Din ce este făcută carnea pe bază de plante?

Stilul de viață vegetal a devenit unul dintre cele mai la modă, mai sănătoase și mai prietenoase cu mediul.

Acest lucru se datorează în parte numeroaselor inovații din domeniul alternativelor vegetale la carne, despre care se spune că au același gust și același comportament ca „adevărata carne". Dar popularitatea recentă a burgerilor produși de companii precum Beyond Meat și Impossible Foods i-a făcut pe mulți curioși care stau deocamdată deoparte să se întrebe: din ce este de fapt făcută carnea vegetală?

Din ce este făcută carnea pe bază de plante?

Conform Nestlé Professional, sortimentele de carne vegetală disponibile pe piață sunt, de regulă, produse din soia, mazăre, fasole, ciuperci, fasole mung sau gluten de grâu (cunoscut și sub numele de seitan). Cele mai „avansate" tipuri de carne pe bază de plante sunt adesea un amestec al câtorva dintre aceste proteine, iar multe conțin pigmenți naturali care dau cărnii o culoare roșie și brună. Uleiurile vegetale sunt adesea adăugate pentru ca produsul să fie suculent, pentru a-i da aromă sau pentru a obține aspectul grăsimii marmorate.

Alimentația vegană De regulă, amestecului i se adaugă agenți de legare, precum și o selecție de nuci, semințe sau legume. Se poate adăuga drojdie nutritivă pentru a obține un gust umami mai pronunțat, mai asemănător cărnii. Multe tipuri de carne vegetală conțin, de asemenea, vitamine precum B12, fier și zinc, care altfel se găsesc doar în surse animale.

Soia

Tofu, tempeh și alte derivate din soia sunt folosite frecvent în carnea vegetală. Tofu complet format are o textură foarte caracteristică, de aceea este adesea folosit doar ca ingredient secundar în carnea vegetală. Tempeh este produsul din soia preferat, deoarece are o consistență mai apropiată de cea a cărnii. Tempeh se combină bine și cu anumite sosuri pe bază de nuci, ceea ce poate facilita integrarea cu arome mai apropiate de cele ale cărnii.

Seitan

Seitanul, cunoscut și sub numele de gluten de grâu, are un gust savuros, deși extrem de blând, care, după părerea multor oameni, seamănă foarte mult cu cel al puiului. Dar seitanul nu este ales de obicei pentru gustul său, ci pentru textura sa destul de cărnoasă.

Fasole și ciuperci

Majoritatea cititorilor cunosc probabil burgerii cu portobello sau cei din fasole neagră ca opțiuni vegetariene originale din meniu, dar unele companii folosesc aceste surse de proteine vegetale și ca materiale de umplutură în produsele lor din carne vegetală. De fapt, aceste proteine vegetale naturale se numără printre opțiunile mai sănătoase.

Ulei de cocos

Uleiul de cocos este o grăsime naturală. Este adesea menționat ca unul dintre uleiurile suplimentare pe care producătorii de carne vegetală le folosesc pentru a crea grăsimile care se topesc fin, pe care le găsim de obicei în carnea la grătar sau caramelizată.

Cu toate acestea, tipurile de carne vegetală care conțin cei 20 de grame obișnuiți de grăsimi saturate din uleiul de cocos nu sunt foarte sănătoase. Aceasta înseamnă cu 7 grame mai multe grăsimi saturate decât doza zilnică recomandată. Dar nici grăsimile din carnea animală nu sunt tocmai sănătoase.

Drojdie nutritivă

Alte aditivi, precum extractul de drojdie sau drojdia nutritivă, sunt adesea adăugați în carnea vegetală pentru a crea un gust animal sau umami. Extractul de drojdie are și avantajul suplimentar de a adăuga vitamina B12 în carnea vegetală.

Burgerii Beyond și Impossible

În cazul tipurilor uzuale de carne vegetală, precum produsele Beyond sau Impossible, răspunsul la această întrebare este ceva mai complex. Potrivit Beyond Meat, Beyond Burger este alcătuit dintr-un amestec de proteine din mazăre, fasole mung, fasole fava și orez brun, precum și din unt de cacao, ulei de cocos și ulei de rapiță.

Burgerii Beyond conțin, de asemenea, minerale precum calciu, fier, sare și clorură de potasiu, precum și extract de suc de sfeclă, extract de măr și alte arome naturale. Rezultatul este un produs care arată, se simte și adesea chiar are gust ca adevărata carne, doar că fără suferința animalelor. Aceste inovații sunt atât de delicioase încât ar putea fi cheia unui veganism larg răspândit, ceea ce ar fi, în cele din urmă, în beneficiul climei și al conștiinței noastre.

Cât de sănătoase sunt alimentele vegetale procesate?

Expresia „alimente procesate” este, de regulă, percepută ca fiind negativă. Alimentele sunt însă procesate din multe motive, printre altele pentru ca ingredientele brute să devină mai sigure, mai gustoase și mai ușor de digerat. Prin procesarea alimentelor pot fi, de asemenea, reduse la minimum riscurile pentru siguranța alimentară, se pot diminua risipa alimentară, se poate prelungi durata de conservare și se poate crește biodisponibilitatea nutrienților.

În cele din urmă, procesarea poate crește și valoarea nutritivă a alimentelor. În cazul alternativelor vegetale la carne, procedeele sunt cele care permit obținerea unei texturi extrem de gustoase, a unui gust bun și a unei mari varietăți. Fără progresele din tehnologia alimentară nu ar fi posibil să se ofere un profil nutrițional și o experiență atât de apropiate de cele ale cărnii, scrie Nestlé.

Puteți ajuta toate animalele și planeta noastră prin milostenie. Alegeți compasiunea în farfurie și în pahar. Go vegan.