Aglio orsino: messaggero di primavera con proprietà curative

La primavera porta nuova vita nei boschi e nei prati: fuori spuntano i bucaneve, i crochi – e l'aglio orsino.

Chi ha un naso fino lo riconosce dal caratteristico profumo d'aglio. Questo lo distingue anche dal colchico autunnale e dal mughetto, velenosi, ai quali assomiglia molto. Vale quindi la regola: in caso di dubbio, meglio non toccarli, poiché si verificano continuamente gravi intossicazioni dovute a confusioni, che possono persino risultare fatali.

Stagione breve

Chi raccoglie aglio orsino dovrebbe preferibilmente raccogliere solo le quantità che possono essere lavorate e consumate immediatamente. Le foglie perdono infatti rapidamente la loro freschezza e anche gli oli essenziali svaniscono in fretta. Prima di utilizzarlo in cucina, l'aglio orsino deve assolutamente essere lavato accuratamente: come per i frutti di bosco, esiste altrimenti il rischio che l'agente patogeno dell'echinococco della volpe contamini il cibo. Quando l'aglio orsino comincia a fiorire – cosa che avviene all'incirca all'inizio di maggio – la breve stagione è finita, poiché le foglie perdono il loro sapore.

Innumerevoli prodotti a base di aglio orsino

L'aglio orsino è imparentato con l'erba cipollina, l'aglio e la cipolla. Come i suoi parenti, viene utilizzato principalmente come condimento. Si abbina all'insalata, a una zuppa, a una salsa alla panna, mescolato alla ricotta per accompagnare le patate in camicia, oppure come pesto per la pasta. Negli ultimi anni intorno all'aglio orsino si è creato un vero e proprio boom: in primavera si trovano in vendita innumerevoli prodotti – dai ravioli all'aglio orsino al formaggio all'aglio orsino fino alla bratwurst all'aglio orsino, ce n'è per tutti i gusti. Maggiori informazioni sull'alimentazione vegetale sono disponibili qui.

All'aglio orsino vengono attribuite proprietà antibatteriche. Sarebbe d'aiuto per evitare un'influenza primaverile o per guarire da un raffreddore. Inoltre l'aglio orsino contiene molta vitamina C e A, nonché molto ferro. Questa combinazione lo rende un'arma ideale contro la carenza di ferro.

L'erba degli orsi

Aglio degli orsi o spinaci all'aglio sono altri nomi per l'aglio orsino. Ma come mai l'orso è entrato nel nome? È chiaro che non viene chiamato così solo nell'area di lingua tedesca. Il nome latino è Allium ursinum, in francese si chiama Ail des ours, in italiano Aglio dell'orso e in inglese Bear's garlic. Le teorie sono varie. Una di esse sostiene che l'aglio orsino sia il primo cibo dell'orso dopo il letargo invernale. Un'altra afferma che l'aglio orsino sia stato chiamato così in onore dell'orso, altrettanto forte, come pianta vigorosa e salutare. Ulteriori contributi interessanti sono disponibili nella nostra categoria Formazione.

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