Hvad er plantebaseret kød lavet af?

Den plantebaserede livsstil er blevet en af de mest trendy, sundeste og mest miljøbevidste livsstile.

Det skyldes til dels de mange innovationer inden for plantebaserede kødalternativer, som angiveligt smager og opfører sig præcis som »rigtigt kød«. Men den seneste popularitet af burgere fra virksomheder som Beyond Meat og Impossible Foods har fået mange nysgerrige tilskuere til at spørge sig selv: Hvad består plantebaseret kød egentlig af?

Hvad består plantebaseret kød af?

Ifølge Nestlé Professional fremstilles de plantebaserede kødtyper, der findes på markedet, som regel af soja, ærter, bønner, svampe, mungbønner eller hvedeprotein (også kendt som seitan). De mest »avancerede« plantebaserede kødtyper er ofte en blanding af nogle af disse proteiner, og mange indeholder naturlige pigmenter, så kødet ser rødt og brunt ud. Der tilsættes ofte vegetabilske olier for at gøre kødet saftigt, give det smag eller opnå udseendet af marmoreret fedt.

Veganske Bindemidler tilsættes som regel blandingen, ligesom et udvalg af nødder, frø eller grøntsager. Ernæringsgær kan tilsættes for at opnå en mere kødagtig og udtalt umami-smag. Mange plantebaserede kødprodukter indeholder også vitaminer som B12, jern og zink, som ellers kun findes i animalske kilder.

Soja

Tofu, tempeh og andre sojaprodukter bruges ofte i plantebaseret kød. Fuldt formet tofu har en meget karakteristisk tekstur, hvorfor den ofte kun bruges som sekundær bestanddel i plantebaseret kød. Tempeh er det foretrukne sojaprodukt, da det har en mere kødlignende konsistens. Tempeh kan også kombineres godt med visse nøddebaserede saucer, hvilket kan gøre det lettere at integrere med mere kødagtige smagsnuancer.

Seitan

Seitan, også kendt som hvedegluten, har en krydret, om end ekstremt mild smag, som mange mennesker mener smager meget af kylling. Men seitan vælges normalt ikke på grund af smagen, men på grund af sin ret kødagtige tekstur.

Bønner og svampe

De fleste læsere kender sandsynligvis portobello-burgere eller burgere af sorte bønner som de oprindelige vegetariske menuvalg, men nogle virksomheder bruger også disse plantebaserede proteinkilder som fyldstoffer i deres plantebaserede kødprodukter. Faktisk hører disse naturlige plantebaserede proteiner til de sundere muligheder.

Kokosolie

Kokosolie er et naturligt fedtstof. Den nævnes ofte som en af de ekstra olier, som producenter af plantebaseret kød bruger til at skabe de smeltende fedtstoffer, man normalt finder i grillet eller karamelliseret kød.

Plantebaserede kødprodukter, der indeholder de sædvanlige 20 gram mættet fedt fra kokosolie, er dog ikke særlig sunde. Det er 7 gram mere mættet fedt end den anbefalede daglige mængde. Men fedtstofferne i animalsk kød er heller ikke ligefrem sunde.

Næringsrig gær

Andre tilsætningsstoffer som gærekstrakt eller ernæringsgær tilsættes ofte plantebaseret kød for at skabe en animalsk smag eller umami-smag. Gærekstrakt har desuden den fordel, at det tilfører plantebaseret kød vitamin B12.

Beyond- og Impossible-burgere

Når det gælder de gængse plantebaserede kødprodukter som Beyond- eller Impossible-produkterne, er svaret på det spørgsmål lidt mere komplekst. Ifølge Beyond Meat består Beyond Burger af en blanding af ærte-, mungbønne-, hestebønne- og brunt risprotein samt kakaosmør, kokosolie og rapsolie.

Beyond-burgere indeholder desuden mineraler som calcium, jern, salt og kaliumchlorid samt rødbedesaftekstrakt, æbleekstrakt og andre naturlige aromaer. Resultatet er et produkt, der ser ud, føles og ofte også smager som rigtigt kød, bare uden dyrelidelser. Disse innovationer er så lækre, at de måske kan være nøglen til en udbredt veganisme, hvilket i sidste ende ville gavne klimaet og vores samvittighed.

Hvor sunde er forarbejdede plantebaserede fødevarer?

Ordet «forarbejdede fødevarer» opfattes som regel negativt. Fødevarer forarbejdes dog af mange årsager, blandt andet for at gøre råvarerne mere sikre, mere velsmagende og lettere at fordøje. Forarbejdning af fødevarer kan også minimere risici for fødevaresikkerheden, reducere madspild, forlænge holdbarheden og øge næringsstoffernes biotilgængelighed.

Endelig kan forarbejdning også øge fødevarers næringsværdi. Ved plantebaserede kødalternativer er det netop processerne, der gør det muligt at opnå en yderst lækker tekstur, en god smag og stor variation. Uden fremskridtene inden for fødevareteknologi ville det ikke være muligt at tilbyde en næringsprofil og en oplevelse, der ligner kød så meget, skriver Nestlé.

Du kan med barmhjertighed hjælpe alle dyr og vores planet. Vælg medfølelse på din tallerken og i dit glas. Go vegan.