Z czego produkuje się mięso na bazie roślinnej?

Roślinny styl życia stał się jednym z najbardziej modnych, najzdrowszych i najbardziej przyjaznych środowisku sposobów odżywiania.

Wynika to częściowo z licznych innowacji w zakresie roślinnych zamienników mięsa, które podobno smakują i zachowują się tak samo jak «prawdziwe mięso». Jednak niedawna popularność burgerów firm takich jak Beyond Meat i Impossible Foods sprawiła, że wielu ciekawskich obserwatorów zaczęło się zastanawiać: z czego właściwie składa się mięso roślinne?

Z czego składa się mięso na bazie roślinnej?

Zgodnie z Nestlé Professional dostępne na rynku rodzaje mięsa roślinnego są zwykle produkowane z soi, grochu, fasoli, grzybów, fasoli mung lub glutenu pszennego (znanego również jako seitan). «Najbardziej zaawansowane» rodzaje mięsa na bazie roślinnej są często mieszanką kilku z tych białek, a wiele z nich zawiera naturalne pigmenty, aby nadać mięsu czerwony i brązowy wygląd. Oleje roślinne są często dodawane, aby uczynić mięso soczystym, nadać mu smak lub uzyskać wygląd marmurkowego tłuszczu.

Wegańska Środki wiążące są zwykle dodawane do mieszanki, podobnie jak wybór orzechów, nasion lub warzyw. Drożdże odżywcze mogą być dodawane, aby uzyskać bardziej mięsisty, wyraźniejszy smak umami. Wiele rodzajów mięsa roślinnego zawiera również witaminy takie jak B12, żelazo i cynk, które w innym przypadku występują wyłącznie w źródłach zwierzęcych.

Soja

Tofu, tempeh i inne pochodne soi są często wykorzystywane w mięsie roślinnym. W pełni uformowane tofu ma bardzo charakterystyczną teksturę, dlatego często jest używane jedynie jako składnik poboczny w mięsie roślinnym. Tempeh jest preferowanym produktem sojowym, ponieważ ma konsystencję bardziej przypominającą mięso. Tempeh dobrze komponuje się również z niektórymi sosami na bazie orzechów, co może ułatwić połączenie z bardziej mięsistymi aromatami.

Seitan

Seitan, znany również jako gluten pszenny, ma pikantny, choć niezwykle łagodny smak, który zdaniem wielu ludzi bardzo przypomina smak kurczaka. Jednak seitan zazwyczaj wybierany jest nie ze względu na smak, lecz ze względu na swoją dość mięsistą konsystencję.

Fasola i grzyby

Większość czytelników zapewne kojarzy burgery z portobello lub z czarnej fasoli jako pierwotne wegetariańskie opcje menu, jednak niektóre firmy wykorzystują te roślinne źródła białka również jako wypełniacze w swoich produktach mięsopodobnych na bazie roślin. W rzeczywistości te naturalne białka roślinne należą do zdrowszych opcji.

Olej kokosowy

Olej kokosowy to naturalny tłuszcz. Jest często wymieniany jako jeden z dodatkowych olejów, które producenci roślinnego mięsa wykorzystują do wytworzenia rozpływających się tłuszczów, jakie zwykle znajdują się w grillowanym lub karmelizowanym mięsie.

Jednak roślinne rodzaje mięsa, które zawierają zwykłe 20 gramów tłuszczów nasyconych pochodzących z oleju kokosowego, nie są zbyt zdrowe. To o 7 gramów więcej tłuszczów nasyconych niż zalecana dzienna dawka. Ale tłuszcze zawarte w mięsie zwierzęcym również nie są zbyt zdrowe.

Drożdże odżywcze

Inne dodatki, takie jak ekstrakt drożdżowy lub drożdże odżywcze, są często dodawane do roślinnego mięsa, aby uzyskać smak zwierzęcy lub umami. Ekstrakt drożdżowy ma również dodatkową zaletę, ponieważ wzbogaca roślinne mięso o witaminę B12.

Burgery Beyond i Impossible

W przypadku popularnych roślinnych rodzajów mięsa, takich jak produkty Beyond czy Impossible, odpowiedź na to pytanie jest nieco bardziej złożona. Według Beyond Meat, burger Beyond składa się z mieszanki białka grochu, fasoli mung, bobu i brązowego ryżu, a także masła kakaowego, oleju kokosowego i oleju rzepakowego.

Burgery Beyond zawierają ponadto minerały, takie jak wapń, żelazo, sól i chlorek potasu, a także ekstrakt z soku buraczanego, ekstrakt jabłkowy oraz inne naturalne aromaty. Efektem jest produkt, który wygląda, ma teksturę i często smakuje jak prawdziwe mięso, tylko bez cierpienia zwierząt. Te innowacje są tak smaczne, że mogą okazać się kluczem do powszechnego przyjęcia weganizmu, co ostatecznie przyniosłoby korzyści klimatowi i naszemu sumieniu.

Jak zdrowa jest przetworzona żywność roślinna?

Słowo „żywność przetworzona” jest zwykle postrzegane negatywnie. Jednak żywność przetwarza się z wielu powodów, między innymi po to, by surowe składniki uczynić bezpieczniejszymi, smaczniejszymi i łatwiej strawnymi. Dzięki przetwarzaniu żywności można również zminimalizować ryzyko dla bezpieczeństwa żywności, ograniczyć marnowanie żywności, wydłużyć trwałość produktów oraz zwiększyć biodostępność składników odżywczych.

Wreszcie przetwarzanie może również zwiększyć wartość odżywczą żywności. W przypadku roślinnych zamienników mięsa to właśnie te procesy umożliwiają uzyskanie wyjątkowo smacznej tekstury, dobrego smaku i dużej różnorodności. Bez postępu w technologii żywności nie byłoby możliwe zaoferowanie profilu odżywczego i doznań tak zbliżonych do mięsa, pisze Nestlé.

Możecie Państwo z miłosierdziem pomóc wszystkim zwierzętom i naszej planecie. Wybierzcie współczucie na swoim talerzu i w swoim kieliszku. Go vegan.