Czosnek niedźwiedzi: Zwiastun wiosny o właściwościach leczniczych

Wiosna przynosi nowe życie do lasów i łąk: na dworze wyrastają przebiśniegi, krokusy – i czosnek niedźwiedzi.

Kto ma dobry węch, rozpozna go po charakterystycznym zapachu czosnku. To właśnie ten zapach odróżnia czosnek niedźwiedzi od trującego zimowitu jesiennego i konwalii majowej, którym jest dość podobny wizualnie. W razie wątpliwości obowiązuje zasada: ręce przy sobie, bo wciąż dochodzi do ciężkich zatruć w wyniku pomylenia roślin, które mogą zakończyć się nawet śmiercią.

Krótki sezon

Zbierając czosnek niedźwiedzi, najlepiej zbierać tylko takie ilości, które można od razu przetworzyć i zjeść. Liście szybko tracą świeżość, a olejki eteryczne szybko się ulatniają. Przed użyciem w kuchni czosnek niedźwiedzi należy dokładnie umyć – podobnie jak w przypadku leśnych jagód, istnieje ryzyko, że wraz z pożywieniem do organizmu trafi patogen tasiemca liszaka (bąblowca lisa). Kiedy czosnek niedźwiedzi zaczyna kwitnąć – co następuje zazwyczaj na początku maja – krótki sezon się kończy, ponieważ liście tracą swój smak.

Niezliczone produkty z czosnku niedźwiedziego

Czosnek niedźwiedzi jest spokrewniony ze szczypiorkiem, czosnkiem i cebulą. Podobnie jak jego krewniacy, wykorzystywany jest głównie jako przyprawa. Pasuje do sałatek, zup, sosów śmietanowych, wymieszany z twarogiem do „Gschwellte” (ziemniaków w mundurkach) lub jako pesto do makaronu. W ostatnich latach wokół czosnku niedźwiedzi powstała prawdziwa moda – wiosną można kupić niezliczone produkty: od ravioli z czosnkiem niedźwiedzim przez ser z czosnkiem niedźwiedzim po kiełbasę na grilla z czosnkiem niedźwiedzim – każdy znajdzie coś dla siebie. Więcej o roślinnych odżywianiem dowiedzą się Państwo tutaj.

Czosnkowi niedźwiedziemu przypisuje się działanie antybakteryjne. Ma pomagać uniknąć wiosennej grypy lub wyleczyć przeziębienie. Ponadto czosnek niedźwiedzi zawiera dużo witaminy C i A, a także dużo żelaza. Ta kombinacja czyni go idealną bronią przeciw niedoborowi żelaza.

Niedźwiedzie ziele

Czosnek niedźwiedzi, znany też jako czosnek leśny lub szpinak czosnkowy – skąd w nazwie wziął się niedźwiedź? Wiadomo, że nie tylko w krajach niemieckojęzycznych nosi on taką nazwę. Łacińska nazwa brzmi Allium ursinum, po francusku nazywa się Ail des ours, po włosku Aglio dell’orso, a po angielsku Bear’s garlic. Istnieje kilka teorii na ten temat. Jedna z nich mówi, że czosnek niedźwiedzi jest pierwszym pokarmem niedźwiedzia po zimowym śnie. Inna głosi, że czosnek niedźwiedzi, jako roślina silna i lecznicza, został nazwany na cześć równie silnego niedźwiedzia. Więcej ciekawych artykułów znajdą Państwo w naszej kategorii Edukacja.