De quoi est faite la viande à base de plantes?

Le mode de vie végétal est devenu l'un des modes de vie les plus tendance, les plus sains et les plus respectueux de l'environnement.

Cela est dû en partie aux nombreuses innovations en matière d'alternatives végétales à la viande, qui auraient le même goût et le même comportement que la «viande véritable». Mais la récente popularité des burgers d'entreprises comme Beyond Meat et Impossible Foods a amené de nombreux curieux à se demander: de quoi est réellement composée la viande végétale?

De quoi est composée la viande à base de plantes?

Selon Nestlé Professional , les types de viande végétale disponibles sur le marché sont généralement fabriqués à partir de soja, de pois, de haricots, de champignons, de haricots mungo ou de gluten de blé (également connu sous le nom de seitan). Les viandes à base de plantes les plus «avancées» sont souvent un mélange de plusieurs de ces protéines, et beaucoup contiennent des pigments naturels pour donner à la viande un aspect rouge et brun. Des huiles végétales sont souvent ajoutées pour rendre la viande juteuse, lui conférer de la saveur ou reproduire l'aspect du gras marbré.

Des liants véganes sont généralement incorporés au mélange, ainsi qu'une sélection de noix, de graines ou de légumes. La levure nutritionnelle peut être ajoutée pour obtenir un goût umami plus charnu et plus prononcé. De nombreuses viandes végétales contiennent également des vitamines telles que la B12, le fer et le zinc, que l'on ne trouve habituellement que dans les sources animales.

Soja

Le tofu, le tempeh et autres dérivés du soja sont fréquemment utilisés dans la viande végétale. Le tofu entièrement formé possède une texture très caractéristique, c'est pourquoi il n'est souvent utilisé que comme ingrédient secondaire dans la viande végétale. Le tempeh est le produit à base de soja privilégié, car il présente une consistance plus proche de celle de la viande. Le tempeh se marie également bien avec certaines sauces à base de noix, ce qui peut faciliter l'intégration d'arômes plus charnus.

Seitan

Le seitan, également connu sous le nom de gluten de blé, a une saveur savoureuse, bien qu'exceptionnellement douce, que beaucoup de personnes trouvent très proche du poulet. Mais le seitan n'est généralement pas choisi pour son goût, mais pour sa texture plutôt charnue.

Haricots et champignons

La plupart des lecteurs connaissent probablement les burgers au portobello ou aux haricots noirs comme options végétariennes d'origine, mais certaines entreprises utilisent également ces sources de protéines végétales comme charges dans leurs produits à base de viande végétale. En réalité, ces protéines végétales naturelles figurent parmi les options les plus saines.

Huile de coco

L'huile de coco est une graisse naturelle. Elle est souvent citée comme l'une des huiles supplémentaires utilisées par les fabricants de viande végétale pour reproduire les graisses fondantes que l'on trouve habituellement dans la viande grillée ou caramélisée.

Cependant, les viandes végétales contenant les habituels 20 grammes de graisses saturées provenant de l'huile de coco ne sont pas très saines. Cela représente 7 grammes de plus que l'apport journalier recommandé en graisses saturées. Mais les graisses contenues dans la viande animale ne sont pas non plus particulièrement saines.

Levure nutritionnelle

D'autres additifs tels que l'extrait de levure ou la levure nutritionnelle sont souvent ajoutés à la viande végétale pour créer une saveur animale ou umami. L'extrait de levure présente également l'avantage supplémentaire d'apporter de la vitamine B12 à la viande végétale.

Burgers Beyond et Impossible

Pour les viandes végétales courantes telles que les produits Beyond ou Impossible, la réponse à cette question est un peu plus complexe. Selon Beyond Meat, le Beyond Burger est composé d'un mélange de protéines de pois, de haricots mungo, de fèves et de riz brun, ainsi que de beurre de cacao, d'huile de coco et d'huile de colza.

Les burgers Beyond contiennent également des minéraux tels que le calcium, le fer, le sel et le chlorure de potassium, ainsi que de l'extrait de jus de betterave, de l'extrait de pomme et d'autres arômes naturels. Le résultat est un produit qui ressemble, se présente et a souvent le goût de la vraie viande, mais sans souffrance animale. Ces innovations sont si savoureuses qu'elles pourraient bien être la clé d'un véganisme largement répandu, ce qui bénéficierait en fin de compte au climat et à notre conscience.

Dans quelle mesure les aliments végétaux transformés sont-ils sains ?

Le terme «aliments transformés» est généralement perçu de manière négative. Cependant, les aliments sont transformés pour de nombreuses raisons, notamment pour rendre les matières premières plus sûres, plus savoureuses et plus faciles à digérer. La transformation des aliments peut également minimiser les risques pour la sécurité alimentaire, réduire les déchets alimentaires, prolonger la durée de conservation et augmenter la biodisponibilité des nutriments.

Enfin, la transformation peut également augmenter la valeur nutritive des aliments. Dans le cas des alternatives végétales à la viande, ce sont les procédés qui permettent d'obtenir une texture extrêmement savoureuse, un bon goût et une grande variété. Sans les progrès de la technologie alimentaire, il ne serait pas possible d'offrir un profil nutritionnel et une expérience aussi similaires à ceux de la viande, écrit Nestlé.

Vous pouvez, avec compassion, aider tous les animaux et notre planète. Choisissez la bienveillance dans votre assiette et dans votre verre. Go vegan.