio como en la restauración, si por fin queremos limitar el consumo excesivo de carne», exige Julia Fischer.

Nota sobre la metodología

Un cervelat pesa 100 g, pero contiene también otros ingredientes además de carne. Por ello, para nuestros cálculos hemos utilizado el método del equivalente de carne fresca (FFÄ) de la Oficina Federal de Agricultura (OFAG) y hemos partido del valor medio de que un cervelat de 100 g contiene en total 72,8 g de carne.